<<
>>

Органолептическая и физико-химическая оценка растительного масла, реализуемого в торговой сети города Троицка

Зеленская А.П., Перетрухина М.А.

Научный руководитель: Гуменюк О.А., доцент кафедры общей химии и экологической мониторинга

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,

г.

Троицк

Растительные масла - наиболее распространенный вид жиров, широко используемый в питании. Их извлекают из тонко измельченных нагретых семян и плодов прессованием или экстракцией.

Актуальность вопроса заключается в том, что в последнее время на российских рын­ках появилось множество разновидностей растительного масла как российского так и зару­бежного производства. Но все ли они соответствуют требованиям российского ГОСТа и вер­на ли та информация, которую производители указывают на этикетках.

При проведении исследования была поставлена следующая цель: изучить способы фальсификации растительных масел и методы их выявления.

В задачи работы входило, изучение маркировки растительного масла; проведение ор­ганолептической и физико-химической оценки качества растительных масел.

Для исследования нами были отобраны 5 образцов подсолнечного масла согласно ГОСТ 1129-93: Златолей, рафинированное; Злато, рафинированное; Корона изобилия, рафи­нированное; Янтарная семечка, рафинированное 1 сорт; Янтарка, нерафинированное 1 сорт

Исследования проводили на кафедре общей химии и экологического мониторинга УГАВМ. Органолептическая оценка проводилась методом дегустации; определения показа­теля преломления - рефрактометрически ГОСТ «.............................................. », характерное свечение - люминес­центным методом, с помощью прибора «Филин».

На первом этапе при исследовании мы изучили состояние маркировки исследуемых образцов. Результаты исследований представлены в таблице 1.

Таблица 1- Маркировка исследуемых образцов растительных масел



На втором этапе для проведения органолептической оценки образцов была собрана комиссия из 5 человек.

Таблица 2 - Органолептические показатели растительных масел

*) На этикетках этих масел не указан сорт

Для оценки физико-химических показателей растительных масел использовали реф­рактометрический метод, для определения показателя преломления. Данные представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Показатель преломления растительных масел
Образец растительного масла Показатель преломления
Златолей 1,4730
Злато 1,4730
Корона Изобилия 1,4725
Янтарная семечка 1,4727
Янтарка 0,4720



Люминесцентный метод

Люминесцентный метод основан на свойстве жиров люминесцировать в потоке ульт

рафиолетовых лучей с различной цветной реакцией в зависимости от степени окисления. На­копление продуктов термического окисления повышает показатель преломления жира.

Масло наливают в прозрачные чашки Петри.

Таблица 4 - Свечение растительных масел
Образец растительного масла Цвет
Златолей Светло-голубой
Злато Светло-голубой
Корона Изобилия Светло-голубой
Янтарная семечка Светло-голубой
Янтарка Желто-серый



Таким образом, нами установлена информационная фальсификация растительных ма­сел - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Рафинированное масло не может содержать жирорастворимые натуральные витами­ны, а реклама масла "Златолей", "Злато", " Корона Изобилия", утверждает, что оно содер­жится. Это обычная информационная фальсификация. На упаковках данных образцов рас­тительных масел также указывается, что оно не содержит холестерина. Но все виды расти­тельного масла никогда и не содержали холестерин, поскольку данное вещество синтезиру­ется только животными организмами. Эта информация вводит в заблуждение простого по­требителя и является всего лишь рекламным трюком.

Благодаря своему составу растительные масла физиологически весьма активны, а их пищевая ценность определяется содержанием в них жирных полиненасыщенных кислот, не­обходимых нашему организму для построения клеток. Вот почему растительные масла не­пременно должны входить в рацион питания человека любого возраста, даже младенца.

Список литературы

1. Базарова, В.И. “Исследование продовольственных товаров” M.: Экономика 1986 г.

2. Николаева, М.А..“Идентификация и фальсификация пищевах продуктов” М: Эко­номика 1996 г.

3. Рукосуева, А.А. “Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов” М: 1995г.

<< | >>
Источник: По материалам международных студенческих научно-практических конференций. Инновации студентов в области ветеринарной медицины биологии, экологии и зоотехнии. Современные проблемы товароведения, товарный консалтинг и экспертиза товаров.. 2010

Еще по теме Органолептическая и физико-химическая оценка растительного масла, реализуемого в торговой сети города Троицка:

  1. Характеристика сладко-сливочного масла, реализуемого в розничной торговой сети города Троицка в сравнении с маслом домашнего производства
  2. Оценка качества и безопасности яблочного сока различных производителей, реализуемых в торгово-розничной сети города Троицка
  3. Определение качества и безопасности меда, реализуемого в розничной торговой сети города Троицка
  4. Оценка качества импортных рыбных консервов, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка
  5. Сравнительная характеристика морского языка и пангасиуса, реализуемого в торговой сети г.Троицка
  6. Содержание нитратов в овощах реализуемых в торговой сети г. Троицка и выращенных на собственном участке
  7. Органолептические и физико-химические показатели тушёной говядины разных производителей
  8. Нарушение правил торговли парфюмерно-косметическими товарами в розничной торговой сети г. Троицка
  9. Товароведная характеристика потребительских свойств мяса цыплят-бройлеров, реализуемого в розничной торговой сети
  10. Органолептическая и физико-химическая характеристика сточных вод, поступающих для очистки на очистные сооружения г. Сибая республики Башкортостан
  11. Ориентировочная оценка токсичности веществ по некоторым химическим и физико-химическим свойствам
  12. Товароведная оценка качества масла сладкосливочного «Крестьянское» и спреда сливочно-растительного «Крестьянский», вырабатываемых ЗАО «УЧАЛЫ-МОЛОКО», Республики Башкортостан Шамитова А.Р.
  13. Эфирные и растительные масла
  14. Анализ структуры ассортимента растительных масел, реализуемых в гипермаркете «Молния» ООО «Молл» г. Челябинска
  15. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ КЛЕТКИ И ЕЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА