<<
>>

Гигиенические характеристики белка

Белки - высокомолекулярные азотсодержащие вещества и важнейшие пищевые вещества. Состоят из аминокислот, зарегистрировано 22 аминокислоты.

Состоят из: углерода, водорода, кислорода, фосфора, серы, азота.

Роль белка преимущественно пластическая, является строительным материалом для формирования новых тканей и возмещения отмерших клеточных структур.

Заменимые аминокислоты: глицин, аргинин, цистин, тирозин, аланин, серин и др.

Незаменимые аминокислоты: лизин, гистидин (очень важен для

маленьких детей), триптофан, фениланин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, Валин - 9 шт.

Белки также входят в состав: гормонов; ферментов; эритроцитов.

Большое значение белки имеют для центральной нервной системы: улучшают её регуляторные функции, повышают тонус и ускоряют образование условных рефлексов.

При расщеплении 1 г белка даёт 4,1 ккал. НОРМА составляет до 120 г белка в день (спортсменам - 150 г и больше или до 2,2 г/на 1 кг веса).

Источники: мясо, рыба, яйца, молоко, бобовые.

100 г мяса - 12 г белка;

100 г белого хлеба - 2-3 г белка;

100 г рыбы - 12-15 г белка;

оболочка зерна (зерновой хлеб) - много белка.

Белки животного происхождения: содержат все кислоты - мясо, рыба, молочные продукты, яйцо.

Белки растительного происхождения: соя, фасоль, горох, кукуруза, рис, гречка - незаменимых аминокислот нет. Необходимо обязательно комбинировать. В питании взрослого человека должно содержаться не менее 50% белков животного происхождения.

<< | >>
Источник: Учебно-методическое пособие. Гигиена. Курс лекций. 2008 {original}

Еще по теме Гигиенические характеристики белка:

  1. Гигиеническое значение почвы. Виды почв, их гигиеническая характеристика. Микроорганизмы почвы. Самоочищение воды
  2. Гигиеническая характеристика круп
  3. Гигиенические характеристики строительных материалов
  4. Тема 12.Санитарно-гигиеническая характеристика аптечных организаций.
  5. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды
  6. Гигиенические характеристики жиров
  7. Гигиенические характеристики углеводов
  8. Гигиеническая характеристика источников водоснабжения
  9. Гигиеническая характеристика источников водоснабжения
  10. Гигиеническая характеристика основных технологических процессов
  11. Источники загрязнения почвы, их гигиеническая характеристика
  12. Характеристика санитарно-гигиенических требований в системе производства лекарственных средств.
  13. Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении фитопрепаратов
  14. ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛОВИЙ ТРУДА В ПРОИЗВОДСТВЕ ДРАЖЕ.
  15. Гигиеническая характеристика воздуха жилых и общественных зданий
  16. Гигиеническая характеристика условий труда в производстве лекарств в ампулах
  17. Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении таблеток
  18. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
  19. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ животного ПРОИСХОЖДЕНИЯ и ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
  20. ПИЩЕВАЯ и БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПРОДУКТОВ СМЕШАННОГО СОСТАВА И ИХ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА