<<
>>

На каком масле готовить

Сама я часто готовлю на оливковом масле: например, запекаю овощи или курицу, сбрызгиваю авокадо с пармезаном. Но для жарки я выбираю масло из виноградных косточек. Какое масло посоветовать вам? Тут, конечно, многое зависит от вкуса — и от температуры дымообразования.

У масел бывает низкая, средняя или высокая температура дымообразования — то есть температура, при которой масло начи­нает коптить. Масла с низкой температурой дымообразования не выдерживают нагрева, поэтому их лучше использовать для при­готовления соусов. Масла со средней температурой дымообразова­ния идеальны для приготовления тушеных и запеченных блюд. Масла с высокой температурой дымообразования выдерживают очень сильный нагрев, так что их можно использовать для жарки мяса или рыбы, в том числе во фритюре.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА С НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ДЫМООБРАЗОВАНИЯ

Для салатных соусов, маринадов и подливок

• Ореховое масло: сытное, ароматное, вкусное, им хорошо сдо­брить овощи или заправить салат.

• Льняное масло: как и ореховое, идеально для заправки салатов и приготовления смузи; богатый источник омега-3 жирных кислот.

• Оливковое масло первого отжима: перерабатывается сразу после сбора оливок, очень ароматное, великолепно подходит для салатных заправок и соусов.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА СО СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ДЫМООБРАЗОВАНИЯ

Для тушения, приготовления соусов, обжаривания на медленном огне и запекания в духовке

• Оливковое масло (мое любимое): идеально подходит для при­готовления белковых и вегетарианских блюд.

• Рапсовое масло (универсальное, богатый источник мононена­сыщенных жиров): обладает легким ароматом, идеально для выпечки и для обрызгивания барбекю.

• Кокосовое масло: придает пище восхитительный легкий аро­мат кокоса; годится для карри и обжаривания тофу.

• Масло из виноградных косточек (выжимается из косточек в процессе приготовления вина): обладает почти нейтральным вкусом, великолепно для жарки.

• Кунжутное масло: обладает восхитительным ореховым привку­сом, придает особую глубину азиатским блюдам.

РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА С ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ ДЫМ00БРА30ВАНИЯ

Для быстрой обжарки, жарки на сильном огне, обжарки до золотисто-коричневой корочки

· Шафрановое масло (богатый источник витамина Е): обладает мягким вкусом; можно использовать для приготовления любых блюд — от карри до выпечки.

· Подсолнечное масло (богато витаминами A, D, Е): прекрасный выбор для жарки.

· Арахисовое масло (мононенасыщенное, содержит основные жирные кислоты): придает арахисовый привкус блюдам; еще один отличный вариант для жарки.

<< | >>
Источник: Диас К., Барк С.. Книга о теле. 2015

Еще по теме На каком масле готовить:

  1. В каком возрасте ребенок может есть все продукты?
  2. Как правильно готовить
  3. Реализация и хранение готовой пищи
  4. Надо ли готовить грудь к лактации?
  5. Готовим нежирно
  6. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗДАЧЕ РЕАЛИЗАЦИИ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
  7. Использование готовых искусственных ногтей
  8. Как готовить кремниевую воду
  9. Готовимся к кормлению — все заложено природой
  10. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ХРАНЕНИЮ И РАЗДАЧЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ.
  11. Как понять, что малыш готов к прикорму?
  12. Концепция организации производства готовых лекарственных форм в России.
  13. Где готовят педагогов-психологов
  14. Пищевые добавки и готовые диеты
  15. Вывод готовых интеллект-карт
  16. Транспортировка готовой пищи и санитарные требования к буфетам-раздаточным
  17. ВЬЕМ ГНЕЗДЫШКО — ГОТОВИМСЯ К РОЖДЕНИЮ МАЛЫША
  18. ГИГИЕНА ТРУДА В ПРОИЗВОДСТВЕ ГАЛЕНОВЫХ ПРЕПАРАТОВ И ГОТОВЫХ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ФОРМ
  19. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПРИЕМА ГОТОВОЙ ПИЩИ