<<
>>

Глава 4 ДИЕТЫ: ПОЧЕМУ ОНИ НЕ ДЕЙСТВУЮТ

С возрастом мы становимся полнее. Ловкие дельцы быстро сообразили, что на производстве диетических продуктов различных видов можно сделать огромные деньги. Везде мы сталкиваемся с беззастенчивым надувательством, цифры же показывают, что мы попадаемся на крючок: американцы ежегодно тратят до 40 млрд долларов на диеты и товары, связанные с ними.

По самое грустное в этом то, что 95% лю­дей, которые все это покупают, вновь набирают вес.

Новинки в диетах появляются быстрее, чем меняется по­года. Новые диеты способствуют продаже книг, кассет, на­глядных пособий, видео, кулинарных книг, особой пищи, го­товых обедов — только назовите, и обязательно найдется товар, отвечающий всем требованиям «диеты дня». Существу­ют диеты на любой вкус и для любителей различной нищи. Вот отличная диета с высоким содержанием углеводов и с низ­ким белков. Да нет, она никуда не годится. Лучше другая, с вы­соким содержанием белков и с низким — углеводов. Не упо­требляйте вместе белки и углеводы. Не ешьте одновременно продукты, содержащие белки, и продукты, содержащие жи­ры. Каждый раз за едой съедайте один грейпфрут, это помо­жет сжечь жир. Не ешьте грейпфрут, он нарушит кислотность желудка. Год 1980: ешьте маргарин, масло вредно. Год 1990: маргарин вреден, ешьте лучше масло. Год 2000: масло из льня­ного семени и «Бенекол» — лучший выбор. Как же во всем этом разобраться? Мой вам совет: и не пытайтесь! Понять все равно не сможете. Как отличить ложь от истины и найти то, что подойдет только вам? Вы сможете узнать об этом в книге.

Времена меняются, меняются и наши потребности

Сначала давайте взглянем на изменения, которые произошли в образе питания американцев за последние 100 лет; они являются не последним фактором наблюдающейся в настоя­щее время эпидемии ожирения. Прежде всего это касается двух продуктов: сахара и жира. В XVIII веке сахар был таким редким и дорогим «деликатесом», что его часто хранили под замком. Сегодня, в XXI веке, сахар настолько дешев и доступен всем, что мы кладем его во всю пищу, включая супы, кон­сервированные овощи и даже кетчуп! В настоящее время средний американец потребляет в среднем 150 фунтов саха­ра в год. (А если вам кажется, что вы не съедаете так много, считайте, что вашу долю съедает кто-то еще.) Значительное количество сахара, который мы едим, содержится внутри продукта. Он есть во всех видах переработанных продуктов, включая специи, заправки для салатов, замороженные обе­ды и, конечно, в содержащих его продуктах: десертах и ли­монадах. Было подсчитано, что средний американец получает 24% суточной нормы калорий с различными сахарами, главным образом с рафинированным сахаром (сахарозой).

Затем следует жир. Американцы получают с жирами в среднем 40-50% суточной нормы калорий, а не 20-30%, как рекомендуется. Значит, 64% ежедневно потребляемых калорий поступает с сахаром и жиром. Неудивительно, что американцы страдают от ожирения и болезней, связанных с ним, больше, чем какая-либо другая нация в мире.

Вследствие того что моносахариды и жир имеют незна­чительную питательную ценность, хотя и преобразуются в энергию, большинству американцев приходится получать важнейшие питательные вещества только из 35% потребляе­мой пищи.

Считалось, что рост числа заболеваний сердечно­-сосудистой системы в первой половине XX в. связан с упо­треблением пищи, высоко насыщенной жирами (сахар же как причину не рассматривали), т. к. все больше медицинских исследований раскрывали связь между избытком жиров и за­купориванием артерий, которое и приводило к сердечно-сосудистым заболеваниям и инсультам. Но последние исследования доказали, что главным виновником взлета числа случаев ожирения, особенно у женщин, является комбина­ция избытка сахаров и жиров.

