Основные пищевые вещества и их значение для организма

Для того чтобы правильно организовать свое питание, а при выборе диеты не вызвать негативных для организ­ма последствий, следует иметь представление об основных питательных веществах, из которых должен состоять еже­дневный рацион.

Белки — сложные органические соединения, состоящие из аминокислот (более 80), из которых 22 наиболее распро­странены в пищевых продуктах. Белки выполняют множе­ство жизненно важных функций в человеческом организме:

• служат материалом для построения клеток, тканей и органов, образования ферментов и большинства гормо­нов, гемоглобина и других соединений;

• формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям;

• участвуют в процессе усвоения жиров, углеводов, ми­неральных веществ и витаминов.

В отличие от жиров и углеводов, белки не накапливают­ся в резерве и не образуются из других пищевых веществ, являясь незаменимой частью пищи. При недостатке белков возникают серьезнейшие нарушения работы желез внут­ренней секреции, состава крови, ослабление умственной деятельности, замедление роста и развития детей, сниже­ние сопротивляемости к инфекциям. Как источник энер­гии белки имеют второстепенное значение, поскольку мо­гут быть заменены жирами и углеводами.

В организме человека белки образуются непрерывно из аминокислот, поступающих с пищей. Выделяют две груп­пы аминокислот:

• незаменимые аминокислоты (лизин, триптофан, метио­нин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенил­аланин) в организме не синтезируются и должны в обязательном порядке поступать с пищей. Содержатся они в основном в продуктах животного происхождения;

• заменимые аминокислоты (аргинин, цистин, тирозин, аланин и другие), которые синтезируются в организ­ме человека из других аминокислот.

В зависимости от аминокислотного состава выделяют полноценные (содержащие все 8 незаменимых аминокис­лот) и неполноценные белки. Источником первых являют­ся мясо, рыба, птица, яйца и молочные продукты. Расти­тельная пища содержит в основном неполноценные белки. При организации питания следует иметь в виду, что из бел­ков животных продуктов в кишечнике всасывается более 90% аминокислот, из растительных — 60—80%. Наиболее быстро перевариваются белки молочных продуктов и рыбы, затем мяса (говядины быстрее, чем свинины и бара­нины), далее хлеба и круп, причем быстрее — белки пше­ничного хлеба из муки высших сортов и манной крупы. Последнее имеет большое значение для лечебных диет, но не для питания здорового человека. В целом содержание белков в основных продуктах представлено в таблице 1.

Рациональное питание подразумевает сочетание живот­ных и растительных продуктов, улучшающее сбалансиро­ванность аминокислот. Вреден длительный избыток белка в питании, ведущий к перегрузке печени и почек продукта­ми его распада, перенапряжению секреторной функции пи-

Таблица 1

Содержание белка в 100 г съедобной части продуктов

bgcolor=white>Количество белка
Пищевые продукты
Очень большое (более 15 г) Сыры, творог нежирный, мясо животных и кур, большинство рыб, соя, горох, фасоль, орехи
Большое (10—15 г) Творог жирный, свинина, колбасы вареные, сосис­ки, яйца, крупа манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны
Умеренное (5—9,9 г) Хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис, зеленый горошек
Малое (2—4,9 г) Молоко, кефир, сметана, мороженое, шпинат, капу­ста цветная, картофель
Очень малое (0,4—1,9 г) Почти все овощи, фрукты, ягоды и грибы

щеварительного аппарата, усилению гнилостных процес­сов в кишечнике, накоплению продуктов азотистого обме­на со сдвигом кислотно-основного состояния организма в кислую сторону. Поэтому при недостаточности почек и пе­чени, подагре и некоторых других заболеваниях потребле­ние белка ограничивают или даже временно исключают.

Жиры — это сложные органические соединения, со­стоящие из глицерина и жирных кислот. Кроме собственно жиров (нейтральных жиров) большое значение в питании имеют и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины).

