<<
>>

Основные компоненты пищи

Белки

Белки являются наиболее ценным компо­нентом пищи. Они участвуют в важнейших функциях организма. Пищевые белки в ор­ганизме человека расщепляются до амино­кислот. Определенная часть аминокислот, в свою очередь, расщепляется до органичес­ких кетокислот, из которых в организме вновь образуются новые аминокислоты, а затем белки.

Это так называемые заменимые аминокислоты. Однако 8 аминокислот, а именно: изолейцин, лейцин, лизин, метио­нин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин — не могут образовываться в организ­ме из других аминокислот и поступают с пищей. Эти аминокислоты называются неза­менимыми. При недостатке незаменимых аминокислот задерживается рост и развитие плода.

По составу аминокислот белки пищи бывают полноценные, то есть содержат неза­менимые аминокислоты, и неполноценные.

Наиболее близки к «идеальному» белку животные, особенно те, что содержатся в продуктах, не подвергшихся тепловой обра­ботке. Большинство растительных белков содержат недостаточное количество одной или даже нескольких незаменимых амино­кислот. Растительные белки, кроме того, усваиваются организмом хуже, чем живот­ные: белки яиц и молока — на 94—96%, белки рыбы и мяса — на 92—95%, белки хлеба — на 80%, белки овощей — на 73%, белки картофеля, бобовых — на 60%.

Однако комбинация растительных про­дуктов может восполнить этот недостаток. Так, кукуруза бедна лизином, а бобовые — метионином. Соответствующая смесь этих продуктов может быть более полноценной с точки зрения белковой обеспеченности. Плохая усвояемость растительных белков объясняется в значительной степени содер­жанием в растительных продуктах клетчат­ки, которая снижает усвояемость и других компонентов пищи (жиров, углеводов, ви­таминов, минеральных веществ). Однако, роль клетчатки в организме неоспорима — она способствует хорошей работе кишечни­ка, препятствует всасыванию вредных про­дуктов распада пищи.

Недостаток в питании белка весьма ска­зывается на состоянии организма. В боль­шинстве случаев нарушается кроветворе­ние, обмен жиров и витаминов (возникают гиповитаминозы, или недостаточность ви­таминов), снижается сопротивляемость к инфекциям, простудам и другим болезням, а сами заболевания протекают с осложне­ниями.

Длительное использование в питании только растительной пищи (вегетарианство) ведет к нехватке некоторых незаменимых аминокислот. В результате чего страдают память, умственные способности.

Пища беременной должна быть богата белками. Потребность в белке во время бе­ременности составляет не менее 1,5 г на 1 кг массы тела в сутки, а при физическом труде — 2 г на 1 кг массы тела. Во второй половине беременности потребность в бел­ке увеличивается до 2 г на I кг массы те­ла. Общее количество белка в рационе должно составлять 100—150 г, причем 60% должны составлять белки животного проис­хождения (яйца, мясо, рыба, молочные продукты). При недостатке в пище белков происходит белковое голодание, которое

Источники белка

Продукты (100 г) Содержание (%)
Источники полноценного белка
Баранина 16,3-20,8
Говядина 18,9-20,2
Свинина 11,4-14,6
Телятина 19,7
Мясо кролика 20,7
Куры 18,2-20,8
Яйца куриные 12,7
Печень говяжья 17,4
Творог:

жирный

14,0
полужирный 16,9
нежирный 18,0
мягкий диетический 16,0
Сыры 21,0-30,0
Рыба 15,5-19,0
Источники растительного белка
Горох, фасоль 22,0-24,0
Хлеб ржаной 5,5
Хлеб пшеничный 7,6-8,4
Крупы:

«Геркулес»

13,1
Рис 7,0
Гречка 9,5-13,6
Пшено 12,0

приводит к развитию малокровия и другим осложнениям беременности (внутриутроб­ная задержка роста плода, угроза прерыва­ния беременности).

Хочется заметить, что избыток белка также неблагоприятно сказывается на орга­низме, как и его недостаток. В результате страдают печень и почки. Избыток белка в питании ведет также к ожирению, так как излишнее его количество после соответст­вующих превращений отчасти используется для синтеза жиров.

Жиры

Обычно считают, что жиры (или липи­ды) в организме человека выполняют роль поставщиков энергии (калорий). Однако это не совсем правильно. Конечно, значи­тельная часть жиров используется в качест­ве энергетического материала. Однако в определенной степени жиры являются строительным материалом для формирова­ния компонентов клетки, особенно клеточ­ных стенок, то есть так же, как и белки, являются незаменимыми факторами пита­ния. Жиры содержат ряд физиологически активных веществ (полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, жирорас­творимые витамины A, D, Е), способству­ют усвоению жирорастворимых витаминов.

Недостаток жиров в питании нарушает деятельность нервной и половой системы, снижает устойчивость к инфекциям.

При избытке жиров в питании усилива­ются свертывающие свойства крови, возни­кают условия, способствующие развитию ожирения, атеросклероза, желчнокаменной болезни, заболеваниям печени и почек.

Жиры обладают высокой калорийностью: 1 г составляет 9 ккал, что в 2 раза больше, чем калорийность белков и углеводов (4,0— 4,2 ккал).

В состав пищевых продуктов входят так называемые «невидимые» жиры (в мясе, рыбе, молоке) и «видимые» — специально добавляемые в пищу растительные масла и животные жиры.

Основным компонентом жиров являют­ся жирные кислоты. Они делятся на насы­щенные и ненасыщенные.

Насыщенные жирные кислоты (пальмити­новая, стеариновая и др.) используются орга­низмом в целом как энергетический матери­ал. Наибольшее количество насыщенных жир­ных кислот содержится в животных жирах. Избыток насыщенных жирных кислот в пита­нии приводит к нарушению обмена жиров, повышению уровня холестерина в крови.

