От моды к депрессии и болезням

Люди, узнающие о том, чем я занимаюсь, всегда спрашивают меня: «Доктор, что мне следует есть?» Американцы одержимы стремлением найти правильную формулу питания. Начиная с 1990 года, когда я переехал в Нью-Йорк, я был свидетелем во­площения в жизнь множества причудливых теорий, которые за­владевали умами населения всей страны, вызывали перестройку промышленности и в конечном счете привели к большим людским потерям, чем все войны вместе взятые.

Ученые признают, что им ничего неизвестно о том, как тысячи химических веществ, воздействию которых мы подвергаемся, взаимодействуют внутри наших тканей и клеток

Первой из них была война с жирами. Лобовая атака на них перевернула всю жизнь в Америке. Врачи, объединившись со средствами массовой информации, убеждали население в том, что жиры представляют собой скрытое оружие массового уничтожения, и поэтому они были исключены из всех продуктов, продававшихся в супермаркетах. Пищевая промыш­ленность приняла в этой кампании самое активное участие, наполнив полки обезжиренными продуктами. В продаже появилось даже обезжиренное масло! Калорийную пустоту, оставленную жира­ми, заполнили углеводы. «Обезжиренный» превратилось в ключевое слово. Тем не менее, американцы стали самой толстой на­цией в мире.

Прежде чем волна сердечных приступов пошла на убыль, Америка нашла нового врага — углеводы. Снова начались бои на всех фронтах. Теперь считалось, что худеть — это не означает есть обезжиренные продукты, это означает есть все, на этикетках чего написано «без сахара». Калории, недобранные в результате устранения из рациона углеводов, восполнялись за счет увеличения доли белков, и это было далеко не случайно. Диета с вы­соким содержанием белков и низким углеводов практиковалась в Америке длительное время. Приверженцы бодибилдинга давно поняли, что если есть больше белков, быстро растет мышечная масса. У них в организме меньше жиров, чем у кого бы то ни было — не от рождения, а в результате огромных физических усилий и тонн белков. Чтобы походить на них, американцы принялись не­истово поглощать рыбу, курятину, бифштексы, яйца и сыр (низ­кой жирности).

Мы не подвергаемся изолированному воздействию одного-единственного химического вещества. Это целый оркестр, а не отдельные инструменты

Перед переездом в Нью-Йорк я находился в прекрасной фор­ме благодаря занятиям тэквондо и хорошо помню, как замеча­тельно чувствовал себя в то время. Заставив себя заняться бегом по утрам, спустя месяц я бегал уже по часу в день. Я старался не есть сладкое и пил много воды, как никогда в жизни. Мое тело быстро худело, мышцы, за исключением мышц ног, уменьши­лись, кожа обвисла. Мне захотелось стать мускулистым, и я на­нял мускулистого персонального инструктора. Он был знаком с системой занятий бодибилдингом и снабдил меня множеством книг, журналов и продуктов, способствовавших сжиганию жиров и наращиванию мышечной массы. Четыре дня в неделю мы под­нимали тяжести, один день отдыхали и дважды в неделю зани­мались кардиоупражнениями. Раз в две недели мне дозволялось устраивать пир с пиццей и мороже­ным. Я оказался настолько прилеж­ным учеником, что стал таким же му­скулистым, как мой инструктор, на месяц раньше, чем он предсказывал. После завершения наших занятий во время своего рода выпускной церемонии он передал мне свое тайное оружие, книгу Дэна Дюшена, в которой он рассказыва­ет о том, как с помощью диеты с высоким содержанием белков и низким содержанием углеводов ему удалось достигнуть боль­ших высот в бодибилдинге. В его теле оставался последний за­пас жира, который, казалось, невозможно было сжечь никаки­ми способами. А на соревнованиях по бодибилдингу побеждает тот, у кого меньше всего жира. Дюшен, исполненный решимо­сти окончательно избавиться от жира, принялся изучать физио­логию, эндокринологию и метаболизм с таким усердием, что в скором времени стал авторитетом в этих областях.

