<< Предыдушая Следующая >>

Гигиенические основы проектирования и строительства пищевых объектов

Расширение сети пищевых предприятий и рост производства продуктов питания неразрывно связаны со строительством новых и реконструкцией действующих объектов, доведения до современного уровня их технической оснащенности. Органы санитарной службы в таких случаях обязаны обеспечить строгое соблюдение действующих санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при отводе земельного участка, в процессе проектирования, строительства и реконструкции, а также сдачи в эксплуатацию пищевых предприятий. Это необходимо:

• для создания безупречных санитарно-эпидемиологических условий производства, хранения и реализации пищевых продуктов;

• предупреждения отрицательного влияния на работников предприятия вредных факторов производственной среды (микроклимата, шума, вибрации, инфракрасной радиации, мучной пыли и т.д.);

• профилактики вредного воздействия объекта на окружающую среду и здоровье населения (газ, дым, копоть, шум, запах и т. д.);

• исключения загрязнения пищевого объекта отходами производства.

В соответствии с выполняемыми функциями пищевые предприятия делятся на три группы.

Предприятия пищевой промышленности - молочные заводы, мясокомбинаты, колбасные, кондитерские, пивоваренные, консервные заводы, хлебозаводы и др.
, изготавливающие пищевые продукты, реализуемые в дальнейшем через предприятия торгово-складской сети и общественного питания.

Предприятия общественного питания - столовые, рестораны, кафе, бары, предприятия быстрого питания и т.д., обеспечивающие население готовой пищей и кулинарными изделиями, основная часть которых употребляется в пищу непосредственно на территории данного объекта.

Предприятия торгово-складской сети - магазины, рынки, склады, базы и т.д., обеспечивающие хранение и реализацию продовольственных и непродовольственных товаров.

В зависимости от функционального назначения пищевого предприятия различают пять групп помещений:

• торговые помещения, предназначенные для обслуживания населения. На предприятиях общественного питания к ним относятся вестибюль, гардероб, туалеты и умывальные для посетителей, торговый зал, буфет, бар, помещение для торговли полуфабрикатами, готовых обедов на дом и др.;

• производственные помещения - обеспечивающие технологический процесс (горячий цех, раздаточная, заготовочные помещения для мяса, рыбы и овощей, кондитерский цех, моечные для кухонной и столовой посуды и др.);

• складские помещения - предназначены для раздельного хранения при определенных температурно-влажностных режимах различного по своему составу сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (охлаждаемые камеры, кладовые для овощей и сухих продуктов и т.
д.), инвентаря, белья и пр.;

• административно-бытовые помещения - предназначены для обслуживаю-щего персонала предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, отдел сбыта и маркетинга, гардеробные, душевые, туалеты, комната личной гигиены женщины, комната отдыха, здравпункт, и т.п.);

• технические или вспомогательные помещения - вентиляционная камера, электрощитовая, теплопункт, котельная, бойлерная и др.

