Теоретические основы дисциплины «Микробиология, физиология питания, санитария»

Понятие о дисциплине



Данная дисциплина включает в себя изучение нескольких наук – микробиологии, физиологии питания, гигиена и санитария..

Учащиеся различных учебных заведений, избравшие профессию повара, кондитера или официанта, должны знать основы физиологии питания, микробиологии, санитарно-гигиенические требования к условиям обработки продуктов и технологии приготовления пищи.

Физиология питания— область науки физиологии живого организма.


Цель изучения:

- влияние пищи на организм человека,

-установление потребность человека в пищевых веществах,

-определение оптимальных условий переваривания и усвоения пищи в организме. Физиология питания связана с кулинарией, ставит перед ней конкретные задачи повышения питательной ценности пищи в процессе ее приготовления.

Микробиология — наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.

Пища является благоприятной питательной средой для развития микробов, которые своим действием могут изменить свойства и качество пищи, делая ее опасной для здоровья человека.

Знание основ микробиологии необходимо работникам общественного питания для правильного понимания роли микробов в развитии пищевых инфекций и отравлений, а также для осуществления мер по их предупреждению.

Гигиена — наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм. Гигиена питания — один из важнейших разделов гигиенической науки о рациональном питании населения.

Цель изучения дисциплины:

-разработка научно обоснованных норм питания человека,

- разработка способов кулинарной обработки, хранения, перевозки и реализации продуктов.

Санитария — практическое осуществление гигиенических норм и правил.

Цель изучения:

-соблюдение строгого санитарного режима в процессе хранения и транспортирования пищевых продуктов,

-соблюдение приготовления, реализации пищи и обслуживания потребителей
Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: Н.С. Соляник. Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине Микробиология, физиология питания, санитария. 2010

Еще по теме Теоретические основы дисциплины «Микробиология, физиология питания, санитария»:

  1. Н.С. Соляник. Методичекие рекомендации и контрольные задания по дисциплине Микробиология, физиология питания, санитария, 2010
  2. Теоретические основы физиологии питания.
  3. Теоретические основы микробиологии
  4. доцент кафедры медико-профилактических дисциплин Землянский О. А.. ПРОГРАММА ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ СТУДЕНТОВ ПО ДИСЦИПЛИНЕ МИКРОБИОЛОГИИ, ВИРУСОЛОГИИ, ИММУНОЛОГИИ, 2002
  5. Землянский О.А.. Программа промежуточной аттестации студентов по дисциплинам вирусологии, микробиологии, иммунологии, 2002
  6. Т.В. Шлёнская, Е.В. Журавко. Санитария и гигиена питания, 2004
  7. Основы санитарии.
  8. Т.М. Дроздова. Санитария и гигиена питания, 2005
  9. H. В. Прозоркина, П. А. Рубашкина. Основы микробиологии, вирусологии и иммунологии, 2002
  10. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, ИММУНОЛОГИИ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ
  11. Психологические основы воинской дисциплины
  12. Дисциплина как основа успеха
  13. Психолого-педагогические основы предупреждения нарушения воинской дисциплины на корабле