<<
>>

Сравнительная оценка качества хлеба изготовленного на ОАО «ИВОЛГА» из зерна пшеницы, выращенной в Челябинской области и Республике Казахстан

Новичихина В.И., Лукьянов И.В.

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,

г. Троицк.

Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни.

Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассор­тимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города огро­мен. Сейчас можно приобрести не только различные виды формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.

Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество ве­ществ, необходимых для организма человека. Это белки, белковые соединения, высокомоле­кулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно много в хлебе содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека.

Качество хлеба Ошибка! Недопустимый объект гиперссылки.в России стреми­тельно падает. Виной тому, не только неблагоприятные погодные условия, но и стремление российского правительства и региональных администраций во что бы то ни стало сдержать рост цен на хлеб. Не в силах противостоять административному давлению, производители хлеба, чтобы не разориться, вынуждены использовать муку худшего качества, что ведёт к ухудшению показателей качества конечного продукта.

Исходя из вышеизложенного, целью нашей работы являлась оценка показателей каче­ства зерна, муки и хлеба изготовленного на ОАО «Иволга» из пшеницы, выращенной в Че­лябинской области и Республике Казахстан. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:

1 Изучение ассортимента продукции, выпускаемой ОАО «Иволга»;

2 Изучить технологию производства хлеба в условиях предприятия;

3 Исследование органолептических и физико-химических показателей зерна, муки и

4 Сравнение полученных результатов с требованиями действующих нормативно­технических документов и установление их соответствия (или несоответствия) стандартным показателям;

5 На основании проведенных исследований создать обоснованные выводы и сделать рекомендации.

Объектами исследования стали два вида зерна (произрастающего в Челябинской об­ласти и Республике Казахстан), изготовленной из него муки и хлеба выпеченного пекарней ОАО «Иволга».

Исследования образцов на соответствие требованиям ГОСТ проводились «Центром гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в городе Троицке и Троицком, Октябрь­ском, Чесменском районах», на базе лаборатории ОАО «Иволга», а также испытательным лабораторным центром кафедры «Товароведения и экспертизы продовольственных товаров» Уральской Государственной Академии ветеринарной медицины.

При оценке зерна определяли показатели: цвет и блеск, запах, натура, влажность, на­личие посторонних примесей и заражённости амбарными вредителями. При оценке качества муки определяли следующие показатели: цвет, запах, вкус и хруст, влажность, кислотность, наличие вредителей. У хлеба были определены следующие характеристики: внешний вид, вкус и запах, состояние и цвет корок, состояние мякиша, влажность, пористость, кислотность а также показатели безопасности.

Таблица 1- Результаты исследования показателей качества и безопасности зерна, муки и хлеба


По результатам проведённых исследований было установлено, что все исследованные образцы зерна, муки и хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям каче­ства не имеют никаких отклонений от норм, предъявляемых нормативными документами. Также было установлено соответствие требованиям показателей безопасности, в связи с чем следует вывод о том, что данная продукция является высококачественной, безопасной и пол­ностью пригодной для потребления человеком.

Резюме

Как показали результаты проведённых исследований хлеб изготовленный из зерна, произрастающего в Челябинской области обладает наилучшими показателями качества, чем хлеб из зерна выросшего в Казахстане, так как содержит меньшее количество радионукли­дов, тяжёлых металлов и обладает более оптимальными физико-химическими характеристи­ками.

Список литературы

1. Поздняковский В.М. «Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров».- Новосибирск, 1999.- 448 с.

2. Цыганова Т.Б. «Технология хлебопекарного производства».- М., 2001.-486с.

3.Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. - Ростов Н/Д: Феникс, 2000.-512 с.

4. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие/А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. - Ростов-на-Дону: ИЦ Март, 2001. - 298с.

<< | >>
Источник: По материалам международных студенческих научно-практических конференций. Инновации студентов в области ветеринарной медицины биологии, экологии и зоотехнии. Современные проблемы товароведения, товарный консалтинг и экспертиза товаров.. 2010 {original}

Еще по теме Сравнительная оценка качества хлеба изготовленного на ОАО «ИВОЛГА» из зерна пшеницы, выращенной в Челябинской области и Республике Казахстан:

  1. Сравнительная оценка качества варено-копченой колбасы «СЕРВЕЛАТ», вырабатываемой разными мясоперерабатывающими предприятиями Челябинской области
  2. Определение общих показателей качества зерна пшеницы твердых сортов
  3. Товароведная оценка качества бисквитных рулетов вырабатываемых кондщитерским цехом «Дракоша», г. Южноуральск, Челябинской области
  4. Цирковирусная инфекция свиней в ОАО «Агрофирме Ариант свинокомплексе Красногорском» Челябинской области
  5. Качество и безопасность питьевой воды поселков Покровка и Алтырка Варненского района Челябинской области
  6. Технология производства и оценка качества плавленного сыра «Углический» в условиях ОАО «Троицкий молочный завод»
  7. Сравнительная оценка качества кисломолочных продуктов
  8. СКРИНИНГ МУТАЦИЙ ГЕНОВ BRCA1/2 У ЖЕНЩИН С ДИАГНОЗОМ «РАК МОЛОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ» В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН
  9. Сравнительная оценка качества варено-мороженых креветок в зависимости от вида упаковки
  10. Сравнительная оценка качества яблок разных сортов при таможенном контроле
  11. Сравнительная оценка информированности об описторхозе медицинских работников, обслуживающих население южных и северных эндемичных территорий тюменской области
  12. Сравнительная оценка качества апельсинов разных сортов при таможенном контроле
  13. Товароведная оценка качества масла сладкосливочного «Крестьянское» и спреда сливочно-растительного «Крестьянский», вырабатываемых ЗАО «УЧАЛЫ-МОЛОКО», Республики Башкортостан Шамитова А.Р.
  14. Сравнительная оценка качества сухих кормов для кошек «ПРО ПЛАН» фирмы «ПУРИНА», «КИТЕКАТ» и «ВИСКАС» фирмы «МАРС»
  15. ОРГАНИЗАЦИЯ ЛЕЧЕНИЯ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫХ ГЛИОМ В ЧЕЛЯБИНСКОЙ ОБЛАСТИ
  16. Изучение и состояние очага описторхоза в Челябинской области
  17. Гигиенические показатели качества хлеба