<<
>>

ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВПИЩЕВЫХ ОТРАСЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВО-СКЛАДСКОЙ СЕТИ

В целях предупреждения пищевых отравлений, для обеспечения выпуска доброкачественной продукции лица, работающие в предприятиях пищевой промышлен­ности, общественного питания и торговли, обязаны вы­полнять правила личной гигиены.

Под личной гигиеной работника пищевого предприя­тия подразумевается:

1) прохождение медицинских обследований, предусмотренных действующими инструкциями;

2) использование для работы чистой санитарной одежды;

3) содержание в чистоте кожи рук, тела, полости рта.

Лица, работающие в пищевых предприятиях, могут явиться источником инфекционных болезней и способст­вовать их распространению среди населения путем инфицирования пищевых продуктов и готовой пищи патогенными микроорганизмами, попадающими с кожи, из носоглотки, полости рта, кишечника.

На поверхности кожи здорового человека находится большое количество микроорганизмов, которые состоят из непатогенных стрептококков и стафилококков, грибов, спорообразующих и неспорообразующих палочек. Имеются микробы и в глубоких слоях кожи. Но на коже могут находиться и патогенные стафилококки и стрепто­кокки, которые при микротравмах внедряются в глубокие слои кожи и вызывают гнойничковые заболевания.

Микрофлора полости рта представлена стрептокок­ками, пневмококками, стафилококками, молочнокислыми бациллами, дрожжеподобными грибами рода Gandida. Носителями патогенного стафилококка является около 30% населения.

Микрофлоре полости рта принадлежит большая роль в возникновении стоматитов, кариеса зубов, воспали­тельных заболеваний дыхательных путей. При кашле, чиханье, разговоре микроорганизмы попадают в воздух и инфицируют продукты питания.

В толстом кишечнике человека имеются большое количество бактерий кишечной группы, энтерококки, анаэробы, стафилококки и другие микроорганизмы. Мо­гут содержаться и патогенные бактерии. При несоблюде­нии правил личной гигиены происходит инфицирование продуктов, оборудования и инвентаря пищевых объектов.

Санитарным законодательством, принятым в СССР, предусмотрена строгая система контроля по выявлянию среди работающих или поступающих на работу в пище­вые предприятия больных инфекционными заболевания­ми или носителей патогенных бактерий. Санитарное законодательство предусматривает также проведение мероприятий по лечению больных и носителей и вре­менному переводу их на другую работу.

К работе в пищевых предприятиях допускаются лица, не являющиеся источником инфекционных болезней. С целью выявления этих заболеваний лица, поступающие на работу, подвергаются предварительным обязательным медицинским обследованиям, предусмотренным инструк­цией «По проведению обязательных профилактических ме­дицинских обследований лиц, поступающих на работу и работающих на пищевых предприятиях, на сооружениях по водоснабжению, в детских учреждениях и других объектах», утвержденной ВГСИ СССР 6.02.61 г. № 52-61 и дополнением к ней за №10-83/14-104 от 26.08.65 г., а также должны пройти обучение на курсах по санитарному минимуму.

Противопоказанием к работе в пищевых предприяти­ях является наличие таких заболеваний, как кишечные инфекции (брюшной тиф, паратифы, дизентерия, сальмонеллезы) в острой и хронической форме, кишечное бактерионосительство, венерические заболевания (го­норея, сифилис), гнилостный насморк, чесотка, педику­лез, некоторые воспалительные заболевания глаз, кожи, зева, актиномикоз, активные формы туберкулеза, неко­торые незаразные поражения кожи, расположенные на открытых частях тела, каловые свищи и другие заболе­вания, затрудняющие соблюдение личной гигиены, глистные заболевания (гименолепидоз, трихоцефалез).

Лица, работающие в пищевых предприятих, подвер­гаются периодическим медицинским обследованиям в соответствии с действующией инструкцией в сроки, уста­новленные органами Государственного санитарного над­зора: кожно-венерологический осмотр — 1 раз в квар­тал, флюорография или рентгеноскопия грудной клетки — 2 раза в год, обследование на кишечное бактерионоси­тельство и глистоносительство — по эпидемическим по­казаниям.

Результаты предварительных и периодических медицинских обследовании заносятся в личные медицинские книжки, которые хранятся на объектах и выдаются ра­ботающим при направлении их на обследование.­

Работающие на пищевых предприятиях должны иметь не менее трех комплектов санитарной одежды. Ее назначение — защита пищевых продуктов от возмож­ного микробного или механического загрязнения.

Цвет санитарной одежды белый, для грузчиков и рабочих допускается халат темного цвета. В настоящеевремя принято несколько вариантов санитарной одеж­ды: халат, куртка и фартук, комбинезон; в любом ва­рианте обязательно ношение колпака или косынки и сменной обуви (рис. 16). При выполнении работ, осу­ществляемых в условиях повышенной влажности, применя­ются прорезиненные фартуки или комбинезоны, резиновая обувь.

Персоналу пищевых предприятий необходимо вы­полнять следующие правила:

в карманах санитарной одежды запрещается носить посторонние предметы — расческу, зеркало, сигареты и пр.;

Рис. 16. Санитарная одежда.