Жиры обладают самой высокой энергоценностью и обеспечивают в среднем 30% суточной потребности в энер­гии, входят в состав клеток и клеточных структур (пла­стическое значение), участвуют в обменных процессах. С жирами в организм поступают необходимые для жизне­деятельности вещества: витамины A, D, Е, незаменимые жирные кислоты, лецитин. Жиры обеспечивают всасыва­ние из кишечника ряда минеральных веществ и жирора­створимых витаминов. Жировые ткани — активный ре­зерв энергетического материала. Жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости. Они могут образовы­ваться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются. Содержание жиров в основных продуктах питания представлено в таблице 2.

Таблица 2

Содержание жиров в 100 г продуктов

Количество

жира

Пищевые продукты
Очень большое (более 80 г) Масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины, жиры кулинарные, шпик свиной
Большое (20—40 г) Сметана 20% жирности и более, сыр, свинина, утки, гуси, колбасы полукопченые и вареные, шоколад, пирожные, халва
Умеренное (10—19 г) Творог жирный, сливки, мороженое сливочное, яйца, ба­ранина, говядина и куры 1 категории, сардельки говяжьи, колбаса чайная, семга, осетр, сайра, сельдь жирная, икра
Малое (3-9 г) Молоко, кефир жирный, творог полужирный, мороженое молочное, баранина, говядина и куры II категории, скумб­рия, ставрида, горбуша, сдоба, конфеты помадные
Очень малое (менее 2 г) Творог и кефир обезжиренные, судак, треска, щука, хек, крупы, хлеб

Жирные кислоты, входящие в состав жиров, делятся на насыщенные и ненасыщенные. Насыщенные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, капроновая, масляная и другие) легко синтезируются в организме, обладают невысокой биологической ценностью и отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени, способствуют развитию атеросклероза. В большом количестве этот тип кислот со­держится в животных (бараньем, говяжьем) и некоторых растительных жирах (кокосовом).

Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая) — биологически актив­ные соединения, которые принимают активное участие в жировом и холестериновом обмене, повышают эластич­ность и снижают проницаемость кровеносных сосудов, предупреждают образование тромбов. Эти кислоты, осо­бенно полиненасыщенные (линолевая, линоленовая и арахидоновая), не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Они содержатся в свином жире, подсолнечном и кукурузном масле, рыбьем жире.

Жироподобные вещества — стеарины и фосфатиды — участвуют в секреции гормонов, процессе свертывания крови, образовании клеточных мембран. Наиболее извест­ный из стеаринов — холестерин, в больших количествах содержащийся в животных продуктах. В больших коли­чествах холестерин приводит к изменению кровеносных сосудов и развитию атеросклероза. Для снижения его уровня требуется ограничить продукты, богатые холесте­рином (сливочное масло, жирное мясо, сыр), и употреб­лять больше продуктов, содержащих лецитин и холин (овощи, молоко, сметана). Для ориентирования в выборе продуктов используйте таблицу 3, отражающую количе­ство холестерина в различных продуктах.

Избыток жиров в пище ухудшает усвоение белков, кальция, магния, повышает потребность в витаминах, обеспечивающих жировой обмен. Обильное потребление жиров тормозит секрецию желудка и задерживает эвакуа­цию из него пищи, вызывает перенапряжение функций других органов пищеварения. Возникают расстройства пищеварения, особенно при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы,

Таблица 3

Содержание холестерина в 100 г съедобной части продукта

Продукт Холестерин, мг
Кура 40—80
Молоко, жирный кефир 10
Сливки 10% жирности 30
Треска 30
Кролик 40
Вареные колбасы и сосиски 45
Сливочное мороженое 50
Творог жирный 60
Говядина, баранина, свинина 70
Сырокопченые колбасы 70
Свиной жир 105
Минтай 110
Сливки 30% жирности 130
Сливочное масло 190
Сельдь 210
Говяжья печень 270
Карп, скумбрия 280
Горбуша 380
Голландский сыр 510
Куриное яйцо 570
Яичный желток 1480
Мозги 2000

печени и желчных путей. В рациональном питании сле­дует ограничить потребление жиров, особенно биологиче­ски менее ценных.

