Задать вопрос врачу онлайн
Запись на прием к врачу

ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ.

Почти вся эта книга посвящена нейтральному жиру (триглицериды), который откладывается у человека под кожей, в капсулах внутренних органов и служит источником жирных кислот, насыщающих кровь. Ничего кроме неприятностей от избытка такого жира мы не получим.

Но есть ведь и «полезные жиры» - фосфолипиды. Смесь их соединений принято объеди­нять под названием «лецитин». Фосфолипиды не способны привести к ожирению. Они не только не укорачивают, но на­оборот, продляют жизнь и весьма значительно. Коль скоро уж мы подняли такую глобальную тему как жиры, мы никак не можем обойти вниманием и лецитин. Лецитин - понятие собирательное. Это комплекс нескольких фосфолипидов, который включает в себя еще и полиненасыщенные жирные кислоты. В декабре 1939 г. Eihermann впервые выделил из соевых бобов фракцию фосфатидлхолина (наиболее распространный фосфо­липид) богатую полиненасыщенными (эссенциальными) жир­ными кислотами, особенно линолевой и линоленовой. Эта фракция была названа «эссенциальные фосфолипиды», а позд­нее получила название лецитина. Как бы там ни было, 1939 г. считается официальной датой открытия лецитина. Лецитин - термин врачебный и бытовой. Биологи и химики признают лишь термин «эссенциальные фосфолипиды». Мы с вами должны знать, что оба эти термина означают одно и тоже. Все фосфолипиды являются сложными эфирами глицерофосфорной кислоты. И все они содержат в своем составе фосфор. Фосфатидилхолин, который можно назвать основным фосфо­липидом - эстерифицирован холином (эфирная связь) и в жи­вотных организмах он еще эстерифицирован одной насыщен­ной и одной ненасыщенной жирными кислотами. Фосфатидилхолин составляет около 50% эсенциальных фосфолипидов. Ос­тальная часть приходится на фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол и их производные.

Фосфолипиды выполняют в организме много функций, но их основное назначение заключается в том, что они наряду с холестерином являются структурной основой всех без исклю­чения клеточных мембран. Более того, все внутриклеточные образования — органы клетки (органеллы) так же включают в себя фосфолипиды как основу мембран. Даже внутриклеточ­ный матрикс, который заполняет пространство между органеллами клетки, является ни чем иным, как скоплением биомембран, состоящих в основном из фосфолипидов. Поскольку фос­фолипиды обеспечивают нормальную структуру всех без ис­ключений биомембран, от них зависят все многочисленные функции клетки.

Наибольшее количество фосфолипидов в клеточных мем­бранах содержит печень. Ее клеточные мембраны на 65% со­стоят из фосфолипидов, которые, в свою очередь, на 40% состоят из фосфатидилхолина. Вслед за печенью по количеству фосфолипидов в мембранах клеток следуют головной мозг и сердце. Фосфолипиды не только составляют основу мембран нервных клеток, они являются также основными компонентами оболочек нервных стволов как крупных, так и мелких нервов.

Кроме фосфолипидов и холестерина к главным компонен­там клеточных мембран принадлежат так называемые внутрен­ние белки. Эти белки являются рецепторами для гормонов и биологически активных веществ, и их нормальное функциони­рование зависит от окружающих их фосфолипидных молекул. При дефиците фосфолипидов рецепторные функции клетки сразу же нарушаются и восстанавливаются только при добав­лении в пищу достаточного количества фосфолипидов. Фосфо­липиды, таким образом, являются активаторами мембранных белков-рецепторов.

Есть такое понятие, как жидкостность клеточных мембран. Клетка постоянно обменивается различными веществам с окружающей ее средой. Через наружную клеточную мембрану внутрь клетки поступают все питательные вещества, некоторые гормоны, витамины, биорегуляторы и т.д. При потере мембра­ной своих жидкостных свойств такой транспорт сразу затруд­няется. Насыщенные жирные кислоты и холестерин повышают ригидность (твердость) клеточных мембран. Вот почему с воз­растом клетка все хуже и хуже реагирует на гормональные сиг­налы и анаболические стимулы. Фосфолипиды и ненасыщен­ные жирные кислоты, наоборот, устраняют ригидность клеточ­ных мембран и повышают ее жидкостные свойства. Клетка как бы «оживает» и начинает более активный обмен метаболитами с окружающей средой. Ее чувствительность к гормональным и негормональным сигналам повышается. Лецитин, содержащий как фосфолипиды, так и ненасыщенные жирные кислоты вы­ступает своеобразным фактором омоложения клеточных мем­бран и, в конечном итоге, всего организма.

Фосфолипиды постоянно выходят из клеточной мембраны в том месте, где на клетку действуют какие-либо неблагопри­ятные факторы и взамен на их место входят другие фосфоли­пидные молекулы «цементируя» клеточную мембрану в том месте, где она подверглась повреждающему воздействию. В нормальной живой клетке идет постоянное самообновление всех ее мембран за счет входа и выхода фосфолипидных моле­кул. Так осуществляется «текущий ремонт» клетки. Замедление этого текущего ремонта из-за дефицита фосфолипидов сразу же приводит к различным нарушениям в клетке и развитию забо­леваний. Мало кто знает, что даже аллергия развивается пото­му, что самообновление клеточных мембран протекает недостаточно интенсивно.

Организм человека способен синтезировать фосфолипиды, но его возможности в этом плане не беспредельны. Фосфоли­пидов, так же как и денег, никогда много не бывает, поэтому введение фосфолипидов извне является для организма очень большим подспорьем. Усваиваются они очень хорошо и с поразительность точностью «латают» мембранные дефекты где бы не находились пораженные клетки.

Фосфолипиды обладают выраженным антиоксидантным действием, уменьшая в организме образования высокотоксич­ных свободных радикалов. Свободные радикалы повреждают клеточные мембраны, способствуют развитию таких возрас­тных заболеваний, как атеросклероз, рак, гипертоническая бо­лезнь, сахарный диабет и т.д. Поэтому роль фосфолипидов в профилактике старения и возникновения возрастных заболева­ний очень велика.

Фосфолипиды задерживают развитие раковых опухолей в 2 раза (при достаточно больших дозировках) даже на самых по­следних стадия рака Данный результат был получен в экспе­риментах на мышах, но затем подтвердился в экспериментах и на людях.

Об антисклеротическом действии лецитина следует ска­зать особо. Все фосфолипиды обладают способностью выво­дить холестерин из атеросклеротических бляшек. В организме склеротические бляшки не являются аморфным и статичным образованием. Они постоянно обмениваются содержащимся в них холестерином с плазмой крови. Существует постоянный поток холестерина в бляшку из кровяного русла и такой же по­ток холестерина в кровь. В период роста атеросклеротических бляшек (а их увеличение начинается еще в подростковом воз­расте) поток холестерина из крови в бляшку преобладает и бляшка, соответственно, растет. Фосфолипиды меняют ситуа­цию кардинальным образом. Они начинают «выбивать» в бук­вальном смысле слова холестерин из бляшек. Поток холестери­на из бляшек в кровь начинает преобладать над потоком холе­стерина из крови в бляшку. Это приводит к рассасыванию мяг­ких атеросклеротических бляшек и соответственно задержива­ет развитие атеросклероза. С твердыми бляшками, пропитан­ными солями кальция сделать уже ничего не возможно, они рассасыванию не поддаются. Поэтому, учитывая раннее обра­зование в организме атеросклеротических бляшек включать в свой пищевой рацион лецитин и содержащие его продукты не­обходимо как можно раньше, уже в подростковом возрасте, ко­гда идет формирование мягких бляшек, поддающихся обрат­ному развитию. В развитых странах, где приняты и претворя­ются в жизнь общенациональные программы по борьбе с ате­росклерозом, лецитин добавляют даже в детское питание, что­бы уже с момента рождения ребенка предупреждать развитие атеросклеротического процесса. Строго говоря, атеросклероз — это только частное выражение холестериноза. Холестериноз - это возрастное тотальное накопление холестерина во всех ор­ганах и тканях организма, включая сердечно-сосудистую систему. Насколько серьезен этот процесс, можно понять хотя бы уже из того, что 95% холестерина накапливается с возрастом в клеточных мембранах и лишь 5% в стенках сосудов. Если нам удастся хотя бы затормозить этот процесс, то мы уже получим солидную прибавку к продолжительности жизни, и естествен­но, улучшим ее качество.