Фторид, содержащийся в зубной пасте и воде многих водопроводных систем, истощает в нашем теле запасы йода

Свое крупнейшее открытие он сделал, наблюдая за больными. У диабетиков, которые плохо следят за своим здоровьем, развива­ется состояние, известное в медицине как кетоацидоз. Вследствие недостат­ка инсулина глюкоза, содержащаяся в крови, не поступает в клетки, для ко­торых она служит источником энер­гии. Организму не остается ничего другого, как преобразовывать жиры в кетоны, которые, подобно глюкозе, могут использоваться клетками в качестве топлива, но по своему молекулярному строению они напоминают спирт. Заменять глюкозу они могут только временно, поскольку из-за них кровь становится настолько кис­лой, что это создает смертельную угрозу. Кетоацидоз — это опас­ное состояние, угрожающее жизни, требующее немедленного медицин­ского вмешательства.

Черная корка, образующаяся на поверхности мясных кусков в результате жарки, потенциально канцерогенна

Среди пациентов с неоднократ­ными случаями кетоацидоза немало очень худых людей. Дюшен решил воспроизвести это состояние. Его магическая формула заключалась в рационе, содержащем только белки и жиры при отсутствии угле­водов. Он воздерживался от употребления углеводов, сколько было возможно, и его организм начал превращать жиры в кетоны. Затем, чтобы избежать критического состояния, он употреблял немного углеводов, стабилизируя тем самым кислотность крови, и снова по­вторял процедуру. Этот метод сработал. Дюшен сознавал, что под­вергает себя смертельному риску, и был готов к последствиям.

Избавляясь от слизи в процессе программы очищения, вы перестанете жаждать пищи, которая способствует ее выработке

Я не думаю, что когда во всем мире начался бум диеты Аткин­са, большинство ее последователей знало, во что они ввяза­лись. И до сих пор не знают. Диета Аткинса дает эффект: она гарантирует, что вы сможете влезть в купальный костюм к на­чалу пляжного сезона. Но она не обещает, что вы будете при этом наслаждаться жизнью.

Наступит кетоацидоз или нет, диета с высоким содержанием белков сама по себе способствует окислению крови и возникно­вению воспалительных процессов, а кроме того, развитию сердечно-сосудистых заболеваний, рака, почечной недостаточности, подагры и остеопороза.

С тех пор когда люди спрашивали меня, уже вооруженного этими знаниями, что им следует есть, я первым делом задавал им вопрос: «А для чего вы едите?» Если вы едите, чтобы поху­деть, диета Аткинса является лучшим вариантом для вас. Но это худший выбор, если вы хотите быть здоро­вым и жить долго.

Много лет назад, в начале моих поисков средств преодоления депрессии, наверняка я знал только одно: поддержание физической формы благотворно влияет на душевное состояние

Когда наконец мы убедились в том, что устранение одной из трех основных пищевых категорий не дает желаемых результатов, появились и также канули в небы­тие, не став панацеей, более разумные и безопасные модные ди­еты, такие как «Зона», «Южный пляж» и «Тело для жизни». Пока они приходили и уходили, на заднем плане, делая вид, будто ее там нет, высилась продовольственная пирамида правительства США. Она демонстрирует различные группы продуктов и число порций в день, считающееся допустимым. Единственное, что я могу сказать по этому поводу: все начинается со лжи. Пирамида на самом деле является треугольником.

Устранение одной из трех основных пищевых категорий (белков, жиров или углеводов) не приводит к желаемым результатам в потере веса, но обычно еще и портит здоровье

Мода приходит и уходит. Они не живут долго, потому что не приносят долгосрочной пользы своим последователям. Однако некоторые диетические тенденции, основанные на достоверной информации и приносящие долгосрочную пользу, превращаются в общественные движения. Движения могут влиять на экономику страны, точно так же, как и мода. Некоторые из этих движений достойны того, чтобы знать о них.

Участники движения сыроедения утверждают, что подвер­гать продукты тепловой обработке — это неправильно. Тепловая обработка разрушает содержащиеся в сырых продуктах фермен­ты, необходимые для их переваривания. Узнав об одном опыте, я проникся уважением к теории, стоявшей за сыроедением.

В начале ХХ века доктор Фрэнсис Поттидж провел экспери­мент в Калифорнии. Он отобрал несколько кошек и разделил их на две группы, которые жили в одинаковых условиях за одним лишь исключением. Первая группа питалась сырым мясом и молоком, вторая — мясом и молоком того же каче­ства и в том же количестве, но подвергавшимся тепловой об­работке.

Спустя некоторое время здоровье кошек из первой группы было отличное, тогда как у кошек из второй группы развились раковые заболевания, артрит, диабет и другие бо­лезни, часто встречающиеся у людей.

