<<
>>

Товароведная оценка качества масла сладкосливочного «Крестьянское» и спреда сливочно-растительного «Крестьянский», вырабатываемых ЗАО «УЧАЛЫ-МОЛОКО», Республики Башкортостан Шамитова А.Р.

Научный руководитель к.с.-х.н. Прибытова О.С.

ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»,

г. Троицк

В любой семье и в любом хозяйстве не обойтись без пачки масла, вот только настоя­щего масла на прилавках магазинов становится все меньше.

Статистика утверждает, что к этой категории продуктов относиться лишь каждая четвертая продаваемая пачка. Дефицит качественного молочного сырья в России, а также развитие новых технологий в молочной и масложировой промышленности, привели к появлению новой группы отечественных жиро­вых продуктов - спредов, в состав которых помимо молочных жиров, входят растительные масла, продукты их модификаций, биологически активные вещества и витамины. По мнению производителей, спреды являются продуктом нового поколения, предназначенные для здо­рового питания, т.к. Содержат меньше холестерина и по органолептическим показателям не уступают сливочному маслу.

Исходя из вышеизложенного, цель нашей работы - провести товароведную оценку качества масла сладкосливочного несоленого «Крестьянское» и спреда сливочно­растительного «Крестьянский», 72,5%, вырабатываемых ЗАО «Учалы-Молоко» г.Учалы, Республика Башкортостан.

Для реализации поставленной цели были решены следующие задачи:

Провести органолептическое исследование масла сладкосливочного несоленого «Кре­стьянское» и спреда сливочно-растительного «Крестьянский», 72,5%;

Дать оценку физико-химическим результатам исследований продуктов;

Оценить показатели безопасности (микробиологические, определение токсичных элементов, остаточное количество пестицидов и антибиотиков);

Сделать заключение о качестве исследуемых продуктов.

Исследование проводилось в соответствии с ФЗ № 88 «Технический регламент на мо­локо и молочную продукцию», ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические усло­вия», ТУ 9148-010-13870642-2004 «Спреды».

Для проведения исследования качества нами были отобраны образцы масла сладкасливочного несоленого и спреда сливочно-растительного по ГОСТ 26809-86.

Органолептические и физико-химические исследования проводили по общепринятым методикам, согласно ГОСТ.

В лаборатории предприятия ЗАО «Учалы-Молоко» определяли только органолепти­ческие показатели. Физико-химические и показатели безопасности определяли в ИЛЦ фи­лиала ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ», г.Белорецк.

Микробиологические исследования проводили по ГОСТ методом приготовления мазков и посевом на питательные среды с последующим культивированием, изучением по­лученной культуры и подсчетом микробных тел в 1 г продукта.

Определение токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть) проводили в со­ответствии с ГОСТ 26932-86 на атомно-абсорбционном спектрофотометре методом сухой минерализации, основанном на полном разложении органических веществ путем сжигания пробы сырья в электропечи при контролируемом температурном режиме.

Определение остаточного количества пестицидов проводили методом хроматографии по ГОСТ.

Определение содержания микотоксина проводили в соответствии с ГОСТ.

По результатам органолептических исследований, выявлено, что пробы масла сладко­сливочного несоленого «Крестьянское» и спреда сливочно-растительного «Крестьянский», 72,5% соответствуют ГОСТ Р 52969-2008 и ТУ 9148-010-13870642-2004 «Спреды» по всем показателям.

Результаты оценки физико-химических показателей масла сладкосливочного «Кре­стьянское» и спреда сливочно-растительного «Крестьянский» представлены в таблицах 1, 2.


Результаты физико-химического исследования свидетельствуют, что масло сладко­сливочное несоленое «Крестьянское» соответствует требованиям ГОСТ Р 52969-2008 и ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» по всем показателям.

Результаты экспертизы спреда показали, что содержание молочного жира ниже ми­нимально допустимого значения и составляет 36,2%.

В результате микробиологических исследований, проведенных в ИЛЦ филиала ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ» г. Белорецк. На наличие колоний мезофильных аэ­робов и факультативных анаэробов (КМАФАнМ), БГКП, S.aureus, патогенных микробов, в т.ч. сальмонелл, L.monocytogenes, а также плесневых грибов и дрожжей получены результа­ты, не превышающие требований НД.

Таблица 3 - Физико-химические показатели спреда сливочно-растительного «Крестьян­ ский», 72,5%___________________________
Наименование показателя Результат
По ТУ 9148-010­13870642-2004 Фактическое значение
Массовая доля жира, не менее, % 72,5 72,8
В том числе молочного жира, не более, % 36,3-68,9 36,2
Массовая доля влаги и летучих веществ, не 25,0 24,8
более, %
Кислотность, не более, 0К 2,5 1,3
Перекисное число жировой фазы, моль ак­тивного кислорода / кг, не более
-при выпуске с предприятия 4 0,92
-в конце срока годности 8 -



Кроме того, нами было оценено содержание токсичных элементов, пестицидов и ан­тибиотиков. Полученные результаты позволяют сделать вывод, что обе пробы исследуемых продуктов соответствуют требованиям НД по данным показателям.

Таким образом, в ходе проведенных исследований, установлено, что проба масла сладкосливочного несоленого «Крестьянское» соответствует НД по всем показателям. Ре­зультаты оценки спреда сливочно-растительного «Крестьянский», 72,5% показали, что он не соответствует требованиям ТУ 9148-010-13870642-2004 «Спреды»по массовой доле молоч­ного жира, по содержанию которого судят о категории продукта, поэтому мы можем гово­рить о ассортиментной фальсификации, сопровождающейся с информационной, допущенной предприятием-изготовителем.

<< | >>
Источник: По материалам международных студенческих научно-практических конференций. Инновации студентов в области ветеринарной медицины биологии, экологии и зоотехнии. Современные проблемы товароведения, товарный консалтинг и экспертиза товаров.. 2010

Еще по теме Товароведная оценка качества масла сладкосливочного «Крестьянское» и спреда сливочно-растительного «Крестьянский», вырабатываемых ЗАО «УЧАЛЫ-МОЛОКО», Республики Башкортостан Шамитова А.Р.:

  1. Товароведная оценка качества кисломолочных напитков, вырабатываемых ЗАО «УЧАЛЫ-МОЛОКО»
  2. Товароведная оценка качества бисквитных рулетов вырабатываемых кондщитерским цехом «Дракоша», г. Южноуральск, Челябинской области
  3. Экспертная оценка качества спредов
  4. Органолептическая и физико-химическая оценка растительного масла, реализуемого в торговой сети города Троицка
  5. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СЛИВОЧНОГО МАСЛА
  6. Распространенность описторхоза в республике Башкортостан
  7. Сравнительная оценка качества варено-копченой колбасы «СЕРВЕЛАТ», вырабатываемой разными мясоперерабатывающими предприятиями Челябинской области
  8. Характеристика сладко-сливочного масла, реализуемого в розничной торговой сети города Троицка в сравнении с маслом домашнего производства
  9. Эфирные и растительные масла
  10. Сравнительная оценка качества хлеба изготовленного на ОАО «ИВОЛГА» из зерна пшеницы, выращенной в Челябинской области и Республике Казахстан
  11. Как вырабатывается молоко
  12. Органолептическая и физико-химическая характеристика сточных вод, поступающих для очистки на очистные сооружения г. Сибая республики Башкортостан
  13. Как грудь вырабатывает и выделяет молоко  
  14. Оценка технологии производства полукопченойколбасы «ОДЕССКАЯ» на примере ООО «ВАРТА +», Башкортостан