<<
>>

Микрофлора яиц и её роль в передаче инфекций

Перфильев К.В.

Научный руководитель: Жукова М.Г., доц. каф. микробиологии и вирусологии,

канд. вет. наук.

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,

г. Троицк

Продукты птицеводства являются одними из наиболее востребованных продуктов пи­тания населения.

Основными возрастными группами потребления, в данном случае, являют­ся дети в возрасте от 1 года до 12 лет и взрослые люди до 45 лет. Яйцо сельскохозяйствен­ной птицы содержит все питательные и биологически активные вещества, необходимые для роста и развития организма человека. Из всех видов яиц, особенно высококачественным продуктом питания, являются яйца кур. Так питательная ценность одного куриного яйца средней массы, равна питательной ценности 40г мяса или 200г цельного молока. В яйцах со­держаться все известные витамины, много микроэлементов. Основными органическими ве­ществами, являются протеины - 12-13%; около 12% жиров и 1% углеводов, а остальное - не­органические вещества. Яйцо представляет собой, живую зародышевую клетку, продуци­руемую организмом птицы (в данном случае - курицей). Оно обладает естественным имму­нитетом. Наличие этой важнейшей, с биологической точки зрения, функции обусловлено тем, что яйцо покрыто плотной скорлупой и подскорлупными оболочками, защищающими внутреннее содержимое, от прямого проникновения микроорганизмов. Внутренняя защита обеспечивается, благодаря наличию особых веществ, которые обладают бактерицидными свойствами, таких как лизоцим, овидин и другие антибиотические вещества. Лизоцим по­давляет рост и размножение посторонней микрофлоры. Основным источником лизоцима, является яичный белок. Основными путями обсеменения яиц микрофлорой, являются: эндо­генный путь заражения - при котором микробы проникают в яйцо, в процессе его формиро­вания в яичнике или яйцеводе больной птицы и экзогенный путь заражения - при котором происходит загрязнение скорлупы пометом, почвой, подстилкой или пером.

Главными возбудителями заболеваний у кур, являются: S. pullorum gallinarum - вызы­вающая такое заболевание, как пуллороз.

Микробиологический анализ куриных яиц, проводится в тех случаях, когда возникает сомнение в качестве яйцепродуктов при овоскопии, а также при наличии эпизоотических по­казателей (полученных из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллёзу и другим инфекци­онным болезням) и в случае пищевых отравлений. Очень часто в яйца попадают такие мик­роорганизмы, как: синегнойная, кишечная и чудесная палочки, розовый микрококк, а также бактерии рода псевдомонас и протей.

Целью нашей работы было проведение сравнительной санитарно-бактериологической оценки качества куриных яиц разных производителей.

Задачей - изучение путей и источников обсеменения яиц микрофлорой и проведение микробиологической оценки качества исследуемых образцов.

Для исследования были приобретены образцы продукции двух производителей. Они были обозначены как образец 1, образец 2.

Дата расфасовки обоих образцов - идентична. Согласно ГОСТу 30364-94"Методы микробиологического контроля", мы определяли: КМАФАнМ (ОМЧ), наличие бактерий группы кишечной палочки, наличие сальмонелл и бактерий рода Proteus, а также содержание микроскопических грибов. При определении общего микробного числа (ОМЧ) делали посев десятичного разведения на МПА и культивировали в термостате при 37 0С 24-48ч. Анализ результатов не выявил присутствия какой-либо микрофлоры. При определении бактерий группы кишечной палочки (БГКП) был произведён посев исследуемых проб на питательную среду Кесслер. Анализ результатов показал, что во всех пробах - взятых из 2-х образцов яиц, среда не изменилась. Для выявления сальмонелл был произведён высев на среды Кауф­мана и Эндо. Дальнейшее исследование показало отсутствие данного вида бактерий. Посев на скошенный МПА выявил наличие колоний бледно-жёлтого цвета. В связи с этим, была проведена микроскопию мазков. Было выявлено большое количество микробных клеток: ди­плококков и стафилококков, однако бактерий рода Протей, выделено не было. Определение микроскопических грибов производили высевом в чашки Петри со средой Сабуро. В итоге - плесени выявлено не было. Таким образом, можно заключить, что наличие в обоих образцах шаровидных бактерий, скорее всего, обусловлено тем, что исследование, вероятно, было произведено не совсем стерильно. Однако нельзя исключать и возможность того, что на оп­ределённой стадии хранения, транспортировки или реализации продукции, температура и влажность окружающей среды - не соответствовали установленным критериям. На основа­нии полученных результатов мы можем заключить, что образцы исследуемых куриных яиц,

соответствуют требованиям ГОСТ по всем показателям.

Список литературы

1. Нецепляев С.В., Панкратов А.Я. Лабораторный практикум по микробиологии пище­вых продуктов животного происхождения: учебник.- М.: ВО Агропромиздат, 1990.-222 с.

2. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых про­дуктов.: практикум.- М.: Гелан, 2001.-254 с.

<< | >>
Источник: По материалам международных студенческих научно-практических конференций. Инновации студентов в области ветеринарной медицины биологии, экологии и зоотехнии. Современные проблемы товароведения, товарный консалтинг и экспертиза товаров.. 2010

Еще по теме Микрофлора яиц и её роль в передаче инфекций:

  1. Тема: Микрофлора человека и ее роль
  2. Роль микрофлоры в инфекционном процессе
  3. РОЛЬ ЛИКВОРА В ПЕРЕДАЧЕ ИНФОРМАЦИИ
  4. Факторы передачи возбудителя инфекции.
  5. Механизмы передачи инфекции
  6. ПЕРЕДАЧА ВИЧ-ИНФЕКЦИИ
  7. ПЕРЕДАЧА ВИЧ-ИНФЕКЦИИ
  8. Механизмы передачи возбудителя инфекции.
  9. Пути, механизмы и факторы передачи возбудителя инфекции
  10. Пути и механизмы передачи инфекции
  11. Пути, механизмы и факторы передачи возбудителя инфекции
  12. Пути, механизмы и факторы передачи возбудителя инфекции.
  13. Пути, механизмы и факторы передачи возбудителя инфекции.