Углеводы — органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они синтезируются в рас­тениях из воды и углекислого газа под действием солнеч­ного света.

С пищей поступают простые и сложные, усвояемые и неусвояемые углеводы. Основными простыми углеводами являются глюкоза, галактоза и фруктоза (моносахариды), сахароза, лактоза и мальтоза (дисахариды). К сложным углеводам (полисахариды) относятся крахмал, гликоген, клетчатка, пектины, гемицеллюлоза.

Углеводы необходимы для нормального обмена белков и жиров. В комплексе с белками они образуют некоторые гормоны и ферменты, секреты слюнных и других обра­зующих слизь желез, а также другие важные соединения. Особое значение имеют клетчатка, пектины, гемицеллю­лоза, которые только частично перевариваются в кишеч­нике и являются незначительным источником энергии. Однако эти полисахариды составляют основу пищевых волокон и играют важную роль в питании. Содержатся углеводы в основном в продуктах растительного проис­хождения (см. таблицу 4).

Глюкоза — главный поставщик энергии для мозга. Она содержится в плодах и ягодах и необходима для снабжения энергией и образования в печени гликогена. Фруктоза почти не требует для своего усвоения гормона инсулина, что позволяет рекомендовать ее источники при сахарном диабете, но в ограниченном количестве. Основ­ными поставщиками сахарозы служат сахар, кондитер­ские изделия, варенье, мороженое, сладкие напитки, а также некоторые овощи и фрукты: свекла, морковь, абрикосы, персики, сладкая слива и другие. В кишеч­нике сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу.

Таблица 4

Содержание углеводов в 100 г продуктов

Количество

углеводов

Пищевые продукты
Очень большое (65 г и более) Сахар, конфеты, мед, мармелад, печенье сдобное, крупы, макароны, варенье, финики, изюм
Большое (40—60 г) Хлеб, фасоль, горох, овсяная крупа, шоколад, халва, пирожные, чернослив, урюк
Умеренное (11—20 г) Сырки творожные сладкие, мороженое, картофель, зеленый горошек, свекла, виноград, вишня, инжир, бананы, черешня
Малое (5—10 г) Морковь, арбуз, дыня, груши, яблоки, персики, абри­косы, сливы, апельсины, мандарины, клубника, кры­жовник, смородина, черника, лимонад
Очень малое (2-4,9 г) Молоко, кефир, сметана, творог, огурцы, капуста, кабачки, редис, салат, лук зеленый, томаты, шпинат, тыква, лимоны, клюква, грибы свежие

Лактоза содержится в молочных продуктах. При врожденном или приобретенном (чаще всего в результа­те заболеваний кишечника) недостатке фермента лакта­зы в кишечнике нарушается распад лактозы на глюкозу и галактозу и возникает непереносимость молочных про­дуктов. В кисломолочных продуктах лактозы меньше, чем в молоке, так как при сквашивании молока из лак­тозы образуется молочная кислота. Мальтоза (солодовый сахар) — промежуточный продукт расщепления крахмала пищеварительными ферментами и ферментами проросшего зерна (солода). Образующаяся мальтоза рас­падается до глюкозы. В свободном виде мальтоза содер­жится в меде, экстракте из солода (патоке мальтозной), пиве.

Крахмал составляет 80% и более от всех углеводов в питании человека. Его источниками являются мука, крупы, макаронные изделия, хлеб, бобовые и картофель.

Крахмал относительно медленно переваривается, расщеп­ляясь до глюкозы. Легче и быстрее переваривается крах­мал из риса и манной крупы, чем из пшена, гречневой, перловой и ячневой круп, из картофеля и хлеба.