Все существующие способы лечения холестериноза очень сложны, трудоемки и дорогостоящи. Самый оптимальный, эффективный и наиболее дешевый путь – это профилактика с помощью постоянного приема в пищу пептина. Очень показате­лен в этом плане пример Японии, где самая высокая в мире средняя продолжительность жизни - более 82 лет. Встреча со столетним человеком на японской улице - обыденное явление. В начале считалось, что японцы обладают особой генетикой. Затем, однако, выяснилось, что своим долголетием японцы обязаны исключительно своему рациону питания, который со­держит очень много ДДД и полиненасыщенных жирных кислот. Японцы, которые переезжают жить в Европу или Аме­рику и меняют свой рацион питания, стареют еще быстрее, чем местные жители. Это лишний аргумент в пользу того, что роль питания в профилактике старения и возрастных заболеваний исключительно велика.

Занятия спортом приводят к усилению катаболизма холе­стерина и теоретически вроде бы должны способствовать уве­личению продолжительности жизни. Однако и здесь все не так просто. Вследствие повышенных энерготрат спортсмены едят намного больше, нежели обычные люди, спортом не занимаю­щиеся. В особенно неблагоприятном положении находятся культуристы, тяжелоатлеты, пауэрлифтеры, да и вообще все те, кому необходим набор мышечной массы. Большое количество пищи автоматически подразумевает больший процент посту­пающего с пищей холестерина. Синтез холестерина в организ­ме автоматически усиливается также при большом поступле­нии белка и аминокислот. Это печальная реальность. Чем крупнее мышечная масса, тем выше содержание в крови холе­стерина.

Избыток подкожно-жировой клетчатки повышает со­держание в крови холестерина в еще большей степени. Для то­го чтобы устранить такой дисбаланс все спортсмены, по моему мнению, нуждаются в постоянном приеме лецитина. Причем, количество лецитина в пищевом рационе должно быть еще большим, нежели в рационе людей, не занимающихся спортом и принимающих лецитин просто д ля профилактики возрастных нарушений. Такая рекомендация связана не только с повышен­ным содержанием холестерина в организме спортсменов ак­тивно набирающих мышечную массу. Интенсивные физиче­ские нагрузки увеличивают образование в организме высоко­токсичных свободных радикалов и иногда в такой степени, что профессиональные спортсмены стареют еще быстрее, чем обычные люди, спортом не занимающиеся. Это ненормальная ситуация. Мы занимаемся спортом не для того, чтобы умереть раньше времени, а наоборот, чтобы улучшить здоровье и продлить свою жизнь. Фосфолипиды, как мы знаем, обладают сильным антиоксидантным действием. Принимая лецитин, мы, таким образом, скорректируем влияние спорта на наш орга­низм, сохранив положительные механизмы и ликвидировав от­рицательные. Ведь отрицательные моменты в больших физиче­ских нагрузках тоже есть, и закрывать на них глаза нельзя, как бы нам этого не хотелось.

В медицинской практике наибольшую эффективность фосфолипиды проявляют при болезнях печени. Прием, лечеб­ное действие фосфолипидов проявляется при самых разных за­болеваниях, начиная от вирусного гепатита, и кончая циррозом печени. Эффективны фосфолипиды при болезнях сердечно-­сосудистой системы. Причем, они не просто тормозят процесс холестериноза, но и улучшают состояние сердечной мышцы.

Поскольку нервная система стоит на третьем месте по содержанию фосфолипидов после печени и сердечной мышцы, то и лечебное действие лецитина по отношению к головному моз­гу и периферическим нервам проявляется в третью очередь. При регулярном приеме лецитина происходит постепенное ук­репление центральной нервной системы: уменьшается подвер­женность стрессам, улучшается память и продуктивность мыш­ления.

