<<
>>

Санитарные требования к магазинам кулинарии

В магазинах кулинарии все более широкое распрост­ранение получает продажа населению готовых кулинар­ных, кондитерских изделий и полуфабрикатов, изготовлен­ных на крупных предприятиях общественного питания, оснащенных современной техникой.

Магазины кулинарии оборудуются в жилых микро­районах, а отделы по продаже полуфабрикатов и кулинарных изделий — в продовольственных магазинах, при промышленных предприятиях и учреждениях.

Транспортировка кулинарных, кондитерских изделий и полуфабрикатов должна проводиться в металлических маркированных лотках с плотно закрывающимися крыш­ками, в которые вкладываются сертификаты с указанием даты и часа изготовления и срока реализации. Транспортировка, хранение и реализация сырых и готовых к употреблению продуктов должны осуществляться раз­дельно. Для выполнения этого требования магазины оснащаются достаточным количеством холодильного оборудования. При наличии трех и более рабочих мест устанавливают холодильные камеры.

Отпуск продуктов проводится с помощью инвентаря (вилок, лопаток и пр.), должно быть достаточное коли­чество разделочных досок.

Хранение и реализация продуктов проводится в соответствии с установленными сроками и условиями хранения.

Уборка помещений, мытье инвентаря должны прово­диться с учетом общесанитарных требований, предъявля­емых к предприятиям общественного питания.

Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: Горшков А.И., Липатова О.В.. Гигиена питания. 1987 {original}

Еще по теме Санитарные требования к магазинам кулинарии:

  1. Санитарные требования к размещению магазинов
  2. Санитарные требования к планировке магазинов и внутренней отделке помещений
  3. Нарушение санитарных требований к отпуску пищевых продуктов на примере сельского магазина
  4. Гигиенические требования к воде, используемой для изготовления лекарственных препаратов. Санитарные требования к получению, транспортировке и хранению очищенной воды и водыдля инъекций.
  5. Санитарные требования к предприятиям торговли
  6. Санитарно-эпидемиологические требования к проектированию ПОП
  7. Санитарные требования к колхозным рынкам
  8. Санитарные требования к предприятиям по производству пищевых продуктов
  9. Санитарные требования к производству шампанских вин
  10. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания
  11. Санитарные требования к молочным фермам
  12. Санитарные требования к торговле через автоматы
  13. Требования к санитарному содержанию промышленных предприятий