Из своего личного опыта я знаю, что употребление в течение определенного периода только сырых продуктов представля­ет собой эффективный способ детоксикации, менее интенсив­ный, нежели соковое или водное голодание. Но спустя некото­рое время я уже не мог выдерживать эту диету и испытывал сильное желание вернуться к вареной и жареной пище, кото­рая неизменно улучшала мое состояние. И все же я рекомен­дую своим пациентам увеличивать долю сырых продуктов в повседневном рационе. Доказано, что небольшое увеличение в рационе доли сырых продуктов способствует естественно­му снижению артериального давления и уровня холестерина.

Принципы сыроедения представляются его сторонниками в ка­честве средства обретения здорового тела и здоровой планеты. Они утверждают, что переход на употребление исключительно сырых продуктов означал бы полное переустройство всей на­шей жизни, и решил бы проблемы глобального потепления, глобальной токсичности, глобального голода и многие другие проблемы современности.

Участники движения живой пищи возносят идеи сыроедения на более высокий уровень. Продуктам недостаточно быть просто сырыми, они должны нести в себе жизненную энергию. Их нель­зя слишком долго хранить после сбора, поскольку тогда жизнен­ная энергия покинет их. Семена и орехи следует смачивать для инициации процесса прорастания, чтобы они не стали инертными и не лишились жизненной энергии.

Употребление в течение определенного периода только сырых продуктов представляет собой эффективный способ детоксикации,менее интенсивный, нежели соковое или водное голодание

Вегетарианство являет собой редкий случай диетического движения, к которому люди примыкают по целому ряду при­чин, имеющих больше отношение к религиозным и политиче­ским убеждениям, нежели к вопро­сам питания. Но какова бы ни была их мотивация, число сторонников этого движения неуклонно растет. Вегетарианцы едят и сырые, и терми­чески обработанные растения. Мно­гим из них приходится возвращать­ся к обычному рациону, так как они приобретают нездоровый вид. Доктор Габриель Кузенс считает, что стать здоровым вегетарианцем — это не просто есть салат на обед и салат на ужин. Некоторые питательные вещества, на­пример, витамины группы В, из растительной пищи получить труднее. Чтобы все необходимые питательные вещества можно было получать из вегетарианского набора, существуют обходные пути — введение в рацион ферментированных продуктов. Кузенс поясняет, что на вегетарианство нужно переходить посте­пенно.

Кардиолог Дин Орниш первым доказал, что после перехода на вегетарианскую диету исчезает закупорка коронарных со­судов. Благодаря ему представители современной медицины начали придавать выбору рациона то значение, которого он заслуживает.

Когда дело касается диеты, Америка становится похожей на ди­кий, дикий Запад. Существуют тысячи других теорий, которые нельзя квалифицировать как моды или движения, но которые вносят сумбур в общественное мнение, когда речь заходит о та­ких насущных вопросах, как выбор рациона. Сегодня много го­ворят о стандартной американской диете, но реальность такова, что никаких стандартов нет. Питание в Америке нестандартно в большей степени, чем что-либо другое. В нем в силу истоще­ния почв, неестественных условий выращивания и глобальной токсичности отсутствуют важные питательные вещества. Амери­канцы едят слишком много переработанной пищи, насыщенной химическими веществами, простыми углеводами и жирами и разработанной в лабораториях.

Небольшое увеличение в рационе доли сырых продуктов способствует естественному снижению артериального давления и уровня холестерина

Марк, сорокалетний менеджер по организации развлекатель­ных мероприятий, обратился ко мне с жалобой на головокруже­ния. Внешне он находился в хорошей форме: начав заниматься спортом еще в колледже, он продолжал посещать гимнастический зал три раза в неделю, но в течение дня испытывал резкие перепады настроения и уровня энергии. Он страдал от бессон­ницы, у него случались приступы вялости и раздражения, плохо работал кишечник, и иногда его мучила изжога. Хуже всего было то, что медицинское обследование, которое он прошел незадолго до визита ко мне, выявило высокий уровень холестерина, повышенное содержание ртути и высокое артериальное давление. Явное не­соответствие между хорошей физи­ческой формой и плохим самочув­ствием вызывало у него недоумение. Первым делом я спросил его, как он питается. На завтрак он выпивал двойной эспрессо с сахаром. «Действительно, не завтрак чемпи­она», — признал он, но это было хорошим энергетическим под­спорьем в его насыщенной стрессами профессиональной сре­де. Его обеды и ужины остались во временах учебы в колледже. Теперь их заменяли перехваченные на бегу пицца, мороженое, кока-кола, бифштекс с картофелем-фри, пирожные, конфеты и гамбургеры.