Сложный углевод клетчатка не переваривается в ор­ганизме человека, но стимулирует работу кишечника, создает условия для развития полезных бактерий. В про­дуктах питания она должна присутствовать обязательно (содержится в овощах, фруктах, пшеничных отрубях). Пектины стимулируют пищеварение и способствуют вы­ведению вредных веществ. Особенно много их в яблоках, сливе, крыжовнике, клюкве.

Недостаток углеводов приводит к нарушению обмена жиров и белков, расходу белков пищи и тканевых бел­ков. В крови накапливаются вредные продукты неполного окисления жирных кислот и некоторых аминокис­лот, кислотно-основное состояние организма сдвигается в кислую сторону. При сильном дефиците углеводов воз­никают слабость, сонливость, головокружение, голов­ные боли, чувство голода, тошнота, потливость, дрожь в руках. Эти явления быстро проходят после приема сахара. При длительном ограничении углеводов в диете их количество все же не должно быть ниже 100 г.

Избыток углеводов может приводить к ожирению. Систематическое чрезмерное потребление сахара и дру­гих легкоусвояемых углеводов способствует проявлению скрытого сахарного диабета из-за перегрузки, а затем истощения клеток поджелудочной железы, вырабаты­вающих необходимый для усвоения глюкозы инсулин. Но сам сахар и содержащие его продукты не вызывают сахарный диабет, а только могут быть факторами риска развития уже возникшего заболевания.

Витамины не образуются в организме человека или образуются в недостаточных количествах, поэтому долж­ны поступать извне. Витамины активны в очень малых количествах— суточная потребность в отдельных вита­минах выражается в миллиграммах или их тысячных долях — микрограммах (мкг). Недостаток витаминов вызывает тяжелые нарушения в организме человека.

Выделяют водорастворимые (С, Ви В2, В6, РР, В12 и В5) и жирорастворимые (А, В, Е и К) витамины и витамино­подобные вещества (холин, биофлавоноиды (витамин Р), пангамовая, оротовая и липоевая кислоты и другие).

Витамин С участвует во многих обменных процессах. Он повышает устойчивость организма к внешним воздей­ствиям и инфекциям, поддерживает прочность кровенос­ных сосудов, положительно влияет на функции нервной и эндокринной систем, регулирует обмен холестерина, способствует усвоению железа и нормальному кроветво­рению. Витамин С должен поступать ежедневно, его за­пасы в организме малы, а расход для жизнедеятельности беспрерывен. Максимальное количество витамина С со­держится в шиповнике, сладком перце, черной смороди­не, петрушке, капусте, щавеле, цитрусовых, рябине.

Витамин С легко разрушается при нагревании, воздей­ствии кислорода воздуха и солнечного света, длительном хранении. Ускоряет потери витамина С хранение овощей, фруктов и ягод в тепле и на свету. Лучше сохраняется он в цитрусовых плодах.

Недостаток витамина С приводит к снижению сопро­тивляемости различным инфекциям, а его отсутствие — к развитию цинги. Мнение о том, что большие дозы ви­тамина С лечат простудные заболевания, не нашло под­тверждения — лишь в самом начале прием таких доз мо­жет способствовать снятию симптомов простуды.

Витамин B1 (тиамин) регулирует окисление продуктов обмена углеводов, участвует в обмене аминокислот и жир­ных кислот, разносторонне влияет на функции сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной, центральной и периферической нервной систем. Недостаток витамина часто приводит к нервным расстройствам.

Источниками витамина являются свинина, крупа ов­сяная, гречневая, пшено, бобовые, печень, хлеб из муки 2-го сорта, ячневая крупа.

Витамин В2 (рибофлавин) входит в состав ферментов, регулирующих важнейшие этапы обмена веществ. Он улуч­шает остроту зрения на свет и цвет, положительно влияет на состояние нервной системы, кожи и слизистых оболо­чек, функцию печени, кроветворение.

