<<
>>

Фейерверк вкусов

У каждой из нас есть любимые продукты, перед которыми нам не устоять. Стоит положить в рот первый кусочек — и мы не в силах остановиться, пока не съедим все. Мне удалось побеседовать с авто­ром потрясающей книги «Конец обжорству» доктором Дэвидом Кесслером, и я узнала много интересного о том, как нас соблаз­няют полуфабрикаты, вынуждая жевать без остановки.

Продукты, которым мы не можем сказать «нет», как правило, содержат «джентльменский набор» вкусов (сахар, жир и соль), к которым особенно восприимчивы наши вкусовые рецепторы. Впрочем, помимо вкуса, бесспорно являющегося решающим фактором, спо­собствующим перееданию, нас атакуют и другие пищевые иску­сители — текстуры и ароматы.

ОПАСНОЕ ИЗОБИЛИЕ

Трудно не поддаться соблазну, когда еда наступает со всех сторон, а в меню сплошь твои любимые блюда. Достаточно сказать официанту, чего и сколько принести, и в считанные минуты вся эта вкусня­тина окажется перед тобой на столе. Что же нам делать, если продовольственное изобилие угрожает сокрушить силу воли, которую мы так долго и старательно вырабатывали?

К счастью, есть способы ИЗБЕЖАТЬ искушения.

• Дома. Долой съестные припасы! Просто перестаньте покупать еду впрок. Не забивайте продуктами кухонные шкафы и холодильник. Цельнозерновые и натуральные продукты вдохновят вас на приго­товление здорового ужина — суррогаты на полках обеспечат только суррогатную сытость.

• В ресторане. Собираясь на ужин в ресторан, подготовьтесь к нему заранее. Решите, что будете есть, до того, как откроете меню, — описания блюд, как и их разнообразие, могут оказаться слишком заманчивыми. Вы хотите рыбу, курицу, мясо или что-то вегетарианское? Приходите в ресторан, твердо зная ответ на этот вопрос. Затем подробно изучите меню, чтобы найти в нем блюдо, на которое вы настроились. Еще лучше прочитать меню в Интернете и сделать выбор заранее. Не стесняйтесь спро­сить у официанта, может ли шеф-повар приготовить лично для вас рыбу на гриле и овощи — жареные, печеные или тушеные.

• В гостях. Не приходите в чужой дом голодной! Перекусите за час до званого обеда, чтобы, когда сядете за стол, не набрасываться на плетенку с хлебом. И старайтесь выбирать здоровую пищу, не соблазняясь видом и запахом других блюд.

Не раз и не два поймав себя на склонности слишком увлекаться за столом, попристальнее присмотритесь к своей тарелке. Навер­няка еда, от которой вам трудно оторваться, на вкус такая же слад­кая и жирная, как печенье, мороженое или торт. Фокус в том, что она на самом деле сладкая, жирная и соленая. Например, жареное мясо или овощи под сливочным или сырным соусом не только жирные и соленые, но и сладкие, потому что в соус или приправу добавлен сахар. Наконец, есть такие блюда, устоять перед кото­рыми решительно невозможно: соленое мороженое с карамелью, соленые крендельки в шоколадной глазури, бекон в кленовом сиропе. Сочетание «сахар-жир-соль» действует безотказно, и про­изводителям еды это прекрасно известно.

Теперь добавьте к этой славной компании другие органолептиче­ские качества, такие как текстура и аромат. Хруст печенья, прохлад­ная мягкость мороженого, сладкий запах теплых булочек с корицей, вязкость ярко-оранжевого сырного соуса... м-м-м, блаженство!

Когда мы сталкиваемся с этими лакомствами, мозг взрывается нейронным фейерверком. У человека есть нейроны, закодирован­ные на отдельные сенсорные характеристики пищевых продук­тов. Одни нейроны реагируют на вкус, другие — на текстуру, третьи — на внешний вид, запах или температуру пищи. Суще­ствуют нейроны, особо восприимчивые к сладкому, соленому, кислому или горькому. В процессе еды происходит химическая реакция, которая связывает индивидуальные сигналы от каждого нейрона воедино, поэтому когда вы едите пищу, подвергнутую интенсивной обработке, эти нейроны активно общаются друг с другом, усиливая аппетит и делая его практически неуправляе­мым.

Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: Диас К., Барк С.. Книга о теле. 2015 {original}

Еще по теме Фейерверк вкусов:

  1. НАРУШЕНИЯ ОБОНЯНИЯ, ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ И СЛУХА
  2. ОРГАН ВКУСА
  3. ОРГАН ВКУСА
  4. Лептин как регулятор сладкой жизни
  5. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
  6. Пищевые добавки
  7. Классификация эпилептических припадков
  8. Бульбарные нервы (IX—XII)
  9. Лептин — голос жировой ткани
  10. Тройничный нерв
  11. ХАРАКТЕРИСТИКА МОНОФЛЕРНОГО МЕДА
  12. БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
  13. ПУШНОЕ ЗВЕРОВОДСТВО
  14. Нарушение пищеварения в полости рта
  15. Понятие о психических познавательных процессах в условиях воинской деятельности
  16. Органолептические показатели питьевой воды