Каждая из перечисленных групп предприятий имеет особенности в организации и режиме работы и требует специального подхода к проектированию и строительству. Однако наряду со специфическими гигиеническими требованиями имеются также и общие, без соблюдения которых не может быть обеспечена высокая санитарная культура работы любого пищевого предприятия, к какой бы группе оно ни относилось. Общие требования касаются благоустройства территории, зданий, помещений, производственного и санитарно-технического оборудования, инвентаря и др.
<< Предыдушая Следующая >>
= Перейти к содержанию учебника =
Информация, релевантная "Гигиенические основы проектирования и строительства пищевых объектов"
  1. Т.М. Дроздова. Санитария и гигиена питания, 2005
    В учебном пособии рассмотрены современные вопросы санитарно-эпиде-миологического надзора, дана гигиеническая характеристика факторов внешней среды и ее влияние на безопасность пищевых продуктов и здоровье человека, обоснованы санитарно-эпидемиологические требования для благоустройства пищевых объектов и мероприятия по обеспечению санитарного режима на пищевых предприятиях. Учебное пособие
  2. Г
    +++ габитус (лат. habitus — внешность, наружность), наружный вид животного в момент исследования. Определяется совокупностью внешних признаков, характеризующих телосложение, упитанность, положение тела, темперамент и конституцию. Различают телосложение (строение костяка и степень развития мускулатуры): сильное, среднее, слабое. Упитанность может быть хорошей, удовлетворительной,
  3. К
    +++ каверна (от лат. caverna — пещера, полость), полость, образующаяся в органах после удаления некротической массы. К. возникают (например, при туберкулёзе) в лёгких. К. могут быть закрытыми и открытыми при сообщении их с естественным каналом. См. также Некроз. +++ кавиозы (Khawioses), гельминтозы пресноводных рыб, вызываемые цестодами рода Khawia семейства Garyophyllaeidae,
  4. М
    +++ магнезия белая, то же, что магния карбонат основной. +++ магнезия жжёная, то же, что магния окись. магния карбонат основной (Magnesii subcarbonas; ФХ), магнезия белая, вяжущее и антацидное средство. Белый лёгкий порошок без запаха. Практически нерастворим в воде, не содержащей углекислоты, растворим в разведённых минеральных кислотах. Применяют наружно как присыпку, внутрь —
  5. П
    +++ падевый токсикоз пчёл незаразная болезнь, возникающая при питании пчёл (падевым мёдом и сопровождающаяся гибелью взрослых пчёл, личинок, а в зимнее время и пчелиных семей. Токсичность падевого мёда зависит от наличия в нём непереваримых углеводов, алкалоидов, гликозидов, сапонинов, дубильных веществ, минеральных солей и токсинов, выделяемых бактериями и грибами. Попадая в среднюю
  6. С
    +++ сабур (тур. sabur), высушенный сок листьев растения алоэ (Aloe arborescens) семейства лилейных; слабительное средство. Тёмно-бурые куски или порошок. Хорошо растворим в горячей воде, спирте, растворах щелочей. Действующие начала — антрагликозиды (алоины). В малых дозах действует как горечь, улучшая аппетит и усиливая пищеварение, желчегонно. Местно оказывает слабое раздражающее,
  7. ОРГАНЫ И СЛУЖБЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО САНИТАРНОГО НАДЗОРА МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ УКРАИНЫ.
    Санитарный надзор за питанием населения является частью государственного санитарного надзора в Украине, который проводится в соответствии с “Основами законодательства Украины о здравоохранении”, утвержденными Постановлением Верховного совета Украины № 2802-XII от 19 ноября 1992 года. В этом постановлении указывается, что до приведения законодательства Украины о здравоохранении, действующие
  8. САНИТАРНОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО И ДЕЙСТВУЮЩИЕ НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
    В Российской Федерации организован государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Осуществляет этот надзор Государственная санитарно-эпидемиологическая служба РФ, которая действует в соответствии с Законом РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», утвержденным Правительством РФ в 1999 году. Возглавляет Государственную санитарно-эпидемиологическую службу Государственный
  9. Санитарно-гигиеническое обеспечение размещения предприятий
    С органами, осуществляющими государственный санитарный надзор, обязательному согласованию подлежат: отвод земельных участков юридическим и физическим лицам, проекты планировки, схемы размещения территориальных производственных и сельскохозяйственных комплексов, территориальные схемы размещения, генеральные планы городов, поселков, сельских и других населенных пунктов, курортов, проекты детальной
  10. ИСТОРИЯ КОММУНАЛЬНОЙ ГИГИЕНЫ
    Коммунальная гигиена как самостоятельная отрасль гигиенической науки, основа практической деятельности учреждений санитарно-эпидемиологической службы, предмет преподавания юридически является сравнительно молодой дисциплиной. Вместе с тем, можно утверждать, что ее появление связано с рождением первого человека на земле, первого жилища, поселения. Она возникла и развивалась, исходя из
Медицинский портал "Медицина от А до Я" © 2014
info@med-books.info