Диеты создаются мужчинами и для мужчин — за основу взят мужской обмен веществ

Хотя о многих диетах сегодня говорится, что они основаны на медицинских исследованиях, знаете ли вы, как проводят­ся эти исследования? Лишь в 1990-х в исследования основ­ных заболеваний и таких проблем, как избыточный вес, ста­ли включать женщин. Это означает, что историческое понимание и все медицинские учебники по всем заболевани­ям и проблемам, за исключением беременности, менопаузы и контроля рождаемости, основывались на мужских данных. Исследования действия диет и функционирования обмена веществ также проводились на «обычном» человеке — муж­чине. Не нужно иметь семи пядей во лбу, чтобы понять, что, когда дело касается сброса и набора веса, мужчины и женщи­ны проявляют себя по-разному. Спросите мужа и жену, кото­рые когда-либо решили вместе сесть на диету. Мужчины бы­стро избавлялись от килограммов, в то время как для женщин этот процесс был мучительно медленным и болез­ненно трудным.

В начале 1980-х серия исследований Приткина и Орниша (основанная па мужских показателях, не забывайте) по­казала, что излишнее содержание жиров увеличивает риск возникновения сердечных заболеваний, и жир внесли в чер­ный список. Хотя Американская ассоциация по сердечным заболеваниям никогда не призывала употреблять жиры в количестве менее 30% от суточной нормы продуктов, Приткин и Орниш эффективно пропагандировали диеты с низ­ким содержанием жиров — 10-15% — и значительно большей долей сложных углеводов. Производители пищевых продуктов поспешно создавали множество новых вкусных продуктов, которые, как вы можете догадаться, содержали мало жи­ров. Но произведенная пища, в которой содержится мало жиров, в отличие от продуктов с высоким их содержанием, по вкусу напоминала картон, поэтому разработчикам необ­ходимо было найти способ улучшить ее вкус, чтобы люди стали покупать этот продукт. Они были довольно сообрази­тельны — стали использовать сахар. В обезжиренной пище жир был заменен на сахар.

Но раз жира больше нет, пища сразу стала «здоровее», не так ли? И да и нет. Исследователи, а в основном это муж­чины, разрабатывающие показания к применению этих ди­ет, упустили из виду основополагающий факт биологии: у женщин совершенно иная гормональная структура, совер­шенно другие физиологические потребности, которые обес­печивают успешное протекание беременности, совершенно иное количество мышечной и жировой ткани и абсолютно иной метаболизм! Женщины невольно оказались посторон­ними в этой игре, поэтому в то время, как мы стремимся сле­довать диетам, которые не подходят нам — ведь в их основе лежит биохимия мужского организма,— число случаев ожи­рения резко возрастает.

Одинаково ли действуют показания к применению для женщин, принимая во внимание нашу совершенно иную гор­мональную структуру? Разумеется, нет. Когда исследователи в действительности начали изучать женщин, они выяснили, что организм женщины использует углеводы, чтобы запасти больше жира, в то время как мужской немедленно преобразу­ет их в энергию. Значит, когда женщина придерживается ди­еты с высоким содержанием углеводов и низким содержани­ем жиров (как было со мной, пока я не поняла, что происходит), учитывая уникальность нашего обмена ве­ществ, она питается абсолютно неправильно. Употребление сахара — один из примеров того, как разница между организ­мами мужчин и женщин может стимулировать прибавление в весе.

С точки зрения эволюции жир у женщин будет отклады­ваться (и храниться) эффективнее, чтобы расходоваться при беременности. Сегодня мы живем в обществе, которое ценит стройность, ритуализирует прием нищи, поощряет хорошее поведение мороженым или конфетой и предостав­ляет возможность купить фаст фуд на каждом углу. Полное безумие. У наших тел не было миллионов лет, чтобы приспо­собиться к внезапному изобилию еды, и цена, которую мы платим,— эпидемия ожирения в США.

Несмотря на тысячи страниц, которые ежегодно пишут­ся об ожирении, о коренной разнице между мужчинами и женщинами в книгах и журналах написано очень мало. В клиниках для женщин мы наблюдаем, как эти несчастные борются с избыточным весом, однако скрытым женским гор­мональным факторам внимание не уделяется.

Изменить пропорцию мышечной и жировой тканей можно путем регулярных занятий спортом и употребления сбалансированной пищи. Но матушку-природу вы перехит­рить не сможете, так же как не сможете обойти основные различия между мужчинами и женщинами. Я покажу, как женские гормоны влияют на аппетит, вес и отложение жира, помогу вам узнать, как можно использовать женскую биоло­гию себе во благо, а не сопротивляться ей, придерживаясь диеты, разработанной для мужского организма.