Ненасыщенные жирные кислоты разли­чаются по степени «насыщенности»: моно­ненасыщенные и полиненасыщенные.

Особое значение имеют полиненасыщен­ные жирные кислоты, такие, как линолевая, линоленовая и арахидоновая, которые вхо­дят в состав клеточных мембран и других структурных элементов тканей и выполняют в организме ряд важных функций, в том числе обеспечивают нормальный рост и об­мен веществ, эластичность сосудов.

Полиненасыщенные жирные КИСЛОТЫ содержатся, в основном, в растительных жирах и не могут синтезироваться в орга­низме, поэтому являются незаменимыми. При их полном отсутствии в питании отме­чается прекращение роста плода, изменяет­ся проницаемость мелких сосудов.

Полиненасыщенные жирные кислоты, главным образом линолевая и арахидоно­вая, служат предшественниками гормоноподобных веществ — простагландинов, предотвращают отложение холестерина в стенках кровеносных сосудов.

Фосфолипиды, являющиеся составной частью жиров, также играют важную роль в питании. Входя в состав клеточных обо­лочек, они играют существенную роль для их проницаемости и обмена веществ. В пищевых продуктах в основном встречается лецитин. Лецитин участвует в регулирова­нии холестеринового обмена, предотвраща­ет его накопление в организме, способству­ет выведению холестерина из организма.

Наибольшее количество фосфолипидов содержится в яйцах (3,2—3,4%), относительно много их в зернах и бобах (0,4—0,8%), нерафинированных растительных маслах (1,2—2%). При рафинировании растительных масел содержание фосфолипидов в них снижается в 6—10 раз. Много фосфолипидов содержится в сыре (0,5—1,1%), мясе (0,8%), птице (0,5—2,5%), сливочном масле (0,3— 0,4%), рыбе (0,3-2,4%), картофеле (0,3%).

В пище содержатся также стерины. В растительных продуктах наиболее известен ситостерин, в животных — всем известный хо­лестерин.

Ситостерин является противоатероскле­ротическим стерином — он снижает уровень холестерина путем образования с ним нерастворимых комплексов, что снижает уровень всасывания холестерина в пищеварительном тракте, способствует его выведе­нию и снижению его уровня в крови.

Холестерин играет важную роль в орга­низме: является структурным компонентом всех клеток и тканей, участвует в обмене желчных кислот, ряда гормонов, витамина D (части которого образуется в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей из холе­стерина). Однако при повышении уровня холестерина в крови повышается опасности возникновения и развития атеросклероза.

Основная часть холестерина (около 70— 80%) в организме образуется в печени, а также в других тканях из жирных кислот, главным образом из насыщенных, и угле­водов. Больше всего холестерина содержит­ся в таких продуктах, как яйца (0,57%), сливочное масло (0,17—0,27%), печени (0,13-0,27%), почки (0,2-0,3%). В мясе в среднем содержится 0,06—0,1%, в рыбе — до 0,3% холестерина.

Ни один из жиров, взятый в отдельности, не может полностью обеспечить по­требности организма в жировик веществах. Животные жиры, В том числе молочный жир, обладают высокими вкусовыми каче­ствами, содержат много лецитина, витами­нов А и D. Однако в них мало незаменимых полиненасыщенных жирник кислот и много холестерина. Растительные жиры со­держат много полиненасыщенных жирник кислот, витамин Е, ситостерин, способству­ющий нормализации холестеринового об­мена. Однако в растительных маслах нет витаминов А и D.

Источники жиров

Продукты (100 г) Содержание (%)
Животные жиры
Масло сливочное 82,5-98,0
Сметана 10-30
Сливки 6,0-20,0
Молоко, кефир, йогурты 1,0-6,0
Сыры 26,5-30
Мясо говяжье 7,0-12,4
Свинина 27,8-33,0
Куры 8,8-18,4
Творог:

жирный

18,0
полужирный 9,0
нежирный 0,6
Сыры 15,0-30,0
Рыба 2,0-12,0
Растительные жиры
Масло растительное 99,9
Соя 17,3
Орехи 45,2-66,9

Поэтому животные и растительные жи­ры в пище рекомендуется употреблять в комплексе.

В питании беременной должно наличест­вовать достаточное (но не избыточное) коли­чество жиров (25—30% рациона). Организм беременной женщины лучше усваивает жи­ры, содержащиеся в молоке и молочных про­дуктах, а также в растительных маслах. Од­нако потребление и этих жиров должно быть ограниченным, причем из рациона целесооб­разно исключить маргарин, а также говяжий, свиной и бараний жир, сало. Потребность в жирах составляет 80—100 г в сутки, на долю растительных жиров должно приходиться 20—30 г. Из жиров рекомендуются сливочное масло и растительные масла (подсолнечное, соевое, кукурузное).

Углеводы

Углеводы являются энергетическими компонентами пищи. По химическому со­ставу углеводы делятся на простые сахара и полисахариды. К простым сахарам отно­сятся моносахариды (глюкоза, фруктоза), дисахариды (сахароза, мальтоза, лактоза). К полисахаридам относятся крахмал, ину­лин, гликоген, целлюлоза, пектиновые ве­щества, которые состоят из различной длины цепочек тех или иных моносахари­дов.

С точки зрения усвояемости в организ­ме человека, углеводы условно делятся на 2 группы — усвояемые организмом и неус­вояемые (пищевые волокна). К усвояемым относятся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, лактоза, крахмал. К неусвояе­мым — целлюлоза и лигнин (грубые пище­вые волокна или клетчатка), пектиновые вещества (мягкие пищевые волокна).