У вас может возникнуть вполне законный вопрос: «Если лецитин настолько полезен, то где его взять?» Долгие годы единственным источником фосфолипидов на российском рын­ке был один единственный препарат «Эссенциале», произво­димый в Германии. Выпускается он до сих пор как в ампулах для внутривенного введения, так и в капсулах для внутреннего приема. Для приема внутрь в настоящий момент существует много хороших пищевых добавок, содержащих лецитин, но что касается внутривенного введения, то до сих пор эссенциале яв­ляется единственным препаратом, содержащим фосфолипиды для внутривенного введения. Выпускаются ампулы вместимо­стью 5 и 10 мл, содержащие соответственно 250 и 1000 мг эссенциальных фосфолипидов. Плюс к этому препарат содержит некоторое количество витаминов. В ампулах по 5 мл содержат­ся 2,5 мг витамина В6, 25 мг никотинамида (производное нико­тиновой кислоты), 10 мг витамина В12 и 1,5 мг пантотената на­трия (витамин В5). В ампулах по 10 мл содержится 5 мг вита­мина В6. 15 мг витамина В12 и 100 мг никотинамида. Содержа­ние витаминов, прямо скажем, невелико и основной эффект препарат обусловлен содержащимся в нем фосфолипидам. Внутривенное введение эссенциале чаще всего используют при болезнях печени дает иногда эффект просто поразительный. Увеличенная в размерах печень (алкогольная дистрофия, цир­роз и т.д.) принимает свои нормальные размеры буквально за 2 недели лечения. В тяжелых случаях эссенциале вводят внутри­венно капельно до 20 мл в сутки. Бывает это чаще всего при инфекционных гепатитах и тяжелых отравлениях. В капсулах эссенциале используют для поддерживающей терапии. Одна капсула содержит 175 мг фосфолипидов, 3 мг витамина В1 3 мг витамина В2, 3 мг витамина B6, 3 мг витамина В12, 15 мг нико­тинамида и 3,3 мг витамина Е. Содержание фосфолипидов и витаминов в капсулах невелико и особого эффекта они не дают, разве что при приеме сразу 10 капсул.

Тем, кто занимается спортом, следует особенно внима­тельно относиться к своей печени, т.к. не имея абсолютно здо­ровой печени, трудно, рассчитывать на достижение хороших спортивных результатов. Основным анаболическим эффектом в организме является соматотропный гормон (СТГ), который еще называется гормоном роста. Сам по себе гормон роста не мо­жет подействовать ни на обмен веществ, ни на мышечную мас­су. Он действует исключительно на печень. Под его влиянием в печени образуется инсулиноподобный фактор роста ИРФ-1, который и выполняет все анаболические функции. Большая пе­чень не способна вырабатывать адекватное количество ИРФ-1 и анаболизм страдает в первую очередь. В такой ситуации даже введение в организм соматотропина извне ничего не даст, т.к. синтез соматомедина (инсулиноподобного фактора роста) в пе­чени заблокирован. При нездоровой печени даже такой анабо­лический фактор как тестостерон может не проявлять анаболического действия, т.к. он начинает превращаться к печени в эс­трогены (женские половые гормоны). Особенно часто это бы­вает при интоксикационных поражениях печени. Можно при­вести еще много доводов в пользу особого внимания к своей печени, но, думаю, хватит даже этих двух.

Сейчас на рынке продуктов спортивного питания есть много хороших добавок, состоящих из одного лишь лецитина, и они чрезвычайно эффективны при обычном приеме внутрь. В Гамбурге (Германия) производится продукт под названием «Супер Лицетин», который на 97% состоит из лецитина. Не от­стают и наши отечественные производители. В Москве совсем недавно запущено производство пищевой добавки под коммер­ческим названием «Мослецитин». которая также на 97% состо­ит из лецитина. 100г продукта содержат 22 г фосфатидилхолина, 20 г фосфатидилэтаноламина, 14 г. фосфатцдилинозитола, 8 г углеводов, 18 г полиненасыщенных жирных кислот и 15 г гликолипидов. Мослецитин выпускается в гранулах, которые имеют приятный ореховый привкус и расфасован в банки по 200 г. Рекомендуемая суточная доза - 6 г, однако, можно при­нимать и больше, вреда не будет абсолютно никакого. Этот препарат разработан по заказу правительства Москвы Институ­том Биомедицинской химии Российской Академии медицин­ских наук. Его качество ничуть не хуже импортных аналогов, а стоимость намного ниже. Получают его из соевого масла. Что­бы получить 300 г. Мослецитина, приходится выжимать масло из 100 кг соевых бобов.