Основные источники витамина — говяжья печень, яй­ца, сыр, творог, кефир, рыба (треска, сельдь), зеленый го­рошек, шпинат.

Ниацин (витамин РР) входит в состав важнейших фер­ментов, участвующих в клеточном дыхании, выделении энергии из углеводов, обмене белков и холестерина. Он регулирующе воздействует на высшую нервную деятель­ность, функции органов пищеварения, сердечно-сосуди­стую систему, в частности расширяет мелкие сосуды.

Лучшие источники ниацина — мясные продукты. Мно­го ниацина в зерновых продуктах, но из них он плохо усваивается. .

Витамин В6 участвует в обмене белков, жиров, холесте­рина. Он необходим для усвоения организмом аминокислот и незаменимых жирных кислот, участвует в регуляции жи­рового обмена в печени и образовании гемоглобина.

Большое содержание витамина В6 характерно для мя­са животных и птиц, гречневой, перловой и ячневой круп, пшена, гороха, фасоли, хлеба из муки 2-го сорта, карто­феля.

Витамин В12 необходим для нормального кроветворе­ния. Он играет важную роль в использовании организмом аминокислот и участвует в клеточном делении, присущем каждой живой клетке.

Источником витамина В12 являются животные продук­ты, в растительных продуктах и дрожжах он отсутствует. Особенно богата витамином В12 печень. Много его в мясе животных, в большинстве сортов рыб, сыре, твороге, яич­ном желтке, в меньших количествах витамин В12 содер­жится в молоке, кисломолочных напитках, сметане, яич­ном белке.

Витамин А регулирует обменные процессы, в част­ности в коже, слизистых оболочках глаз, дыхательных, пищеварительных и мочевыводящих путей; повышает сопротивляемость организма к инфекциям; обеспечи­вает акты сумеречного зрения и ощущения цвета. Он влияет на состояние мембран клеток, тканевое дыха­ние, образование белковых соединений, функции эндо­кринных желез. Витамин А попадает в организм в виде собственно витамина А (ретиноидов) и бета-каротина и других каротиноидов, которые в печени превращаются в витамин А.

Витамин А содержится только в животных продук­тах, бета-каротин — главным образом в растительных продуктах, а также в молочных. При кулинарной обра­ботке пищи теряется до 40% витамина А. Варка и жаре­нье с закрытой крышкой (без доступа кислорода) способ­ствует сохранению витамина А. Всасывание каротина за­висит от способа кулинарной обработки. Измельчение продуктов, их варка, приготовление пюре с добавлением жиров повышает всасывание каротина. Так, из крупно­измельченной моркови усваивается 5% каротина, из мел­ко натертой — 20%, а при добавлении к последней рас­тительного масла или сметаны — около 50%; из морков­ного пюре с молоком — 60%.

Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора, способствуя их всасыванию из кишечника и отложению в костях. Витамин D образуется из провитамина в коже под действием солнечных лучей и поступает с животны­ми продуктами: печень рыб, жирные сорта рыб (сельдь, кета, скумбрия и другие), икра, яйца, молочные жиры.

Витамин Е участвует в процессах тканевого дыхания, предохраняет от окисления и разрушения жирные кисло­ты мембран клеток (антиоксидантное действие), способствует усвоению белков и жиров, влияет на функцию поло­вых и других эндокринных желез. Витамина Е больше всего в растительных маслах. Он устойчив при кулинар­ной обработке, но разрушается при прогоркании жиров и под действием солнечных лучей, что следует учитывать при хранении растительных масел.

Витамин К необходим для выработки в печени про­тромбина и других веществ, участвующих в свертывании крови. Он образуется в небольших количествах кишечной микрофлорой. Витамином К богаты капуста, тыква, шпи­нат, щавель, печень.