а — работника хлебопекарного предприятия; б продавца; в — повара; г — администратора.

приходить на работу в чистой личной одежде и обуви;

производить хранение личной одежды и обуви отдель­но от санитарной одежды;

перед началом работы принять душ, а при отсутствии его тщательно вымыть руки с мылом, надеть санитарную одежду и колпак;

запрещается закалывать санитарную одежду булавка­ми, брошками, иголками;

во время работы не носить украшения (бусы, кольца, серьги) и часы;

коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;

в течение рабочего дня следить за чистотой рук, мыть руки по мере загрязнения, после посещения туалета, перерыва на обед, при переходе от грязной работы к чистой, после работы с сырыми продуктами (рис. 17);

при посещении туалета снимать санитарную одежду и оставлять ее в предтуалетной, надевать санитарную одежду только после тщательного мытья рук;

не выходить в санитарной одежде за пределы пище­вого объекта;

заменять санитарную одежду по мере загрязнения, но не реже, чем через два дня;

стирку санитарной одежды производить централизо­ванно, в специальных прачечных;

не принимать пищу и не курить в производственных помещениях и складах;

сообщать администрации объекта о наличии забо­леваний кожи, порезах, ожогах, а также наличии ин­фекционных болезней в семье.

Особую опасность представляет наличие гнойничков на руках и открытых частях тела у работающих в пи-

image57

Рис. 17. Бактериологическое исследование смывов с рук (чаш­ки Петри): а= после мытья с мылом; б— после мытья водой без мыла; в — с грязных рук.

щевых предприятиях в связи с угрозой попадания в пищевые продукты стафилококка, содержащегося в гное. В первую очередь это касается производства молочных продуктов, мороженого, кулинарных изделий, холодных закусок, кондитерских изделий с кремом, вареных кол­басных изделий, так как эти продукты являются хорошей питательной средой для бактерий.

С целью предотвращения инфицирования готовых к употреблению продуктов стафилококком, содержа­щимся в гное, ежедневно перед началом работы в пищевых предприятиях должны проводиться осмотры рук работающих на наличие гнойничковых заболеваний. Результаты осмотра заносятся в специальный журнал. Осмотр рук может проводить медицинский работник, представитель администрации или общественный сани­тарный инспектор.

Большую роль в профилактике гнойничковых забо­леваний кожи имеет своевременная обработка мелких травм дезинфицирующими средствами, для чего в каж­дом пищевом предприятии необходимо иметь аптечку с набором медикаментов и перевязочных средств для оказания первой доврачебной помощи.

Для объективного суждения о правильно проведен­ной санитарной обработке рук работника пищевого предприятия применяется метод бактериологического смыва с целью выявления кишечной палочки. Наличие ее на вымытых руках свидетельствует о недостаточно тщательном мытье рук, о несоблюдении основного тре­бования личной гигиены.

Для повышения санитарной грамотности персонал обязан прослушивать курсы санитарного минимума перед поступлением на работу и затем каждые 2 года со сдачей зачета.

Ответственность за своевременное прохождение медицинских обследований и гигиеническое обучение персонала пищевых объектов, выполнение ими правил личной гигиены несет администрация пищевого объекта.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Что подразумевается под понятием «личная гигиена»?

2. Какие заболевания являются противопоказанием к работе в пищевых предприятиях?

3. Какие медицинские обследования проходят поступающие на работу и работающие и какова периодичность обследований?

4. Какие требования предъявляются к санитарной одежде и чистотерук?

5. Что такое гнойничковые заболевания кожи?

6. Как и кем проводится осмотр рук на наличие гнойничковых заболева­ний?

<< | >>
Источник: Горшков А.И., Липатова О.В.. Гигиена питания. 1987

Еще по теме ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВПИЩЕВЫХ ОТРАСЛЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВО-СКЛАДСКОЙ СЕТИ:

  1. Хранение пищевых продуктов в складских помещениях предприятий общественного питания и торговли
  2. Санитарные требования к складской сети
  3. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА УЧАЩИХСЯ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ.
  4. ГИГИЕНА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
  5. Гигиена труда на предприятиях общественного питания
  6. Гигиена предприятий общественного питания
  7. Сравнительная характеристика морского языка и пангасиуса, реализуемого в торговой сети г.Троицка
  8. Нарушение правил торговли парфюмерно-косметическими товарами в розничной торговой сети г. Троицка
  9. «ГИГИЕНА ВОЗДУХА, ОТОПЛЕНИЯ, ВЕНТИЛЯЦИИ И ОСВЕЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
  10. Товароведная характеристика потребительских свойств мяса цыплят-бройлеров, реализуемого в розничной торговой сети
  11. Определение качества и безопасности меда, реализуемого в розничной торговой сети города Троицка
  12. Тесты. личная гигиена больного. Питание больных, 2010
  13. ТЕСТЫ ПО ПО ТЕМЕ: "Личная гигиена больного. Питание больных"
  14. Оценка качества импортных рыбных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка
  15. Содержание нитратов в овощах реализуемых в торговой сети г. Троицка и выращенных на собственном участке