<<
>>

«Щи да каша - пища наша»

— Иван Павлович, не знаю, были ли чересчур разборчивы в еде наши давние предки, но вот хорошо помню скудноватый обед в семействе моего деда. На столе домашней выпечки подовый хлеб, кастрюль­ка с крестьянскими «штями», чугунок с картошкой и пшенная каша, томленная под сводом русской печи.

Знамо дело, здесь же глубокая ми­ска с квашеной капустой и моченой клюквой. Все чинно и благородно. Кто потянется к еде «поперек батьки», получает по лбу от сурового деда деревянной ложкой. Как сегодня этого не хватает — чинно-важного обеденного ритуала с «самоварным возглавием».

—Да, ностальгические воспоминания. У моей родни ведь тоже было так. Формула до боли российская: «щи да каша — пища наша». Даже западные исследователи российского быта в один голос отме­чали, что сама простота и однообразие национальных народных блюд были главным их достоинством. «Взглянем на стол простого русского человека, — призывал автор одной детской книжки середины XVIII столетия, — он ест много и любит здоровую, питательную, простую пищу». В их ряду те же щи и каша, отварная картошка с солеными грибами и квашеной капустой, толокно, репа, пироги да квас. Поэтому, наверное, и мужики-то были двужильными, тягловатыми. Никаких излишеств и обремененности телом.

— Кстати о толокне, измельченном в муку овсе. В детстве, помню, у деда в пору сенокосную приноровились и к этому блюду. Эту овся­ную муку разводили в воде и квасе. Употреблялась эта «каша быстро­го приготовления» от безвыходности, в основном в страдную пору. Не до готовки было в русской печи традиционных горячих блюд.

—Я знаю — не худшее блюдо. Применялось толокно в подливах и пирогах. Вот от чего сейчас не отказался бы, будь оно на столе. Ведь не случайно отмечена пищевая и даже целебная ценность овса. Ла­тинское название его Avena sativa означает «быть здоровым». Овес содержит 11-18% крахмала, 11-14% клетчатки, 4-6% жира, 2,5-5,7% золы, тригонеллин, холин, тирозин, авенин (алкалоид), альбумин, камедное масло, ферменты, витамины группы В, свободные амино­кислоты, сапонины, флавоноиды и другие очень нужные и полезные для организма вещества. В каком другом продукте вы найдете столь­ко «сокровищ»?

Кстати сказать, один британский лекарь принимал отвар из овса как лекарство трижды в год по 2 недели: весной, летом и осенью. Он выпивал 2 стакана отвара натощак, 2 стакана за 2 часа до обеда и 2 стакана через 3 часа после обеда. Знаете, сколько он прожил? 120 лет! Этот отвар хорошо сочетается со сливками и мёдом. Его можно хранить в холодильнике не более 2 суток. Перед употребле­нием добавляют немного горячей воды, так как пить отвар следует в теплом виде.

Как он готовится? Записывайте: 1 стакан промытого овса залей­те 1 л горячей воды, настаивайте 10 часов, затем варите на слабом огне 30 минут. Укутайте и дайте настояться 12 часов. Процедите. Объем отвара доведите до 1 л кипяченой водой. Принимайте по 0,5 стакана 3-4 раза в день за полчаса до еды. Курс — месяц.

— Мне доводилось не раз отведывать обеденных блюд у ангарских мокченов (их пращуры - беглецы и переселенцы эпохи Алексея Тишай­шего). Там преобладали рыбные и таежные блюда. В ледниковых под­валах до самого лета не переводился свежий хариус, осетрина, кваше­ная черемша (таежный чеснок), мясо маралов.

—Я был в тех кежемских дебрях по приглашению известного гидро­строителя Юрия Викторовича Сахарного и с удовольствием отведал местных блюд. До сих пор никак не выветрится дух максы — так на­зывают ангарцы печень налима. И уж если супчик с максой на столе или уха из хариуса, то борщ или щи явно в проигрыше.

— Лет 10 назад меня пригласила в гости «легенда Севера», собрав­шая в Кодинске музей под открытым небом (строения, домашняя утварь мокченов), ровесница века, Юлия Михайловна Кулакова. Я за­писал беседу с ней о быте, укладе жизни, традициях ангарцев, как они играли свадьбы, как промышляли зверя и рыбу, что подавали на стол. Так вы знаете, Иван Павлович, чуть слюной не изошел (условный реф­лекс по Павлову): настолько аппетитна, а главное — полезна для здо­ровья эта гастрономия ангарцев.

—Кстати, ангарские семьи посвятили меня и в традиционный ра­цион питания, они ему не изменяли целые столетия. И скажу откровенно: был бы такой стол у россиянина, врачам у них делать было бы нечего. Чаще всего готовились такие блюда: верещага - яичница из яиц со сливками на топленом масле, драчёна — род омлета, запе­каемого в глубокой посуде, кислая драчёна — смесь сливок, сметаны, муки, которую ставят на печь в теплое место, чтобы она поднялась, а затем выпекают на сковороде в русской печи.

Лес поставлял грузди, и рыжики, и волнушки. Их солили в дубо­вых кадках, так же как и бруснику, чернику, голубику, морошку. Солили и квасили черемшу (полевой чеснок). Заготовляли кедровый орех, березовый и сосновый соки, а собранную черемуху сушили и перемалывали в муку. Какие пироги выпекались из этой муки — про­бовал, вкушал с наслаждением, не забуду этого терпкого и ароматного вкуса.

Словом, было из чего печь пироги, ставить квасы и морсы.

<< | >>
Источник: Неумывакин И. П., Хрусталёв В. Н.. Апостол здоровья. Поучительные истории и рецепты оздоровления дарами Природы. 2009

Еще по теме «Щи да каша - пища наша»:

  1. Чем питалась наша пища?
  2. Наша цель
  3. Наша философия
  4. О чем думает наша голова
  5. Как работает наша сказка?
  6. Что наша жизнь? - игра!
  7. Как провести четыре дня: наша программа
  8. ГЛАВА 10 ПИЩА ДАЛЕКИХ ЗВЕЗД
  9. Вредная пища
  10. НЕОБХОДИМАЯ ПИЩА
  11. Пища для ума
  12. Животная пища
  13. Полезная пища
  14. Пища богов или смешение стилей
  15. Пища - основа наследственности
  16. ДЕНЬ ПЯТНАДЦАТЫЙ - АППЕТИТНАЯ ПИЩА ДЛЯ РАЗМЫШЛЕНИЙ
  17. Пища, как универсальное средство от тоски и тревоги
  18. Пища и ее основные компоненты. Нутриенты и их характеристика