<<
>>

Рецепты блюд с применением сои

Рассольник с бобами и манной крупой

Бобы (сухие) — 15 г Масло — 5 г Баклажаны — 1 шт.

Лук репчатый — 15 г Сметана —20 г

Рубленая зелень петрушки — 20 г Отвар бобов — 550 мл Лук-порей очищенный — 15 г Сельдерей очищенный — 20 г Укроп —3 г Картофель — 100 г Соленые огурцы без рассола — 50 г Крупа манная — 6 г Соль — 2,5 г

1.

Сваренные до готовности соевые бобы оставить в отваре.

2. Очищенные от кожицы баклажаны залить огуречным рассолом пополам с отваром бобов и варить до готовности.

3. Соленые огурцы мелко нарезать кубиками.

4. В кастрюлю с горячим маслом положить нарезанные петрушку, репчатый лук, лук-порей, сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Пассеровать до полуготовности.

5. Соединить с бобами, огурцами вместе с отваром и довести до кипения.

6. Медленной струей ввести манную крупу, добавить мелко наре­занный сырой картофель и варить до готовности картофеля.

7. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Суп из бобов с сушеными грибами, картофелем и кореньями

Бобы (сухие) — 50 г Масло — 5 г Лук — 25 г

Брюква или репа — Юг Рубленная зелень петрушки —Зг Отвар бобов — 550 мл Сметана —20 г Сельдерей —20 г Морковь очищенная — 25 г Лавровый лист — 1 лист Картофель — 120 г Сухие грибы — 8 г Соль — 2,5 г

1. Сваренные до готовности соевые бобы оставить в отваре.

2. Спассеровать в кастрюле на масле до полуготовности репчатый лук и различные коренья.

3. Замочить грибы на 2 часа, затем отварить, грибной отвар вы­лить в коренья, туда же добавить отвар бобов и довести до кипения.

4. В кипящий бульон положить сырой нарезанный картофель и варить до готовности.

5. Добавить вареные бобы и грибы и дать прокипеть еще 10 минут.

6. В готовое блюдо положить сметану, зелень петрушки и укропа.

Суп из протертой сои с картофелем

Бобы (сухие) — 80 г Сало —25 г Картофель — 250 г Лук —Юг Бульон — 500 мл Соль — 5 г

1. Отварить в подсоленной воде бобы (предварительно замочен­ные), откинуть их на сито и протереть.

2. Нарезать: лук, очищенный свежий картофель, сало.

3. В бульон положить протертую сою, нарезанные лук, картофель, сало и варить до готовности картофеля, за 5 минут до окончания вар­ки — посолить.

Суп-пюре из сои с овощами

Бобы (сухие) — 80 г Масло растительное — 10 мл Картофель — 40 г Корень петрушки — 20 г Зелень петрушки — 5г Томаты грунтовые — 100 г Морковь — 100 г Укроп — 5 г

Отвар овощей и сои — 500 мл Сметана (10%-ной жирности) —20 г Соль —2г

1. Отварить соевые бобы, протереть через сито или пропустить через мясорубку (получить бобовое шбре).

2. Очистить и мелко нарезать: сырой картофель, морковь, корень петрушки.

3. Отварить в соленой воде до готовности указанные овощи, про­тереть их через сито, соединить с бобовым пюре.

4. Мелко нарезать очищенные томаты, нашинковать и обжарить с мукой лук.

5. В соево-овощной отвар добавить протертую бобовую смесь, по­ложить нарезанные томаты и обжаренный лук, посолить и кипятить на медленном огне.

6. Подают к столу со сметаной и рубленой зеленью петрушки и укропа.

Борщ с соевыми зернами

Бобы (сухие) — 60 г Масло растительное —10 мл Лук репчатый — Юг Зелень петрушки — 5 г Укроп — 5 г

Уксус столовый — 10 мл Мука пшеничная — 5 г

Томат-пюре — 25 г

Морковь — 10 г

Капуста белокочанная — 50 г

Свекла — 100 г

Перец черный — 0,25 г

Сметана (10% -ной жирности) —20 г

Соль — 2г

1.

Отварить соевые бобы до готовности.

2. Нарезать морковь и свеклу в виде крупной «лапши»; нашинко­вать капусту, репчатый лук и зелень петрушки и укропа.

3. Часть соевого отвара соединить с вареной соей, положить мор­ковь, свеклу, капусту, лавровый лист, черный перец, томат-пюре и протушить.

4. В смесь (п. 3) долить оставшуюся часть отвара (или воду), посо­лить и варить на медленном огне.

5. Поджарить репчатый лук с мукой, добавить его в борщ и варить еще несколько минут.