Углеводы содержатся главным образом в растительных продуктах. Животный поли­сахарид гликоген содержится в печени (до 8—10%), в мышцах (до 1%).

Сахароза является основным углеводным компонентом кондитерских изделий (кон­фет, пирожных, тортов). Смесь глюкозы и фруктозы содержится в меде (75%), вино­граде (15%).

Больше всего крахмала содержится в кру­пах и макаронах (55—70%), бобовых (40— 45%), хлебе (30-40%), картофеле (15%).

Простые сахара ценятся за их сладость. Если сладость сахара условно принять за 100 единиц, то относительная сладость фруктозы будет равна 173 единицам, глю­козы — 74, сорбита — 48, ксилозы — 40, мальтозы — 32, галактозы — 32, лактозы (молочного сахара) — 16.

Усвояемые углеводы являются основны­ми поставщиками энергии. И хотя их энер­гетический потенциал в 2 раза меньше по­тенциала жиров, человек потребляет боль­шое количество углеводов и получает с ними 50—60% требуемых калорий.

В питании беременной должно наличе­ствовать достаточное (но не избыточное) количество углеводов (40—45%) — основных поставщиков и восстановителей энер­гетических ресурсов. Необходимо сказать, что суточное их потребление не должно превышать 300—400 г. Причем, из сладкого следует выбирать продукты, имеющие в своей основе не глюкозу, а фруктозу, — фруктовый сахар (мед и фрукты). Это от­носится не только к «толстушкам», но и беременным женщинам с нормальной и даже пониженной массой тела. Избыток углево­дов способствует формированию крупного плода, задержке жидкости в организме и ожирению.

Питание беременной должно содержать и достаточное количество клетчатки и пек­тинов, что способствует профилактике за­поров, часто наблюдающихся во время бе­ременности.

Оптимальное содержание пищевых во­локон (грубых и мягких) должно составлять 20—25 г, из них клетчатки и пектина — 10— 15 г. Эта потребности легко обеспечивается хлебом из муки грубого помола, овощами и фруктами.

Много клетчатки содержится в сушеных овощах (2,9%) и фруктах (1,6—6,1%), в све­жих ягодах: в крыжовнике и клюкве (2%), землянике и малине (4—5%); в некоторых свежих овощах: в капусте (1%), моркови (1,2%), редьке и брюкве (1,5%).

Больше всего пектина содержится в свекле и черной смородине (1,1%), яблоках (1,0%), свежей сливе (0,9%).

Вместе с тем избыток пищевых волокон (25—40 г/сутки) также нежелателен, так как может вызвать поносы, нарушение всасывания витаминов и минеральных веществ.


Источники углеводов

Продукты (100 г) Содержание (%)
Сахар 99,9
Мед 80,3
Хлеб ржаной 43,3-49,8
Хлеб пшеничный 42,0-51,9
Крупы:
«Геркулес» 75,0
Рис 73,7
Гречка 68,0-72,2
Пшено 69,3
Манная 73,3
Кукурузная 75,0
Кабачки 5,7
Капуста белокочанная 5,4
Картофель 19,7
Морковь 9,5
Огурцы 1,8-3,0
Редис 4,1
Редька 7,0
Репа 5,9
Свекла 10,8
Арбуз 9,2
Дыня 9,6
Тыква 6,5
Абрикосы 10,5
Бананы 22,4
Вишня 11,3
Гранат 11,8
Груша 10,7
Персики 10,4
Слива 9,9
Яблоки 11,3
Апельсин 8,4
Мандарин 8,6
Виноград 17,5
Земляника 8,1
Клюква 4,8
Крыжовник 9,9
Малина 9,0
Смородина белая/красная/
черная 8,7/8,0/8,0
Черника 8,6
Курага 65,9
Изюм 70,9-71,2
Чернослив 65,6

Витамины

Потребность в витаминах во время бере­менности значительно повышается. Рацион беременной должен включать обязательно большое количество витаминов, прежде всего A, D, Е, С и группы В.

Все витамины делятся на жирораствори­мые (A, D, Е, К), и водорастворимые — все остальные.

Витамин С (аскорбиновая кислота, су­точная потребность беременной — 100— 200 мг/сутки). Обладает многогранным действием: необходим для нормального развития всех элементов плодного яйца, участвует в обмене веществ и поддержива­ет работу всех органов, повышает иммуни­тет и работоспособность, укрепляет стен­ки сосудов и ускоряет заживление ран, предотвращает кровотечения в послеродо­вой период, снижает риск внутриутробной асфиксии плода, снижает риск кровоизли­яния в мозг новорожденных. Антиокси­дант (защищает клетки от разрушения свободными радикалами). При недостатке витамина С снижается иммунитет, имеет­ся склонность к анемии и преждевремен­ному прерыванию беременности.

Витамин С более всего содержится в свежих овощах, фруктах и ягодах.

Источники витамина С

Продукты (100 г) Содержание (мг)
Шиповник 300-2000
Красный сладкий перец 250
Черная смородина 200
Облепиха 200
Капуста 50-70
Земляника, цитрусовые, белая и красная смородина 40-60
Молодой картофель, зеленый лук, зеленый горошек 20-30


Хочется отметить, что витамин С — очень нестойкий витамин, пожалуй, са­мый нестойкий из всех известных витами­нов. При хранении его в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается (кроме све­жей и квашеной капусты). Уже через 2—3 месяца хранения в большинстве раститель­ных продуктов витамин С наполовину раз­рушается. Еще больше разрушается он при тепловой кулинарной обработке продук­тов, особенно при жарении и варке, ког­да потери его достигают 30—90%. Напри­мер, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30—50% витамина, погруженного в горя­чую воду — 25—30%. При варке в супе ка­пусты разрушается до 50% витамина С, при тушении — 65—70%.

Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в ки­пящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного карто­феля.

Для покрытия потребности в витамине С в зимнее и осеннее время для поддержа­ния нормального хода беременности реко­мендуется либо выпивать ежедневно по стакану настоя шиповника, либо прини­мать витаминно-минеральные комплексы для беременных.

Витамин РР (никотиновая кислота, су­точная потребность беременной — 20— 30 мг/сутки). Участвует в углеводном обме­не, поддерживает функцию печени, усили­вает кровоток в капиллярах, что положи­тельно сказывается на функции плаценты. Кроме того, снижает артериальное давле­ние, улучшает циркуляцию крови, усилива­ет секреторную и моторную деятельность желудка.

При недостатке никотиновой кислоты нарушается деятельность пищеварительной, нервной системы и кожи.

Никотиновая кислота содержится в мя­се (3—5 мг), печени и почках (9—12 мг), дрожжах (10—20 мг), хлебе (3 мг) и гречне­вой крупе (4 мг), картофеле.

При температурной обработке разруша­ется в среднем 20% витамина.

Заключающиеся в целом ряде продук­тов (а более всего в печени, говядине, дрожжах, орехах, крупах и ржаном хлебе) витамины группы В необходимы для обес­печения целого комплекса процессов и функций в организме беременной жен­щины. Суточная потребность в них в пе­риод беременности увеличивается в 2—3 раза.

Витамин В, (тиамин, суточная потреб­ность беременной — 10-20 мг/сутки).

Предотвращает ранний токсикоз, сла­бость родовой деятельности, укрепляет нервную и сердечно-сосудистую систему, улучшает аппетит. При недостатке вита­мина В, нарушается пищеварение, появ­ляется мышечная слабость, боли в обла­сти сердца, нарушаются рост и развитие плода.

Источники витамина В1

Продукты (100 г) Содержание (мг)
Горох 0,8
Фасоль 0,5
Овсяная крупа 0,5
Пшено 0,4
Ядрица 0,4
Свинина 0,5-0,6
Хлеб пшеничный 0,23
Хлеб ржаной 0,18
Дрожжи прессованные 0,6
Источники витамина В2
Продукты (100 г) Содержание (мг)
Мясо, птица, рыба 0,2
Яйца 0,4
Молоко 0,15
Творог 0,3
Сыр 0,4
Горох и фасоль 0,15
Хлеб из муки грубого помола 0,1

Источники витамина В6

Продукты (100 г) Содержание (мг)
Фасоль и соя 0,9
Мясные продукты 0,3-0,4
Рыба 0,1-0,2
Овощи и фрукты 0,1-0,2

Частично витамин В2, образуется нор­мальной микрофлорой кишечника.

При тепловой обработке теряется 25% витамина В6.

Витамин В2 (рибофлавин, суточная по­требность беременной — 2,5—3 мг/сутки) Участвует в обмене веществ, является од­ним из основных витаминов роста, предот­вращает слабость родовой деятельности, предупреждает появления трещин сосков. Дефицит витамина В2 вызывает поражение глаз, кожи, задержку роста плода. Содер­жится в основном в продуктах животного происхождения (мясо, печень, яйца, моло­ко и молочные продукты), а также в дрож­жах.

При температурной обработке теряется 20% витамина В2.

Витамин В6 (пиридоксин, суточная по­требность — 5 мг/сутки). Стимулирует рост эмбриона, способствует образованию гемо­глобина в эритроцитах, уменьшает раздра­жительность будущей мамы. Недостаток витамина В6 может приводить к рождению детей с судорожным синдромом.

Частично витамин В6 образуется нор­мальной микрофлорой кишечника.

Витамин В9 (фолиевая кислота, суточная потребность 800 мкг/сутки). Стимулирует и регулирует образование клеток крови, уча­ствует в белковом обмене, снижает риск развития пороков нервной системы плода, обеспечивает рост и развитие плода. При недостатке фолиевой кислоты возможно развитие ряда аномалий и пороков разви­тия у плода: аномалии позвоночника и головного мозга. Содержится в большинстве продуктов растительного и животного про­исхождения.

Источники фолиевой кислоты

Продукты (100 г) Содержание (мкг)
Петрушка 110
Шпинат 80
Салат 48
Лук 32
Ранняя капуста 20
Зеленый горошек 20
Свежие грибы 40
Мясо и рыба 4-9
Свиная и говяжья печень 230-240
Молоко 5
Творог 35-40
Сыр 10-45
Дрожжи прессованные 550

Источники витамина В12

Продукты (100 г) Содержание (мкг)
Говяжья печень 60
Почки 25
Мясо 2-4
Рыба 1-3
Молоко 0,4
Сыр 1-2

Витамин В12 (цианокобаламин, суточная потребность — 3 мкг/сутки). Участвует в обмене белков, жиров и углеводов, необхо­дим для образования гемоглобина в эрит­роцитах, стимулирует работу нервной сис­темы. При его недостатке возникает анемия (малокровие). Содержится в мясных и мо­лочных продуктах.

Всасывание витамина В12 в желудке про­исходит только после его соединения с особым белком (внутренний фактор Касла, вырабатываемый слизистой желудка). При некоторых заболеваниях образование внут­реннего фактора нарушается и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии до­статочного количества витамина в пище.

Источники биотина

Продукты (100 г) Содержание (мкг)
Печень и почки 80-140
Соя 60
Яйца 28
Горох 19
Молоко и мясо 3
Фрукты и овощи 0,1-2

Биотин (витамин Н, суточная потреб­ность беременной — 0,3—0,4 мг/сутки). Поддерживает работу щитовидной железы, надпочечников, нервной системы, половых путей и кожи как в организме матери, так и у плода. При недостаточности биотина возникает дерматит рук, ног и щек, нару­шается функция нервной системы.

