ГЛАВА 9 ДА ЗДРАВСТВУЕТ ЖИР!

АХ, ЭТИ ЖИРЫ! Я люблю их так же, как и вы, а может, даже больше. Аппетитные, вкусные, питательные, сытные жиры. Они несут наслаждение, их богатая текстура дополняет и украшает блюда, и остается только радоваться тому, что многие жиры на самом деле ПОЛЕЗНЫ! И, между прочим, удовлетворяют от 20 до 35 процентов нашей потребности в энергии.

Уточню: я говорю о жизненно важных жирных кислотах. Это те жиры, которые обеспечивают сияние волос и кожи, поддержи­вают работоспособность жизненно важных органов (прежде всего мозга и печени). Кроме того, жиры любезно обеспечивают сопро­вождение витаминам и минералам, которые мы поглощаем из растений. Дело в том, что некоторые из них совершенно беспо­лезны для наших клеток до тех пор, пока не соединятся с жирами. Иными словами, важнейшие жирные кислоты нам жизненно необходимы.

Разумеется, наряду с ними существуют и не столь полезные жиры, в том числе некоторые жиры животного происхождения (например, содержащиеся в молочных продуктах), а есть и вовсе опасные — так называемые транс-жиры, химические соединения, которые производители придумали, чтобы продлить сроки хране­ния полуфабрикатов, чипсов и т.п. (подробнее об этом позже). А пока сосредоточимся на жирах, которые мы любим и ценим. Помните, что жир — обязательный компонент вашего рациона! Он обеспечивает вас энергией и важнейшими питательными веще­ствами, такими как витамины A, D и Е.

Да здравствует жир!
Жир прокладывает путь витаминам

Тело по-разному поглощает и использует витамины, получаемые из растительной и животной пищи. Некоторые витамины, скажем, группы В и С, относятся к водорастворимым и надолго в теле не задерживаются.

Другие — жирорастворимые, и это означает, что они могут растворяться и усваиваться только в сочетании с жиром. Вспомните рукколу с оливковым маслом или томаты с моцареллой. Жирораствори­мые витамины задерживаются в организме на недели и даже месяцы. В их числе витамины A, D, Е и К.