6. Прокипятить с уксусом свекольный сок и добавить в готовый борщ. Перед употреблением добавить зелень укропа, петрушки и заправить сметаной.

Протертый соевый суп

Бобы (сухие) — 100 г

Масло растительное — 20 мл

Лук репчатый — 50 г

Соль — 2г

1. Отварить соевые бобы, предварительно размоченные, до готов­ности.

2. Откинуть соевые бобы и протереть их через сито (отвар сохра­нить).

3. Нарубить репчатый лук.

4. В отвар соевых бобов добавить протертые соевые бобы, нару­бленный репчатый лук, масло и соль.

5. Тщательно перемешать и подавать к столу.

Суп с мясом и соей

Бобы (сухие) — 60 г Сало — 4 г Мясо свежее — 60 г

Картофель — 200 г Лук репчатый — 8 г Бульон — 500 мл Соль —3 г

1. Отварить мясо в 500 мл воды (по мере выкипания доливать го­рячую воду) и предварительно замоченные бобы сои.

2. Мелко нарезать лук, очищенный сырой картофель и сало.

3. Вынуть мясо из бульона.

4. В бульон положить отварную сою (предварительно откинутую на дуршлаге), нарезанные лук, картофель, сало.

5. Варить до готовности картофеля, за 5 минут до окончания по­солить.

6. Перед употреблением в порцию выкладывается отварное мясо.

Бобы в молочном соусе с зеленью петрушки

Бобы (сухие) — 80 г Масло столовое —10 мл Молоко — 120 мл Мука пшеничная — 7,5 г Зелень петрушки — 5 г Соль поваренная — 2,5 г

1. Сварить бобы (отвару не давать остыть).

2. Пшеничную муку прожарить в духовке на листе (мука не должна пожелтеть, поэтому ее надо часто помешивать).

3. Смешать масло с мукой.

4. Вскипятить молоко.

5. Смешать масло с мукой и молоком, используя для этого метал­лический венчик.

6. Вскипятить полученную смесь в течение 5 минут (протереть ко­мочки, если они получатся, через сито).

7. Откинуть бобы сои (отвар должен хорошо стечь) и положить их в молочный соус.

8. Вскипятить полученную смесь один раз.

9. В готовое блюдо добавить укроп или зелень петрушки, а также масло.

Бобы жареные с сухарями и лимоном

Бобы (сухие) — 85 г Масло — 25 г

Лимон — 1 штп Протертый ситник1 — 30 г

1. Сварить с солью бобы (дать стечь отвару).

2. Положить их в горячее масло на сковородку и поджарить.

3. Слегка поджарить на масле крошки протертого черствого сит­ника, побрызгать их лимонным соком и положить сверху бобов.

[1]Ситник (ситный) — хлеб, испеченный из просеянной через сито муки.

Котлеты из бобов с томатом и луком

Бобы (сухие) — 100 г Масло подсолнечное —18 мл Сахарный песок — 1 г Сухари толченые — 15 г Мука картофельная — 25 г Мука пшеничная — 5 г Лук репчатый —25 г Томат-пюре —30 г Отвар бобов на соус — 120 мл

1. Сварить бобы (отвару не давать остыть), пропустить через мя­сорубку с мелкой решеткой.

2. На столе смешать с картофельной мукой, формуя котлеты, об­валять их в картофельной муке и жарить на сковородке в горячем масле.

3. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук, добавить к луку томат-пюре (авторы особо отмечают, что пассеровку проводить до выпаривания влаги).

4. Пропассеровать в масле пшеничную муку до подрумянивания, добавить отвар бобов, постоянно помешивая венчиком.

5. В смесь ввести томат с луком, прокипятить в течение 10 минут, постоянно помешивая, добавить соль по вкусу.

6. Разведенным сахаром полить котлеты.

Котлеты из бобов и картофеля с грибным соусом

Бобы (сухие) — 50 г Масло растительное — 15 мл Лук репчатый —25 г Картофель очищенный — 120 г Сухари толченые — 15 г

Грибы сухие — Юг Мука пшеничная —Юг Мука картофельная — 20 г Отвар грибной — 120 г Соль поваренная — 2,5 г

1. Сварить в соленой воде соевые бобы до готовности и откинуть их.

2. Сварить очищенный картофель в подсоленной воде и откинуть его (авторы особо отмечают, что картофель не должен быть перева­рен).

3. Не давая остыть бобам и картофелю, смешать их и пропустить через мясорубку.

4. Полученную смесь дополнительно смешать с картофельной му­кой и сделать из нее котлеты.

5. Котлеты обжарить в масле, предварительно обваляв их в суха­рях. Для приготовления грибного соуса необходимо:

• Сварить сушеные грибы, предварительно их размочив и промыв.