Хотя Марк хотел поправить здоровье, к идее очищения он отнесся скептически — этот процесс ассоциировался у него с применением клизмы. Я предложил ему взглянуть на это, как на перспективную коммерческую операцию: исход неясен, но риск­нуть определенно стоит. Его насыщенный кофеином и крах­малом рацион способствовал резким колебаниям настроения и энергетического уровня. Он содержал много молочных продук­тов, мяса и сахара, а это все кислотообразующие продукты, вы­зывающие проблемы с пищеварением и изжогу. Кроме того, в нем отсутствовали ключевые питательные вещества, необходи­мые для поддержания стабильности, такие как магний, способ­ствующий преодолению стресса, и какие-либо пробиотики, ко­торые могли бы помочь ему во многих отношениях. На время проведения программы Марк должен был отказаться от привыч­ной пищи. Мне было очень интересно увидеть, что произойдет, когда все сахара и крахмалы будут исключены из его рациона.

Когда Марк пришел ко мне после завершения третьей недели программы, он выглядел великолепно. Он потерял 3,5 кг и 2,5 кг в талии, не утратив мышечной силы. Но, что более важно, у него прекратились перепады состояния. «У меня сейчас гораз­до больше сил, я стал хорошо спать, и пропала тяга к вредной пище», — сообщил он и добавил, что больше не испытывает за­висимости от кофеина. — «Мое сознание сейчас ясно, как никог­да прежде». К его удивлению, у него изменились вкусовые при­страстия. «Теперь, когда я чувствую себя лучше, мне и питаться хочется лучше». Былой скептицизм сменился стойкой приверженностью к здорово­му питанию.

Животные едят растения, семена, орехи и друг друга — все в сыром виде. Ни одно животное не ест три раза в день. Ни одно животное не ест все подряд. Ни одно животное не ест ради развлечения или из-за плохого настроения

Проблема незнания, что следует есть, старше любой теории, призван­ной решить ее. Все началось тогда, когда люди впервые задумались о пи­тании. Животные в дикой природе не задумываются, что будут есть на обед, они просто едят. Люди утратили связь с собствен­ными инстинктами, и теперь нам приходится изучать толстые книги, чтобы приготовить себе еду. Единственная книга, которой я доверяю при принятии столь важного решения, — это книга природы. Когда животные живут в естественной среде, следуя законам природы, они не болеют. Но даже если наблюдение за природой и не дает точного ответа на вопрос, что нужно есть лю­дям в соответствии с ее установлениями, совершенно очевидно, что мы им ни в коей мере не следуем. Животные едят растения, семена, орехи и друг друга — все в сыром виде. Ни одно живот­ное не ест три раза в день. Ни одно животное не ест все подряд. Ни одно животное не ест ради развлечения или из-за плохого настроения. Ни одно млекопитающее, кроме челове­ка, не пьет молоко после завершения периода вскармливания материнской грудью. В дикой природе животные не страдают ожирением и редко болеют — в большинстве случаев это происходит в резуль­тате воздействия факторов загрязнения планеты людьми.

Существует множество других вопросов, которые помогут вам более ясно и полно осознать стоящую перед вами проблему питания.

Чтобы продукты не испортились при транспортировке, фермерам приходится собирать их раньше, чем они созревают, до того, как они накопят достаточно питательных веществ

Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: Юнгер А.. Clean. Революционная диета омоложения. 2012

Еще по теме От моды к депрессии и болезням:

  1. Специфика исследования в психологии моды
  2. Психология моды в историческом аспекте
  3. Диплом. Гендерные различия в психологии моды, 2010
  4. ПРАКТИЧЕСКОЕ ИЗУЧЕНИЕ ГЕНДЕРНЫХ РАЗЛИЧИЙ В ПСИХОЛОГИИ МОДЫ
  5. Депрессия
  6. Депрессия
  7. ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ РАБОТЫ С ГЕНДЕРНЫМИ РАЗЛИЧИЯМИ В ПСИХОЛОГИИ МОДЫ
  8. Депрессия
  9. 8.1. ТРЕВОГА И ДЕПРЕССИЯ
  10. Депрессия
  11. Депрессия
  12. Депрессия
  13. Шкала депрессии
  14. Депрессия
  15. Лечение депрессии
  16. Депрессия у больных инфарктом миокарда
  17. Депрессия сегмента sт как проявление вегетативной дистонии