В Ленинградском НПО «Жиры» давно уже производится чистый фосфолипид который является самым эффектив­ным компонентом лецитина, однако коммерческой формы это­го препарат на рынке до сих пор нет. Получают препарат из обычного подсолнечного масла, которое содержит лецитина ничуть не меньше чем соевое, а стоит в нашей стране намного дешевле. До распада СССР делались попытки (и небезуспеш­ные) получать фосфолипиды из масла семян хлопчатника, по­ставляемые из Ташкента, но потом по известным причинам эти работы заглохли.

Во II Московском медицинском институте был разработан оригинальный отечественный препарат «экстралит», полу­ченный из чистого фосфатидилхолина, а также специализиро­ванный фосфолипидный препарат, предназначенный для лече­ния болезней печени «амофос». Эти препараты пока еще ждут своего широкого внедрения, которое, будем надеяться, не за горами.

Несмотря на то, что до недавнего времени лецитин в Рос­сии как пищевая добавка просто отсутствовал, в пищевой про­мышленности он использовался очень широко в качестве эмульгатора. Из жмыхов семян подсолнечника после получе­ния подсолнечного масла изготавливали фосфолипидный кон­центрат, который добавляли в шоколад, вафли, пряники, кон­феты и многие другие продукты. Делается это до сих пор. Фос­фолипидный концентрат очень дешев по себестоимости и вполне может быть пригоден для внутреннего применения, не­смотря на не очень хорошие вкусовые качества.

Неплохим источником, лецитина могут быть соевые про­дукты питания. Несмотря на то, что они содержат лецитин в количестве от 1до 3%, при их большой доли в рационе питания человек получает достаточное количество лецитина. Соевый протеин, широко используемый в практике спортивного пита­ния, даже после очень тщательной очистки содержит некоторое количество фосфолипидов.

В последние годы очень широкое распространение полу­чила такая лекарственная форма как липосомы. Липосомы - это искусственно создаваемые фосфолипидные пузырьки, состоя­щие из одного или нескольких фосфолипидных биослоев, раз­деленных водной фазой. Внутри таких пузырьков находится тот или иной лекарственный препарат. Липосомы имеют очень маленький размер (от 25 до 10000 нм). Это своеобразные «кон­тейнеры», с помощью которых можно доставить в органы и ткани самые различные лекарственные препараты. Использо­вание комплексов липосома - лекарственный препарат имеет много преимуществ перед обычными лекарственными средст­вами. В составе липосом препараты могут свободно проникать внутрь клетки, даже те, которые никогда внутрь клетки не про­никают при обычном их использовании. Препарат, инкапсули­рованный в липосому обладает большим терапевтическим эф­фектом: время действия лекарства увеличивается, а доза его может быть значительно снижена. Когда лекарство, заключен­ное в липосому включается в обмен, липосома сама по себе становится ненужной и превращается в источник фосфолипи­дов для организма. Фосфолипиды липосом используются орга­низмом для «текущего» ремонта клеточных мембран, антиок­сидантной защиты и т.д. Сфера применения фосфолипидных липосом постоянно расширяется. Изготовить липосомы отно­сительно несложно, и они могут служить отличными носите­лями биологически активных соединений вплоть до гормонов и анаболических стероидов.

Лецитин является одновременно как лекарством, так и пищевым компонентом. Здесь мы имеем как раз тот случай, ко­гда пища является лекарством, а лекарство пищей. Думаю, что в ближайшее время мы узнаем о лецитине еще очень много ин­тересного.

<< | >>
Источник: Буланов Ю.Б.. Жиротопка. 2005

Еще по теме ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРЫ.:

  1. Жиры мозга и жиры тела  
  2. Жиры.
  3. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
  4. О ТЕОРИЯХ И ИХ ПОЛЕЗНОСТИ
  5. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ
  6. НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ МУЖЧИНАМ
  7. Жиры
  8. Смейтесь — это полезно
  9. Жиры
  10. ЖИРЫ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