• Мелко нарезанный репчатый лук дважды спассеровать: 1-й раз в масле, 2-й раз с добавлением пшеничной муки.

• Дважды спассерованный лук развести грибным отваром и, сни­мая накипь, прокипятить в течение 5 минут.

• Последняя стадия — смешать мелко нарезанные грибы с гриб­ным отваром и пассерованным луком. Эту смесь также кипятят 5 минут.

Авторы рекомендуют для улучшения вкусовых качеств добавить в соус рубленый укроп. Готовым соусом поливают котлеты.

Бобы, запеченные с кабачками и свежим томатом

Бобы (сухие) — 60 г Масло подсолнечное — 25 мл Кабачки — 300 г Томаты свежие — 100 г Мука пшеничная — Юг Сухари толченые — 12 г Лук репчатый — 20 г Сыр тертый — 5 г Соль поваренная —Зг

Это очень своеобразное, многослойное блюдо. Для его приготов­ления необходимы следующие ингредиенты:

1. Отварные соевые бобы.

2. Обжаренные кабачки.

3. Свежие, припущенные в духовке помидоры.

4. Жаренный в масле репчатый лук.

Отварные соевые бобы готовятся, как обычно, в подсоленной воде и откидываются.

Обжаренные кабачки получают следующим образом: снимают ко­журу; нарезают кружками толщиной б см; солят, обваливают в муке; жарят на сковороде с двух сторон в масле (каждый кусок).

Припущенные в духовке помидоры готовят так: помидоры наре­зают; соку дают стечь; подсаливают и посыпают молотым перцем; выкладывают на противень, смазанный маслом; в горячей духовке припускают (не до полной готовности).

Репчатый лук мелко шинкуют и жарят в масле.

Подготовка противня для выпечки обычная: противень смазывают маслом и посыпают сухарями.

Далее выкладывают на противень следующие слои:

1- й слой — жареные кабачки

2- й слой — смесь бобов с луком

3- й слой — томаты

4- й слой — смесь бобов с луком

5- й слой — жареные кабачки.

Внимание! Все слои должны быть ровные и плотные. Верхний слой посыпается толчеными сухарями и тертым сыром, затем «кропится» маслом.

Запекают в духовке, перед подачей на стол нарезается кусками.

Котлеты из бобов и риса с томатом и кореньями

Бобы (сухие) —35 г Масло подсолнечное — 25 мл Лук репчатый — Юг Зелень петрушки —2г Мука пшеничная — 16 г Томат-пюре — 30 г Рис сухой — 60 г Яйцо — 1 шт.

Морковь очищенная — 15 г Сельдерей очищенный —Юг Соль поваренная — 3 г

Основу данного блюда составляют вареные бобы и рис.

1. Отварить в подсоленной воде бобы, откинуть, дать хорошо стечь отвару.

2. Отварить рис до готовности (в виде густой каши).

3. Изготовление котлет: смешать горячий рис с пшеничной мукой, яйцом, вареными бобами, добавить соль, молотый перец; все хорошо перемешать; сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон в масле на сковородке.

4. Приготовление соуса: очень мелко нарезать лук, морковь, сель­дерей и другие коренья, спассеровать на масле до готовности; сюда же положить томат-пюре и пассеровать еще 15 минут при частом помешивании; отдельно спассеровать на масле пшеничную муку, развести ее бобовым отваром и прокипятить 10 минут; этот состав соединить с томатом и кореньями, хорошо прокипятить и положить рубленую зелень петрушки, соль и молотый перец.

5. Подавать к столу в теплом виде с соусом.

Котлеты из сои и кислой капусты

Бобы (сухие) — 120 г

Картофель — 70 г

Масло — 10 мл

Лук репчатый — 6 г

Сухари — 12 г

Мука — 5 г

Капуста кислая — 100 г

Соль поваренная —3 г

Для изготовления котлет необходимо подготовить: бобовую массу и картофельную массу.

Приготовление бобовой массы

1. Отварить в подсоленной воде (предварительно замоченные) бобы, откинуть их на сито.

2. Протереть отваренные бобы через сито или пропустить их через мясорубку для получения бобовой массы.

Приготовление картофельной массы

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, откинуть, растолочь (получить картофельную массу).

Окончательное приготовление блюда

1. Тщательно смешать бобовую и картофельную массу, добавив муку и обжаренный лук и кислую капусту.

2. Сформовать в виде котлет, обвалять в сухарях и жарить на ско­вородке с растительным маслом.

Протертая каша из сои

Бобы (сухие) — 100 г Масло растительное — 20 мл Лук репчатый — 25 г

1. Отварить соевые бобы (предварительно замоченные) в подсо­ленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг (отвар оставить).

2. Пропустить отваренные бобы через мясорубку (получить бобо­вое пюре).

