<<
>>

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЪЕДОБНЫХ И ПОХОЖИХ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ

Желчный гриб напоминает белый гриб, особенно молодой. Однако трубчатый слой у него бледно- или грязно-розовый (у белого гриба - белый, желтовато-белый, желтый), мякоть на срезе розовеет (у белого гриба остается белой), на вкус этот гриб очень горький.
Желчный гриб встречается с июня по октябрь на песчаной почве в хвойных лесах.

Сатанинский гриб растет в лиственных и смешанных лесах с июня по сентябрь. От белого гриба он отличается в основном яркой желтовато-красной и кроваво-красной окраской трубчатого слоя шляпки и густо-кирпичным цветом нижней части ножки. На срезе мякоть сначала краснеет, а потом синеет.

Лисичка съедобная тоже имеет двойника из группы несъедобных грибов - это лисичка ложная. У настоящей лисички края шляпки выгнутые, гофрированные, а у ложной - шляпка округлая, воронкообразная, с ровными краями. Цвет настоящей лисички яич-но-желтый или оранжево-желтый, а ложной - красновато-оранжевый, красно-медный.

Бледная поганка является двойником шампиньонов, считается самой ядовитой. Следует запомнить, что у основания ножки бледной поганки имеется клубневидное утолщение с остатками белого покрывала. У шампиньона ножка без утолщения внизу. Пластинки даже у старой бледной поганки всегда белые, у шампиньона они сначала бледно-розовые, потом розовые, а при созревании спор -черно-бурые.

У шампиньона полевого есть еще один двойник - ядовитый шампиньон рыжеющий. Этот гриб встречается редко, но вызывает сильное отравление. На изломе мякоть его рыжеет и пахнет карболкой.

Бледная поганка похожа на малоценный съедобный гриб -поплавок, у него такая же шляпка и тонкая ножка с клубневидным утолщением, но есть и существенное отличие: у бледной поганки - белое кольцо на ножке в верхней ее части, а у поплавка его нет.

Ложноопенок серно-желтый и ложноопенок кирпично-красный очень похожи на опята настоящие. Ложноопенки растут также колониями. Ориентироваться следует по цвету шляпки. У опенка осеннего настоящего шляпка неярких тонов - буроватая, светло-коричневая, с мелкими темными чешуйками в центре, пластинки белые, у старых грибов - светло-бурые. У ложноопенка серно-желтого шляпка ярко-желтая, зеленовато-желтая, в центре - густо-красноватая, пластинки желто-зеленоватые, зеленовато-серые, у старых грибов - черно-оливковые. У ложноопенка кирпично-красного шляпка желтовато-коричневая с более темной кирпично-красной окраской в центре, пластинки дымчатые или черно-оливковые. На ножке опенка осеннего настоящего хорошо видно белое кольцо, а у ложного оно почти незаметно. Споры, высыпающиеся из старых грибов, у опенка осеннего настоящего - белые, а у ложного - темно-коричневые.

Среди съедобных грибов есть и такие, которые часто без основания обходят стороной. К ним принадлежат:

1) Дождевик шиповатый. Плодовое тело этого гриба сплошное, округлое, у молодого гриба белое, у старого — табачно-бурое,3-5 см в диаметре, на его поверхности имеются мелкие шипы.Встречается этот гриб в лесах, на лугах, особенно после дождей.Дождевик шиповатый съедобный только тогда, когда он молодой,когда его мякоть еще белая. Его варят, жарят, сушат. По содержанию азотистых веществ дождевик шиповатый занимает первое место среди всех лесных грибов.
В высушенном виде этот гриб легко растирается в порошок, который используют для приготовления бульона.

Необходимо помнить, что среди грибов-дождевиков есть один ядовитый гриб - ложнодождевик обыкновенный. Это кругловатый гриб с сероватой оболочкой, под которой находится крепкая фиолетово-черная мякоть с белыми прожилками. Запах ложного дождевика обыкновенного напоминает запах сырого картофеля.