Витамин Р (рутин, суточная потреб­ность— 100 мг/сутки). Снижает хрупкость сосудов, предотвращает кровотечения в по­слеродовой период, снижает риск внутриут­робной асфиксии плода, снижает риск кро­воизлияния в мозг новорожденных. При его недостатке повышается проницаемость капилляров (мельчайших сосудов) и могут возникнуть кровоизлияния.

Источники рутина

Продукты (100 г) Содержание (мкг)
Шиповник 680
Черная смородина 1000-1500
Апельсины 500
Лимоны 500
Черноплодная рябина 4000
Земляника 180-210
Картофель 15-35
Укроп 179
Петрушка 157

Источники витамина Е

Продукты (100 г) Содержание (мкг)
Соевое масло 114
Хлопковое масло 99
Подсолнечное масло 42
Хлеб 2-4
Крупы 2-9
Овощи и фрукты 0,1-0,6
Мясо 0,7
Молоко 0,1

Витамин Е (токоферол, суточная потреб­ность беременной — 24—30 мг/сутки). Иг­рает очень важную роль: способствует са­мому процессу оплодотворения, участвует в синтезе гормонов беременности и лакта­ции, способствует профилактике выкиды­шей и преждевременных родов, оказывает защитное действие на нервную систему, мышечную ткань, сетчатку глаза, способст­вует внутриутробному развитию плода и увеличению выделения молока в послеро­довой период. Антиоксидант (защищает клетки от разрушения свободными радика­лами). Больше всего его содержится в рас­тительных маслах, яичном желтке, зеленом горохе, кукурузе, печени и почках.

Витамин А (ретинол, суточная потребность беременной — 2 мг/сутки). Содержащийся в чистом виде в сливочном масле, сыре, желт­ке яиц, печени и рыбном жире (а также в ви­де каротина в моркови, салате, зеленом луке, помидорах, абрикосах, шпинате, шиповнике) витамин А не случайно называют витамином роста. Он действительно стимулирует рост и размножение клеток организма, обеспечивает рост плода и развитие плаценты, участвует в образовании зрительных пигментов, повышает иммунные возможности организма, помогает улучшить самочувствие беременной, нормали­зовать сон, усилить сократительную функцию сердечной мышцы, положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей беременной, способствует заживлению ран, что очень важ­но в связи с предстоящими родами. Недоста­ток же этого витамина в пище беременной может привести к задержке роста, а иногда и к гибели плода.

Источники витамина А

Продукты (100 г) Содержание (мг)
Рыбий жир 19
Говяжья печень 8
Печень трески и свиная печень 4
Сливочное масло 0,4-0,5
Яйца 0,4
Молоко 0,025
Морковь 9
Зеленый лук, красный перец 2
Абрикосы 1,6
Тыква 1,5
Помидоры 1

Источники витамина D

Продукты (100 г) Содержание (мкг)
Рыбий жир 125
Печень трески 100
Сельдь 30
Яйца 2,2
Молоко 0,05
Сливочное масло 1,3-1,5
Говяжья печень 2,5

Витамин D (кальциферол, суточная по­требность беременной — 500—700 ME). Со­держащийся только в продуктах животного происхождения (рыбьем жире, мясе, печени и сливочном масле) витамин D играет важ­ную роль в обмене кальция и фосфора в ор­ганизме, поддерживая их баланс вне и во время беременности, необходим для образо­вания скелета, зубов, способствует общему развитию будущего ребенка и оптимальной работе сердечно-сосудистой системы матери, в связи с чем его недостаток может привес­ти к неправильному развитию костей плода(рахиту) и еще только закладывающихся зу­бов, малокровию, общей слабости беремен­ной. Как правило, этот витамин поступает в организм с обычными пищевыми продукта­ми при достаточно разнообразном питании.

Источники витамина К

Продукты (100 г) Содержание (мг)
Морковь 0,1
Шпинат 4,5
Томат 0,4
Цветная капуста 0,06
Зеленый горошек 0,1-0,3
Картофель 0,08
Земляника 0,6
Телятина, баранина, свинина 0,1
Свиная печень 0,6
Говядина и треска 0,1

Наконец, белок жизни — витамин К (филлохинон, суточная потребность 2— 3 мг/сутки) имеет большое значение для процессов свертывания крови, что очень важно для нормального протекания родов. Как и витамин D, он содержится во мно­гих продуктах, и суточная потребность в нем обычно без труда удовлетворяется при полноценном и разнообразном питании.

Минеральные вещества

Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры, углеводы. Однако без них жизнь невозможна. Минеральные вещества вы­полняют пластическую функцию в про­цессах жизнедеятельности человека, уча­ствуя в обмене веществ практически лю­бой ткани человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани. Ми­неральные вещества участвуют в важней­ших обменных процессах организма — водно-солевом и кислотно-щелочном. Многие ферментативные процессы в ор­ганизме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ. Обычно они разделяются на макроэлементы (кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор, се­ра), содержащиеся в пище в относитель­но больших количествах, и микроэлемен­ты (железо, цинк, медь, йод, фтор), кон­центрации которых невелики.

Железо. Суточная потребность бере­менной — 15—20 мг. Железо участвует в образовании гемоглобина в эритроцитах, поддерживает иммунитет, положительно воздействует на нервную систему. При недостатке железа могут развиваться ане­мия (малокровие), головокружения, го­ловная боль, чаще отмечаются прежде­временные роды и рождаются дети с низкой массой тела. Железо содержится в мясе, печени, яйцах и муке грубого по­мола.

Кальций. Суточная потребность в каль­ции в первой половине беременности рав­на 1 г, во второй половине — 1,5—2,5 г. Кальций необходим для формирования костной системы малыша, участвует в об­разовании зачатков зубов, формировании нервной, сердечно-сосудистой и мышеч­ной систем, участвует в процессе сверты­вания крови, необходим для развития всех тканей ребенка, включая нервные клетки, внутренние органы, скелет, ткани ушей, кожи, волос и ногтей. При недостатке кальция в пище беременной плод обеспе­чивает себя этим элементом за счет мате­ринского организма. Поэтому беремен­ность рассматривается одним из факторов риска потери зубов, ломкости ногтей, а частые и многоплодные беременности — остеопороза (потери кальция из костей), что способствует хрупкости и переломам костей. Адекватное обеспечение кальцием во время беременности организма будущей мамы является профилактической мерой этих серьезных осложнений. Дефицит кальция может привести к задержке роста плода. Недостаток в организме кальция ведет к развитию токсикозов беременнос­ти, нервным нарушениям.

Источниками кальция являются молоч­ные продукты.

Важно: уровень кальция в крови не ха­рактеризует состояние костной ткани. Очень часто нормальный уровень кальция поддерживается только за счет того, что он «вымывается» из костной ткани. При осте­опорозе уровень кальция крови, как прави­ло, остается нормальным.

Большая часть людей недополучает каль­ций с продуктами питания, что приводит к повышению риска развития остеопороза. Для восполнения дефицита кальция в орга­низме используются кальцийсодержащие ле­карственные препараты. В состав различных препаратов входят разные соли кальция. Содержание кальция как чистого химичес­кого элемента в разных солях разное. Боль­ше всего кальция (40%) содержится в кар­бонате кальция.

Кроме того, для лучшего усвоения каль­ция организмом необходим витамин D, желательно чтобы он также входил в состав препарата.

Одним из наиболее оптимальных лекар­ственных препаратов, содержащих кальций и витамин D3, является Натекаль D3. Нате­каль D3 выпускается в виде жевательных таблеток с приятным мятным вкусом.

В одной таблетке Натекаль D3 содержит­ся 1500 мг карбоната кальция, что соответствует 600 мг элементарного кальция и 400 ME витамина D3.

Применяется Натекаль D3 в качестве ле­чебно-профилактического средства. Прини-

image66

мать его следует по 1—2 таблетки в день в течение длительного времени.

Фосфор также участвует в формирова­нии костной системы ребенка и его по­требность во время беременности состав­ляет 2—3 г. Кроме того, он необходим для обмена углеводов, сокращения мышц. Ис­точником фосфора являются различные продукты растительного и животного про­исхождения: крупы (гречневая, овсяная, пшено), рыба, молоко и молочные про­дукты, яйца.

Магний. Дефицит магния занимает ли­дирующую позицию среди минералов. В этом повинны несколько обстоятельств. Например, магния в организме намного меньше кальция. Магния около 25 г (21 — 28 г), а кальция около 1500 г. А симптома­тика дефицита — судороги икроножных мышц— самый распространенный признак дефицита и магния, и кальция. В невроло­гии даже есть диагноз — кальций-магний-зависимые судороги. Но мало кто из паци­ентов знает, что лечение этого состояния следует проводить не только кальцием, но и магнием. Более того, лучше начать с 1 — 2 недельного курса магниевой коррекции, и только затем добавить кальциевые препара­ты. Суточная потребность — от 400 до 800 мг.

Магний принимает участие в регуляции нервно-мышечной передачи, предотвращая тем самым повышение тонуса матки, при­водящего к угрозе преждевременных родов и выкидышам. Участвует в деятельности многих важнейших ферментов, необходим для правильного образования костей, обла­дает антистрессорным эффектом, успокаи­вающим действием на нервную систему, нормализует сон. Недостаток магния может привести к судорожному синдрому у ново­рожденного.

Магний — обязательный элемент для об­разования полноценного коллагена. При его дефиците быстрее стареет кожа — утрачива­ется опорный коллагеновый слой кожи. Поэтому магний столь активно вводят в крема. Однако для образования коллагена очень важно, чтобы магния было достаточ­но в плазме крови и в тканях. Этого крем обеспечить не может.

Богаты магнием абрикосы, грецкие оре­хи, рис, морковь, хлеб из муки грубого по­мола.

Калий. Суточная потребность беремен­ной — 3—3,5 г. Активирует образование уг­леводов, участвует в обмене белков. Калий необходим для сокращения мышц, в связи с чем препятствует развитию слабости родо­вой деятельности. Он способствует выведе­нию жидкости из организма (мочегонный эффект), поэтому полезен при отеках раз­личного происхождения, в т. ч. отекам (во­дянке) беременных — одной из форм гестозов второй половины беременности. Кали­ем богаты курага, урюк, изюм, чернослив, фасоль, горох, картофель.

Натрий. Входит в состав поваренной со­ли (ее формула NaCl), в которой содержит­ся 39% натрия и 61% хлора. Участвует в проведении нервного импульса, удержива­ет жидкость во внеклеточном пространстве. Суточная потребность в соли всего 3—5 г, однако наш организм вполне может удов­летвориться 0,5—1 г соли. Избыток соли в пище может способствовать появлению отеков, гипертонической болезни, инсуль­там и инфарктам. Иногда в организме от­мечается дефицит натрия — при поносах, рвоте, усиленном мочеиспускании и ожо­гах.

Йод. Суточная потребность беремен­ной — 0,3—0,4 мг. Участвует в образовании гормонов щитовидной железы, в эндо­кринном обеспечении нормального тече­ния беременности, оказывает влияние на формирование и созревание головного мозга плода. При недостатке йода может быть развитие врожденных пороков, выки­дыши, мертворождение. Пищевые продук­ты, вода и йодированная соль могут удов­летворить суточную потребность в йоде только на 4%, поэтому всем беременным необходимо принимать витаминно-мине­ральные комплексы для беременных. Бога­ты йодом морепродукты, фасоль, салат, молоко, яйца, говядина.

Медь. Суточная потребность беремен­ной — 4 мг. Участвует в деятельности моз­га, необходима для нормального функцио­нирования эндокринных желез, выработки инсулина и адреналина. Без ее участия не­возможно превращение получаемого из пи­щи железа в ту органически связанную форму, которая пригодна для синтеза гемо­глобина. Без меди не «созревают» эритро­циты, нарушается окисление глюкозы и тем самым лучшее использование углеводов в энергетических целях. Недостаток меди приводит к нарушениям всасываемости же­леза и развитию малокровия. Содержится в муке, крупе (овсяной, гречневой), сыре, пе­чени, рыбе, мясе.

Хром. Суточная потребность беремен­ной — 2,5—3 мг. Стимулирует деятельность ферментов, участвующих в использовании глюкозы для производства энергии. Наи­большее количество хрома содержат говя­жья печень, мясо, дичь, зерновые культуры, дрожжи.

Цинк. Суточная потребность беремен­ной — 15—20 мг. Снижает риск внутриут­робных аномалий (гидроцефалия, пороки сердца, расщепление верхнего неба), участ­вует в формировании скелета плода, необ­ходим для транспортировки витамина А, синтеза белков и инсулина. Цинк содер­жится в продуктах животного и раститель­ного происхождения, но лучше усваивает­ся из животных продуктов.

Молибден. Суточная потребность бере­менной — 2 мг. Является частью фермента, отвечающего за усвоение железа, и предот­вращает анемию у беременных, участвует в углеводном и жировом обмене. Содержит­ся в молочных и растительных продуктах.

Марганец. Суточная потребность бере­менной — 10—15 мг. Необходим для раз­вития хрящей, помогает организму усва­ивать глюкозу, играет существенную роль в деятельности ферментов, необходимых в процессе репродукции, роста и жирово­го обмена, является антиоксидантом. Марганец содержится в яблоках, сливах, овсяной муке, фасоли, горохе, пшенице, капусте.

Селен. Суточная потребность беремен­ной — 1 — 1,5 мг. Поддерживает иммунитет, усиливает действие витамина Е, является антиоксидантом. Недостаток селена в орга­низме проявляется снижением функции пе­чени, развитием заболеваний сердца и бо­лезней кожи. Отмечена взаимосвязь между дефицитом селена и синдромом внезапной детской смерти.

Витамины и минеральные вещества должны поступать в организм беременной женщины ежедневно. В дальнейшем при кормлении грудью количество необходи­мых витаминов и минералов должно быть таким же, как и при беременности.

Недостаток витаминов и минералов от­рицательно сказывается на внутриутробном развитии плода и способствует развитию осложнений беременности, родов и после­родового периода у мамы. Лучше заранее предупредить дефицит необходимых ве­ществ путем приема витаминно-минераль­ных комплексов для беременных, чем ис­правлять уже существующий.

Вода и напитки

Кофе содержит кофеин. Именно благо­даря кофеину этот напиток производит то­низирующий эффект. В растворимом кофе его больше, чем в натуральном. Кроме то­го, в растворимом кофе имеются химичес­кие вещества. Непосредственный вред от кофе наблюдается, если постоянно выпи­вать 5—6 чашек натурального кофе в день. Понемногу (1 чашечка в день) его пить можно, но не регулярно. В случаях, когда беременность сопровождается повышением артериального давления, кофе пить катего­рически противопоказано.

Если вы «кофеман» со стажем и не мо­жете без кофе жить — замените его на ко­фе без кофеина.

Какао. Содержит алкалоид теобромин, возбуждающий нервную систему, а также кофеин. Возбуждающий эффект и наличие большого количества в какао щавелевой кислоты и пуриновых оснований — причи­ны, по которым какао во время беременно­сти пить не рекомендуется.

Кроме того, какао является сильным ал­лергеном. Аллергия на него встречается го­раздо чаще, чем на кофе или цитрусовые. Какао также препятствует усвоению каль­ция организмом.

Чай. В любом чае обнаруживается более 100 веществ. От 30 до 43% этих веществ относятся к экстрактивным, то есть спо­собным переходить в горячую воду. Тем­ный и терпкий чай содержит много дубильных веществ — танинов, которые препятствуют всасыванию необходимых витаминов и минеральных веществ. Тони­зирующее действие чая зависит от содер­жащихся в нем теобромина и кофеина (в крепко заваренном чае его нисколько не меньше, чем в кофе). Кофеин чая сильнее, чем кофеин кофе, возбуждает сердечные сокращения, что приводит к тахикардии (высокой частоте сердечных сокращений). Поэтому лучше пить чай сильно разбавленным. Помимо этого, следует пить толь­ко свежезаваренным. Многие полагают, что если чай стоит 2—3 дня, то кофеина в нем меньше. Это абсолютно неверно, поскольку в долго настаивавшейся густой за­варке кофеина накапливается так много, что употребление «старой заварки» приво­дит к чрезмерному возбуждению нервной системы.

Особыми свойствами обладает зеленый чай. Зеленым он называется потому, что чайный лист не подвергается ферментации при довольно высокой температуре и оста­ется зеленым. Танинов в зеленом чае мно­го больше, чем в темном, содержание тео­бромина и кофеина практически не отли­чается. Но, с другой стороны, зеленый чай богат микроэлементами (медь, кремний, марганец, фтор, йод, кобальт). Поэтому предпочтение следует отдавать зеленому чаю, но также сильно разбавленному.