Холин — витаминоподобное вещество. Он участвует в основных обменных процессах, особенно в обмене жи­ров, и способствует удалению жира из печени. Холин образуется из аминокислоты метионина, но в недоста­точном для организма количестве и поэтому должен по­ступать с пищей. Он содержится в яйцах, мясе, овсяной крупе.

Биофлавоноиды (витамин Р) — витаминоподобные ве­щества. Они имеют антиоксидантные свойства (предупреж­дают окисление жирных кислот), стимулируют тканевое дыхание, совместно с витамином С повышают прочность кровеносных сосудов. Источником биофлавоноидов явля­ются фрукты, ягоды, овощи, особенно черноплодная ряби­на, черная смородина, апельсины, лимоны, чай, особенно зеленый, кофе, красное вино.

Минеральные вещества в зависимости от содержания в организме и пищевых продуктах подразделяются на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся кальции, фосфор, магнии, калии, натрии, хлор и сера. Из многих микроэлементов, которые содержатся в орга­низме и продуктах в очень малых количествах, особенно необходимы для жизнедеятельности железо, медь, марга­нец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронции, кремнии, селен, бор.

Кальций формирует костную ткань, участвует в про­цессах возбудимости нервной ткани, сократимости мышц и свертывании крови, уменьшает проницаемость сосудов. Он является необходимой составной частью ядра и мембран клеток, клеточных и тканевых жидкостей, влияет на кислотно-основное состояние организма, активирует ряд ферментов, имеет противовоспалительное действие и уменьшает явления аллергии.

Основными источниками кальция являются молоко и молочные продукты, яйца, гречневая и овсяная кру­пы, горох, зеленый лук, морковь, ставрида, сельдь, сазан, икра.

Фосфор и его соединения принимают участие во всех процессах жизнедеятельности, но особое значение они имеют в обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани, мышц, печени, почек, в образовании костей и зу­бов (они содержат 85% фосфора организма), а также фер­ментов, гормонов. Лучшими источниками фосфора явля­ются все животные продукты, хотя много фосфора со­держится в зерновых и бобовых продуктах (усваивается он хуже). Фосфор в пище распространен настолько ши­роко, что дефицит его встречается очень редко, если только человек не питается длительно только фруктами и ягодами.

Магний — участник более чем 300 реакций обмена ве­ществ, а также костеобразования, выработки энергии, об­мена глюкозы, аминокислот, жирных кислот, витаминов группы В. Он нормализует деятельность нервной системы и сердца, оказывает антиспастическое и сосудорасширяю­щее действие, стимулирует двигательную функцию ки­шечника и желчеотделение. Магнием богаты раститель­ные продукты (отруби, сухофрукты, овсяная крупа, пше­но, орехи, горох).

Калий играет большую роль в регуляции водно-соле­вого обмена, осмотического давления, кислотно-основно­го состояния организма. Он необходим для нормальной деятельности мышц, в частности сердца, способствует вы­ведению из организма воды и натрия. Больше всего ка­лия поступает в организм с растительными продуктами (картофелем, яблоками, гречей, абрикосами свежими и курагой).

Натрий и хлор поступают в организм в основном в ви­де натрия хлорида (поваренной соли). Натрий имеет боль­шое значение во внутриклеточном и межтканевом обме­не веществ, регуляции кислотно-основного состояния и

осмотического давления в клетках, тканях и крови. Он способствует накоплению жидкости в организме, активи­зирует пищеварительные ферменты. Хлор участвует в ре­гуляции осмотического давления и водного обмена, обра­зовании соляной кислоты желудочного сока.

Железо необходимо для нормального кроветворения и тканевого дыхания. Оно входит в состав гемоглобина эритроцитов, доставляющего кислород к органам и тка­ням, миоглобина мышц, ферментов, обеспечивающих процессы дыхания клеток. Основные источники желе­за — печень, почки, язык животных, крупа гречневая, фасоль, горох, черника, шоколад, пшено, яблоки, гру­ши, айва, инжир, кизил, шпинат, орехи.