От «диет» вы прибавляете в весе

Вы когда-нибудь худели, сидя на диете? Было ли так, что вы вначале теряли достаточно много, а затем наступал момент,


когда весы словно смеялись над вами, прочно застывая на одной отметке? Набирали ли вы вес вновь? Случалось ли, что при следующей диете терять вес было еще тяжелее? Если хотя бы на один из этих вопросов вы ответили утвердительно, значит, вы не понаслышке знаете, что я имею в виду, говоря, что от диет вы прибавляете в весе.

Главная проблема в том, что, когда вы придерживаетесь диеты, организм перестраивает обмен веществ, замедляет процессы, учитывая при этом, что в организм поступает меньше калорий. Но ваше тело «перехитрит» вас, более эф­фективно получая и используя необходимые для выживания калории, оно также более скупо будет расходовать запасы жира, чтобы осталось достаточно на случай голода. Поэтому снижение веса прекращается, заставляя вас еще сильнее урезать калории. Ваш организм еще более замедляет свою работу и для этого переводит гормоны щитовидной железы в ме­нее активную связанную деятельность. В результате запасы жира для получения энергии использовать еще труднее.

Но если вы, как большинство людей, не знаете, как ваше тело может вас перехитрить, вы, пытаясь сбросить вес, про­должаете ограничивать себя в еде. Ваша щитовидная железа становится еще менее активной. Вы чувствуете себя более вя­лой и усталой, вам не хватает энергии на занятия спортом. Но упражнения — это лишь один способ, который поможет нам «подстегнуть» обмен веществ, заставив организм исполь­зовать больше энергии; использовать запасы жира; образовы­вать больше мышечной ткани, которая использует в минуту больше калорий, чем жировая; нормализовать обмен веществ.

Если вы потребляете недостаточное количество кало­рий для получения калорий, необходимых для занятий спор­том, или же не включаете в рацион продукты, необходимые для формирования мышечной ткани, то ваш организм за­медляет работу, приспосабливаясь к пониженному поступле­нию калорий.

Это состояние вам знакомо: вы разочаровываетесь, впадаете в депрессию, злитесь, что не худеете, сдаетесь и набрасываетесь на ту еду, о которой мечтали во время дие­ты. Мне это знакомо, я проходила через это тысячи раз на протяжении всей своей жизни, пока не поняла то, о чем за­явила в начале: диеты не действуют.

А что же тогда подействует? Баланс основных гормонов плюс здоровое питание, движение и удовлетворенность от того, что делаете. Вот фрагменты картинки, о которых я бу­ду рассказывать вам на протяжении всей этой книги.

Но сначала давайте рассмотрим периоды нарушения гор­монального баланса, которое вызывает прибавление в весе.

Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: Влиет Э.Л.. Гормоны регулируют вес. 2006 {original}

Еще по теме Глава 4 ДИЕТЫ: ПОЧЕМУ ОНИ НЕ ДЕЙСТВУЮТ:

  1. Почему они это делают
  2. ГЛАВА 6 МОЯ СЕМЬЯ: И ОНИ ТОЖЕ ЖДУТ МАЛЫША!
  3. Глава 10 ГОРМОНЫ, РЕГУЛИРУЮЩИЕ УРОВЕНЬ САХАРА, И КАК ОНИ УВЕЛИЧИВАЮТ ВЕС
  4. Почему так важно сосательное действие ребенка?
  5. ГЛАВА 9 Иерархия тенденций к действию
  6. ГЛАВА 12 Помощь в формировании адаптивных действий
  7. Глава 3 ПОБОЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ
  8. ГЛАВА 8. ПРОГРАММА ЗДОРОВЬЯ В ДЕЙСТВИИ
  9. Глава 5 РОЛЬ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ ОРГАНИЗМА В РЕАЛИЗАЦИИ ДЕЙСТВИЯ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ
  10. И жили они долго и счастливо
  11. Скажи, над чем они смеются...
  12. Листья! Они желтеют и падают...
  13. Гормональные тесты и что они означают
  14. Другие анализы: что они означают
  15. Другие лечебные диеты
  16. Лечебные диеты
  17. Оздоровительные диеты
  18. Долговременные диеты
  19. ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА? ОНИ НЕ ВЕДАЮТ, ЧТО ТВОРЯТ!
  20. Анализы обмена веществ и что они означают