Имеется в продаже много так называемых фруктовых и травяных чаев. Внимательно читайте состав. В таких чаях вмес­то натуральных трав и фруктов могут быть ароматизаторы, идентичные натуральным. Такие чаи пить не рекомендуется. Другое дело, если вы сами готовите себе такой чай. Фруктовый чай может быть обычным с фруктовыми добавками и чисто фруктовым или травяным напитком. Полезнее, если он заваривается непосредственно из сушеных листьев и фруктов, а не из пакетиков. Фруктовые и травяные чаи дополнительно обогащают организм минеральными веще­ствами, а в некоторых случаях могут слу­жить натуральным и безвредным лекарст­вом.

В продаже в последнее время появились специализированные чаи для беременных. Они являются дополнительным источни­ком витаминов и микроэлементов, необходимых для развития малыша, и рекоменду­ются в качестве источника утоления жажды и идеальной альтернативой обычному чаю.

Газированная вода. В сладких газированных напитках очень много химических ве­ществ, которые особенно не рекомендуют­ся во время беременности. Кроме того, в некоторых газированных напитках содер­жится много сахара или небезвредных саха­розаменителей. «Газировка» способствует вспучиванию и брожению в кишечнике, может привести к гастриту. Такой источник для утоления жажды во время беременнос­ти не рекомендуется.

Минеральная вода. Минеральная вода — это вода, насыщенная минеральными со­лями, органическими и биологическими активными веществами, а также различ­ными газами. Вода бывает газированной и негазированной. В зависимости от содер­жания в минеральной воде тех или иных ингредиентов и электрического заряда ионов она обладает различными лечебны­ми свойствами. Поэтому минеральная во­да относится прежде всего к лечебным средствам, а не к напиткам, утоляющим жажду. Это относится также и к минераль­ной столовой воде со слабой минерализа­цией. Минеральная вода оказывает нагруз­ку на почки беременной, особенно если у будущей мамы есть соли в моче или оте­ки. Однако несистематически столовую минеральную воду можно принимать, но не более 1 стакана в день.

Соки. Безусловно, соки полезны, но только собственного приготовления (свеже­выжатые) и в определенном количестве (не более 200—300 мл) в день.

Большое количество соков заставляет почки работать в усиленном режиме. Кро­ме того, в некоторые фабричные соки до­бавлены консерванты и сахар.

Чистая вода. Должна быть основным напитком для утоления жажды и составлять 2/3 всей поступающей в организм жидкости. Вода должна быть именно чис­той, то есть очищенной с помощью фильтров, которые сейчас в изобилии продают­ся в магазинах, и прокипяченной. Полез­но употребление и воды, не содержащей никаких примесей. Пресная вода высокого качества не содержит хлор, пестициды, нитраты и прочие вредные вещества. Гово­ря проще — это талая вода. Ее совсем нетрудно приготовить в домашних усло­виях.

Подготовка к замораживанию. Наполни­те емкости холодной водопроводной, а ес­ли есть возможность, то лучше родниковой, водой (но не до самого верха), прикройте крышкой или куском картона и поставите в морозильную камеру, зимой можно вынести на балкон. Помните, что медленное за­мораживание требует 12—18 часов.

Первая стадия. Если замерзание проис­ходит медленно, можно без затруднений проследить фазу образования кристаллов льда тяжелой воды (он появляется при тем­пературе +3,8 °С) и легко его удалить, пе­релив оставшуюся незамерзшую воду в за­пасную емкости и вновь поместить ее на холод.

Вторая стадия. На этой стадии замора­живается примерно половина воды в сосу­де. Именно в момент, когда это произош­ло, следует снова вылить оставшийся неза­мерзший раствор, так как в нем остались вредные примеси.

Если случится так, что вся вода в сосу­де замерзнет, не огорчайтесь. Можно ис­править положение следующим образом. Не вынимая лед, сосуд подставляют под слабую струю водопроводной воды и так вытаивают среднюю белесоватую часть за­мерзшего раствора. Чередуют подачу струи воды и слив растаявшей до тех пор, пока на краях сосуда не останется слой чистого прозрачного льда, из которого вы и полу­чите талую воду.

Талая вода очистит печень, почки, кожу и легкие, облегчит работу всех внутренних органов, улучшит состав крови, нормализу­ет работу мышц и нервной системы.

<< | >>
Источник: Макацария А. Д., Кузнецова С. В.. Большая энциклопедия. Мама и малыш.. 2007

Еще по теме Основные компоненты пищи:

  1. Значение жиров, углеводов и минеральных веществ в питании человека. Нормы этих компонентов пищи и источники их поступления в организм человека
  2. Пища и ее основные компоненты. Нутриенты и их характеристика
  3. Основные компоненты КОС
  4. Питание как фактор сохранения и укрепления здоровья. Физиологические нормы питания. Значение отдельных компонентов пищи в питании человека. Значение белков в питании человека, их нормы и источники поступления в организм
  5. Негативные изменения в функционировании основных сфер и компонентов психической деятельности
  6. «Многомерная оценка основных компонентов психологической готовности у спортсменов силовых единоборств с различной успешностью деятельности в экстремальных ситуациях»
  7. Характеристика основных структурных компонентов педагогической культуры заместителя командира части по воспитательной работе
  8. Необходимость определить свое место в жизни как основной компонент социальной ситуации развития старшего школьника
  9. ЗАНЯТИЕ 16 Первая доврачебная помощь при ожогах, отмороже­ниях, общем охлаждении. Состав аптечки для оказания первой помощи, назначение ее основных компонентов. Уход за тяжело­больным и его гигиена.
  10. Состав пищи
  11. Раздача пищи и кормление
  12. Усвояемость пищи
  13. Отказ от приема пищи и жидкости