3. Мелко нарезать репчатый лук, спассеровать его на сковородке с растительным маслом.

4. Соединить бобовое пюре, пассеровку, часть соевого отвара и все хорошо перемешать.

Перец, фаршированный соей

Бобы (сухие) —30 г

Масло растительное — 10 мл

Перец сладкий — 100 г

Лук репчатый — Юг

Рис — 100 г

Зелень сельдерея — 5 г

Мука пшеничная — Юг

Томат-пюре — 25 г

Отвар овощной — 60 г

Сметана (10% -й жирности) — 20 г

Перец черный — 0(25 г

Соль — 2 г

Подготовка компонентов (полуфабрикатов)

1. Отварить соевые бобы (предварительно замоченные) в подсо­ленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг (отвар слить).

2. Отварить в подсоленной воде рис.

3. Свежий болгарский перец опустить в кипящую воду на 5 минут, дать остыть и удалить сердцевину.

4. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать на масле. Окончательное приготовление блюда

1. Соединить перемолотые бобы, вареный рис, томат-пасту, пассе­ровку и хорошо перемешать.

2. Приготовленной смесью нафаршировать перцы, обвалять их в пшеничной муке.

3. Обжарить на подсолнечном масле, полить овощным отваром и поместить в горячую духовку на 5 минут.

Подают к столу со сметаной.

Примечание: кабачки фаршируются подобным образом.

Котлеты рубленые из мяса и бобов

Бобы (сухие) —25 г Жир для жарения — 15 г Жир для лука — 1,5 г Лук репчатый —20 г Мука пшеничная на льезон — 3 г Перец молотый — 0,5 г Сухари на пассеровку — 15 г Яйцо — 1 шт.

Мясо (мякоть) — 75 г Ситный (белый хлеб) —20 г Вода для ситного —30 г Соль поваренная —2 г

Рекомендуется следующая последовательность:

1. Подготовить отварные бобы.

2. Подготовить мясной фарш.

3. Сформовать и обжарить котлеты.

Подготовка отварных бобов

Отварить с солью до готовности бобы, откинуть их и дать остыть. Приготовление мясного фарша

1. Нарезать мясо мелкими кусками и пропустить его через мясо­рубку.

2. Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук.

3. Добавить в мясной фарш лук, молотый перец, остывшие бобы и размоченный белый хлеб.

4. Хорошо размешать полученную смесь и пропустить ее 2 раза через мясорубку.

5. Из полученного фарша сформовать котлеты.

Подготовка котлет к жарению

Перед обжаркой рекомендуем обмакивать котлеты в льезон и за­тем обваливать их в сухарях. Льезон — это смесь пшеничной муки, воды и яиц, которая готовится следующим образом: сначала смеши­ваются мука и вода; лишь после этого добавляются яйца.

Затем котлеты обваливают в сухарях и жарят с двух сторон в рас­тительном масле.

Форшмак из мяса с селедкой, картофелем и вареными бобами

Бобы (сухие) — 50 г

Масло —10 мл

Лук репчатый — 25 г

Мясо без костей — 50 г

Картофель сырой очищенный — 150 г

Яйца сырые — 1 шт.

Селедка очищенная — Юг

Сухари — 15 г

Соль поваренная —2г

Для приготовления этого блюда необходимы следующие ингре­диенты: вареные бобы, отварной картофель, мясной фарш, селедка, протертая через сито.

1. Отварить с солью до мягкости бобы, откинуть их и дать остыть.

2. Пропустить бобы через мясорубку (с частой решеткой).

3. Отварной очищенный картофель перемолоть на мясорубке, дать остыть.

4. Нарезать мясо мелкими кусками и пропустить через мясорубку.

5. Спассеровать в масле мелко нарезанный лук.

6. Сельдь очистить, выбрать кости и протереть через сито. Окончательное приготовление блюда

1. Все подготовленные продукты хорошо перемешать, добавив яйцо.

2. На противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, вы­ложить смешанную массу слоем в 3-4 см, выровнять поверхность, еще раз посыпать сверху сухарями, окропить маслом и запечь в не­горячей духовке.

<< | >>
Источник: Неумывакин И. П., Хрусталёв В. Н.. Апостол здоровья. Поучительные истории и рецепты оздоровления дарами Природы. 2009 {original}

Еще по теме Рецепты блюд с применением сои:

  1. 7 рецептов рыбных блюд
  2. 7 рецептов вегетарианских блюд
  3. 7 рецептов блюд из курицы и баранины
  4. Рецепты приготовления некоторых диетических блюд
  5. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  6. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  7. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  8. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  9. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  10. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  11. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях
  12. Рецепты приготовления отдельных блюд в домашних условиях