Йод участвует в образовании гормонов щитовидной железы. В районах, где имеется недостаток йода в почве, пищевых продуктах и воде, возникают йододефицитные заболевания, среди которых преобладает эндемический зоб. Йодом особенно богаты морская рыба и продукты мо­ря (креветки, мидии, морская капуста и другие).

Фтор вместе с кальцием и фосфором участвует в по­строении костей и зубов и обеспечивает их твердость и крепость. Недостаток фтора в воде и пищевых продуктах способствует развитию кариеса зубов и снижению проч­ности костей. Фтора много в морской рыбе и продуктах моря, а также в чае.

Цинк входит в состав более 200 ферментов и участву­ет в самых различных реакциях обмена веществ, включая окисление алкоголя. Цинк необходим для нормальной функции половых желез, кроветворения, костеобразова­ния. Хорошо усвояемым цинком богаты мясо и внутрен­ние органы животных, яйца, рыба. Фрукты, ягоды и ово­щи бедны цинком.

Медь участвует в кроветворении и тканевом дыхании. Хорошими источниками меди являются мясо, рыба, про­дукты моря, гречневая, овсяная и перловая крупы, оре­хи, картофель, абрикосы, груши, крыжовник.

Селен, наряду с витаминами Е и С, а также каротинои­дами, является антиоксидантом, предупреждающим перекисное окисление жиров и повреждение клеток. Селен по­ложительно влияет на иммунную систему. Много селена

содержится в морской рыбе и продуктах моря (крабы, креветки и других), печени и мясе, яйцах, дрожжах. Во фруктах и овощах селена мало.

Хром совместно с гормоном инсулином регулирует об­мен глюкозы. При сильной недостаточности хрома сни­жается выносливость организма к глюкозе с развитием диабетоподобного состояния, особенно при беременности. Дефицит хрома неблагоприятно отражается на обмене холестерина. Хорошие источники хрома — пивные дрож­жи, проросшее зерно, хлеб из муки грубого помола, бобо­вые, печень, мясо, сыр. Во фруктах и овощах хрома ма­ло. Избыточное потребление сахара увеличивает потреб­ность в хроме.

Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: Глебов М. Н.. Всё о диетах. 2004

Еще по теме Основные пищевые вещества и их значение для организма:

  1. Значение индивидуальных особенностей организма для действия лекарственных веществ. Половые и возрастные различия в действии лекарств и причины их обусловливающие. Дозирование лекарств в зависимости от возраста. Применение лекарств у женщин во время беременности и лактации. Влияние генетических и патологических состояний организма на проявление фармакологического эффекта.
  2. Пищевые вещества и их значение.
  3. Влияние на организм очищенных пищевых веществ
  4. Влияние на организм неправильного сочетания пищевых веществ
  5. Физиологические потребности организма в энергии и пищевых веществах
  6. Значение питательных веществ в обеспечении жизнедеятельности организма
  7. Питание и основные пищевые вещества
  8. Питание и основные пищевые вещества
  9. Питание и основные пищевые вещества
  10. Питание и основные пищевые вещества
  11. Пути выведения лекарств из организма. Механизмы почечной экскреции и факторы, влияющие на выделение веществ с мочой. Циркуляция лекарственных веществ в организме
  12. ЗНАЧЕНИЕ ВОСПАЛЕНИЯ ДЛЯ ОРГАНИЗМА
  13. Значение лихорадки для организма
  14. Значение витаминов и минеральных веществ для роста и развития ребенка
  15. Значение жиров, углеводов и минеральных веществ в питании человека. Нормы этих компонентов пищи и источники их поступления в организм человека
  16. Лимфаденоидное глоточное кольцо, его значение для организма
  17. Дыхательная функция носа. Значение носового дыхания для организма
  18. Значение школьной гигиены для укрепления здоровья учащихся. Основные этапы развития гигиены детей и подростков