Как сахар становится сахаром

Белоснежный гранулированный быстрорастворимый сахар полу­чают из растений: сахарного тростника или сахарной свеклы. Сахарный тростник (жесткие толстые высокие стебли, к которым не так-то просто подобраться) в натуральном виде бывает очень вкусным.

Под грубым верхним слоем, состоящим из несъедобной клетчатки, содержится прозрачный сладкий сок. Сахарная све­кла — это белый корнеплод.

Оба растения мало напоминают столовый сахар, конечный про­дукт длительной и интенсивной переработки. Сок, извлекаемый из тростника и свеклы, уваривают в сироп, сироп выпаривают до обра­зования кристаллов, а потом помещают в огромную центрифугу, где происходит удаление влажных примесей. Затем процесс повторя­ется: варка, выпаривание, кристаллизация, центрифугирование. Патока — очень темный, густой и сладкий сироп, используемый в кулинарии, — это и есть то вещество, которое извлекают в процессе центрифугирования уваренного, кристаллизованного сока сахар­ного тростника или свеклы. Сахар-сырец и частично рафинирован­ный сырец, турбинадо, — это не до конца обработанный белый сахар, в котором остаются примеси патоки. Впрочем, его нельзя называть сырым в прямом смысле слова, поскольку один цикл выпаривания, кристаллизации и центрифугирования он все-таки проходит.

КОГДА ОТ СЛАДКОГО ПРИХОДИТСЯ НЕСЛАДКО

Всем знакомы яркие пакетики заменителей сахара, которые часто подают в кафе. Если вы хотите избавиться от сахарной зависимости, не впадайте в другую крайность, заменяя сахар этими бесполез­ными для здоровья подсластителями. Просто не поддавайтесь на эту уловку. Низкокалорийные подсла­стители часто добавляют в диетическую газировку, легкий йогурт, диетическую выпечку и конфеты, чтобы повысить их сладость, но не калорийность. Призываю вас: не ешьте их. Приучите свои вкусовые рецеп­торы ценить нежную сладость натуральных фруктов — только так вы сохраните свое тело здоровым и в полной мере насладитесь едой. К тому же заменители сахара не скрывают своей сущности: они ИСКУССТВЕННЫЕ. Иначе говоря, это подделка. Они напичканы химикатами, которые, может, когда-то и были природными веществами, но уже давно не используются по прямому назначению. Если уж вам нестерпимо хочется сладкого, а фрукты не удовлетворяют эту потребность, лучше не налегать на искус­ственный аналог, а съесть немного обычного рафинированного сахара.

Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: Диас К., Барк С.. Книга о теле. 2015

Еще по теме Как сахар становится сахаром:

  1. Сахар, всюду сахар
  2. Как добавленный сахар добавляет килограммы
  3. Глава 10 ГОРМОНЫ, РЕГУЛИРУЮЩИЕ УРОВЕНЬ САХАРА, И КАК ОНИ УВЕЛИЧИВАЮТ ВЕС
  4. Заменители сахара.
  5. Инсулин и сахар: непростые отношения
  6. ГЛАВА 7 САХАРОМ СЫТ НЕ БУДЕШЬ
  7. Куда деваться от сахара
  8. Потребление сахара во время беременности
  9. Как становились психологами первые из знаменитых
  10. КАК НОРМАЛЬНЫЕ ЛЮДИ СТАНОВЯТСЯ ПСИХОЛОГАМИ?
  11. Когда слово становится ядом
  12. Психология становится самостоятельной наукой
  13. Когда проблемы становятся спорными вопросами