2) Гриб-зонтик пестрый. Отпугивает от себя некоторым сходством с мухомором пантерным. Это очень большой гриб: диаметр его шляпки, сидящей на тонкой высокой ножке, достигает иногда 25 см. Часто встречается в редколесье, на вырубках, вдоль дорог.Шляпка его беловато-серая с большими серовато-бурыми чешуйками, а посредине ее - конический темный бугорок. Ножка постепенно расширяется книзу, у основания - клубневидная, на ней белое кольцо. В пищу употребляют только шляпки молодых грибов. Их варят или жарят, предварительно ошпарив кипятком и сняв верхнюю кожицу.

Чесночник. Это гриб-малютка с острым запахом чеснока. Растет часто на хворосте. Шляпка его желтовато-коричневая, диаметром не более 3,5 см, очень тонкая, с белыми или красноватобелыми пластинками, сидит на тоненькой блестящей темно-коричневой ножке. Гриб используют для приготовления соусов — острой приправы для мясных блюд.



СИНОНИМЫ НАЗВАНИЙ ГРИБОВ

Белый гриб - боровик, беловик, глухарь, коровяк, жатник, подкоровник, медвежатник, печура, струень, толкач.

Дубовик - синяк, красик, синюк, поддубник.

Подберезовик - березовик, обабок, бабка, серый гриб, черныш, подгреб.

Подосиновик - осиновик, обабок, красный, красноголовик, красюк, бачнюк, казарушка, краснушка.

Моховик зеленый - козлиный гриб, козлиные губы, решетник, подрешетник, полготник, подлютник.

Моховик желто-бурый - пестрей, желтый осиновик, болотный моховик.

Масленок поздний - маслуха, маслюк, желтик, масленик, чалыш.

Груздь настоящий - грузень, грузель, грузь.

Груздь черный - чернушка.

Рыжик - рядз, еловик.

Скрипица - скрипуха, молочай, подскребыш, подсухарь.

Серушка - серуха, серая горькуха, мокрая горькуха, дуплянка.

Волнушка розовая - волнуха, отваруха, волнянка, волвенка, волвяница.

Гладыш - олыпанка, подолыпанка, гладуха, гладушка.

Белянка - белая волнушка.

Подмолочник - подорешник, поддубенка, молочай.

Млечник блеклый - болотная волнушка.

Подгрузовик белый - сухарь, пагрибень, свинарь.

Валуй - забалуй, бычок.

Лисичка - петушок, сплоень, лисица.

Опенок осенний - осенник, опенька.

Колпак кольчатый - лесной шампиньон, опенок морщинистый, белый приболотник.

Гриб-зонтик пестрый - скрипица пестрая, поплавушка съедобная, индюк пестрый.

Строчок обыкновенный - торчок, бабура, пестрица, телячьи потроха.

Ложная лисичка - кокошка, оранжевый сплоень.
Задать вопрос врачу онлайн
<< | >>
Источник: Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения.. 2001 {original}

Еще по теме СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЪЕДОБНЫХ И ПОХОЖИХ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ:

  1. О РАСПОЗНАВАНИИ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ
  2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГРИБОВ
  3. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРОСКОПИЧЕСКИХ ГРИБОВ —ПЛЕСЕНЕЙ
  4. Сравнительная характеристика ДНК и РНК
  5. Сравнительная товароведная характеристика кексов, выпускаемых разными изготовителями
  6. Сравнительная характеристика фармакологических свойств нестероидных противовоспалительных средств
  7. Сравнительная характеристика потребительских свойств сырокопченых колбас, выработанных различными предприятиями-изготовителями
  8. Сравнительная характеристика морского языка и пангасиуса, реализуемого в торговой сети г.Троицка
  9. Сравнительная характеристика потребительских свойств сыра «Сулугуни», выработанного различными предприятими-изготовителями
  10. Сравнительная характеристика некоторых цитологических параметров клеток околоплодных вод при физиологической и осложненной хронической фетоплацентарной недостаточностью беременности.
  11. Сравнительная товароведная характеристика молочных продуктов на основе вторичного молочного сырья, изготовленных разными предприятиями
  12. САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ГРИБОВ
  13. Приложение 3 Химический состав (г) и энергетическая ценность (ккал) 100 г съедобной части продуктов
  14. Продукты переработки грибов
  15. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ГРИБОВ
  16. МЫ ТАК ПОХОЖИ, ИЛИ ДРУГИЕ - ЭТО...
  17. Урок первый. Создание «похожего» рассказа
  18. САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ГРИБОВ
  19. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе